29/09/2021
¿Costo, precio de venta, utilidad?
Posiblemente como propietari@ de un negocio de Alimentos y bebidas te has enfrentado a alguna de las siguientes dudas...
¿Será el precio adecuado para mi producto?
¿Cómo defino el precio de venta?
¿Por qué no me queda nada a fin de mes si vendí más?
¡Sé que estás son solo algunas de las interrogantes que te pueden quitar el sueño y por eso te quiero compartir la siguiente información!
Primero definamos algunos conceptos básicos.
Costos de producción
El costo de producción (fabricación o transformación) incluye el importe de los distintos elementos del costo que se originan para dejar un artículo disponible para su venta, puesta en circulación, o para ser usado en un posterior proceso de fabricación. El costo de producción incluye los costos relacionados directamente con las unidades producidas (platillos, bebidas etc), tales como materia prima y/o materiales directos y mano de obra directa. También comprende los gastos indirectos de producción, fijos y variables, que se incurren para producir los artículos terminados.
Los elementos que integran el costo de producción de los artículos son: materia prima y/o materiales directos, mano de obra directa y gastos indirectos de producción.
a) Materia prima y/o materiales directos.- se refieren a los costos de compras de la materia prima y/o materiales, más todos los gastos adicionales incurridos en colocarlos en el sitio para ser usados en el proceso de fabricación, tales como: fletes, gastos aduanales, impuestos de importación, seguros, acarreos, etcétera. Por lo que se refiere a materiales directos, éstos incluyen artículos tales como empaques o envases de mercancías.
b) Mano de obra directa.- también se denominada trabajo directo, y en este elemento del costo de producción debe reconocerse el importe incurrido por el trabajo utilizado directamente en la producción.
c) Gastos indirectos de producción.- también se denominan gastos de producción, y en este elemento del costo de producción deben reconocerse todos los incurridos en la producción pero que por su naturaleza no son aplicables directamente a ésta. Los gastos indirectos de producción normalmente se clasifican en material indirecto, mano de obra indirecta y gastos indirectos y todos ellos a su vez en fijos y variables.
-Gastos indirectos fijos de producción son aquéllos que permanecen relativamente constantes, independientemente del volumen de producción, tales como la depreciación o arrendamiento, el mantenimiento de los edificios en los que se ubican la maquinaria y el equipo de producción y los costos de administración de la planta.
-Gastos indirectos variables de producción son aquéllos que varían en proporción con el volumen de producción, tales como los materiales indirectos y la mano de obra indirecta.
Fuente: banxico.org.mx
PRECIO DE VENTA
En mi experiencia definir el precio de venta se ha vuelto algo cada vez más sencillo debido a todas las herramientas que tenemos a la mano hoy en día, solo debemos de estar atentos al mercado, nuestras metas financieras y tomar en cuenta algunos factores importantes como los costos que ya definimos, relación precio/calidad de tus proveedores, precios de la competencia y algunos otros:
Mercado meta, cliente ideal, Buyer Persona, Avatar. Debemos tenerlo bien identificado ya que constantemente vemos emprendedores que nos consultan argumentando que sus hamburguesas son mucho mejores que las "del Payaso" pero no se han dado a la tarea de investigar si sus clientes y los de "él" tienen el mismo perfil, esto es, edad, nivel socioeconómicos, zona geográfica, genero, intereses generales etc. y por ende terminan vendiendo un pequeño porcentaje de lo que podrían por que le quieren "Vender todo a todos y terminan sin venderle nada a nadie".
Ganancia esperada y real o rentabilidad del platillo: corresponde al porcentual que el negocio recibe sobre la venta de un producto.
Margen bruto
Por otro lado, se calcula el margen bruto de la ganancia de la misma manera, pero sustituyendo el valor de la ganancia neta por la ganancia bruta obtenida sobre tu producto.
Así, por el ejemplo demostrado, obtenemos:
$ 35.00 / $80.00 x 100 = 43,75%
En este caso, el margen bruto de la ganancia es del 43,75%.
Margen neto
Siguiendo el ejemplo anterior, tenemos:
$ 20.00 / $ 80 x 100 = 25%
Esto significa, entonces, que el margen neto de la ganancia es del 25%.
Tomando esto en cuenta podrás definir el precio de venta ideal, recuerda que entre más factores consideres mejor será para tu negocio y para ti. Se muy bien que esto parece mucha información pero todo esto lo puedes obtener de manera muy sencilla en un documento de Excel o Google Sheets.
Ha sido un placer compartir esta información contigo, espero sea de mucha ayuda para tu negocio, recuerda que e mayor interés es poder ayudarte a tener un negocio rentable y que puedas cumplir tus metas de la mano de Marketing Gastronómico 360.
Si estás interesado/a en recibir de manera gratuita el archivo para costos y precios de venta, escríbenos y te lo haremos llegar, contacto@marketinggastronomico.org o por WhatsApp al 6141848106.
Saludos!
Gabriel Alvarado
