29/10/2025
Enamórate de este estofado bajo en carbs, lleno de grasa buena y energía pura 💪
🍽 Ingredientes (para 3 porciones)
500 g de carne de res (aguja, chambarete o falda) cortada en cubos medianos
2 cdas de ghee o mantequilla clarificada
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
½ taza de apio en rodajas
½ taza de calabacín en cubos
½ taza de ejotes
½ taza de champiñones rebanados
1 taza de caldo de hueso o caldo de res casero
1 cdita de vinagre de manzana
1 cdita de mostaza dijon sin azúcar
1 ramita de romero fresco o ½ cdita seco
Sal marina y pimienta negra al gusto
👩🍳 Preparación:
1 En una olla gruesa, calienta el ghee y el aceite. Agrega los cubos de carne y séllalos hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, añade el ajo y cebolla en polvo junto con el apio. Cocina hasta que estén ligeramente dorados.
3. Agrega el vinagre y la mostaza, mezcla bien para levantar los sabores del fondo.
4. Vuelve a incorporar la carne, añade el caldo de hueso, el romero, los ejotes y los champiñones. Tapa y cocina a fuego bajo por 1 hora y 15 minutos (o hasta que la carne esté tierna).
5. Agrega el calabacín los últimos 10 minutos para que no se deshaga. Ajusta sal y pimienta.
✨ Tip: Acompáñalo con puré de coliflor o una ensalada verde.