Dr. Manuel Lavariega Saráchaga

Dr. Manuel Lavariega Saráchaga Información de contacto, mapa y direcciones, formulario de contacto, horario de apertura, servicios, puntuaciones, fotos, videos y anuncios de Dr. Manuel Lavariega Saráchaga, Zacatecas 44 Consultorio 205 & 206, Mexico City.

Médico Diabetólogo-Piloto Aviador-Chef & Fotógrafo
Educador Diabetes
Especialista Medicina Farmacéutica
Top 100 líderes salud mundial
Paramédico
Rider COFEPRIS 223300202A1154

19/09/2025
El 19 de septiembre está marcado en la memoria colectiva de México como un día de dolor, pero también como un recordator...
19/09/2025

El 19 de septiembre está marcado en la memoria colectiva de México como un día de dolor, pero también como un recordatorio del valor de la unión y la resiliencia de nuestro pueblo. En 1985, la tierra sacudió con fuerza y miles de vidas cambiaron para siempre. Edificios colapsaron, familias quedaron en la incertidumbre, y la Ciudad de México enfrentó una de sus pruebas más difíciles. Aquel día nació una conciencia social nueva: la solidaridad espontánea de miles de voluntarios que, hombro a hombro, levantaron escombros, ofrecieron alimento, abrigo y esperanza.

Treinta y dos años después, en 2017, la historia se repitió de manera dolorosa. Otro terremoto golpeó el corazón de México justo en la misma fecha. Y nuevamente, la respuesta fue la misma: manos dispuestas a ayudar, corazones abiertos y una sociedad que no se doblega frente a la tragedia.

La Cruz Roja Mexicana ha estado presente en cada uno de estos momentos, con paramédicos, médicos, voluntarios y rescatistas que entregaron su tiempo, su conocimiento para salvar la vida de otros. Estas tragedias nos recuerdan que la fuerza más grande no está en los muros de concreto, sino en la capacidad humana de servir al prójimo.

Hoy, cada 19 de septiembre, al sonar la alerta sísmica y al realizar los simulacros, no solo recordamos la vulnerabilidad ante los desastres naturales; también honramos la memoria de quienes se fueron, reconocemos a quienes sirvieron y renovamos nuestro compromiso con la vida, la prevención y la ayuda humanitaria.

Porque la verdadera reconstrucción no solo está en las ciudades que se levantan de los escombros, sino en la certeza de que México siempre se une, y la Cruz Roja siempre responde.




Fracturas de cadera en prehospital: reconocimiento clínico, decisiones y maniobras segurasLas fracturas de cadera son un...
18/09/2025

Fracturas de cadera en prehospital: reconocimiento clínico, decisiones y maniobras seguras

Las fracturas de cadera son un evento de alto impacto clínico en el adulto mayor y, en menor medida, en pacientes más jóvenes tras trauma de alta energía. En el entorno prehospitalario no contamos con imagen, de modo que el diagnóstico es eminentemente clínico y la intervención se centra en analgesia segura, inmovilización correcta, vigilancia hemodinámica y triage informado hacia un centro con capacidad ortopédica. A continuación, un marco práctico y profundo “para campo”, con énfasis en lo que sí podemos ver y hacer.

Cómo sospecharla en campo (lo que realmente ves)

Puntos de mayor rendimiento diagnóstico en la valoración rápida:

Dolor localizado en ingle, región trocantérica o glútea, con dolor provocado por rotación pasiva de la cadera (muy específico incluso si la fractura no está desplazada).

Imposibilidad para cargar peso o para elevar la pierna lesionada.

Deformidad típica: acortamiento y rotación externa visibles del miembro afectado; este hallazgo es altamente específico de fractura proximal de fémur.

Hematoma trocantérico y dolor referido a rodilla pueden estar presentes; el hematoma temprano puede faltar y el dolor de rodilla no excluye la fractura.

> Perla de triage clínico: la Collingwood Hip Fracture Rule (CHFR) suma hallazgos clínicos como dolor con rotación, acortamiento/rotación externa, caída mecánica e incapacidad de carga; puntajes más altos (≥7) indican alta probabilidad y apoyan derivación directa a hospital con ortopedia.

Rotación del miembro: ¿fractura vs luxación? ¿anterior vs posterior?

En campo, la rotación orienta mucho:

Fractura proximal de fémur (la “fractura de cadera” clásica): suele mostrar rotación externa y acortamiento.

Luxación posterior de cadera (trauma de alta energía): rotación interna marcada con aducción y flexión de la cadera; dolor glúteo profundo. Considera lesión neurológica (ciático) asociada.

Luxación anterior (menos frecuente): rotación externa con abducción y ligera flexión; puede palparse prominencia inguinal de la cabeza femoral.

> Clave operativa: rotación interna fija + aducción tras mecanismo de alta energía → piensa luxación posterior y prioriza traslado urgente; la fractura típica del adulto mayor casi nunca se presenta con rotación interna.

Diferenciales rápidos que cambian tu maniobra

Anillo pélvico inestable: dolor pélvico difuso, inestabilidad al único intento de compresión suave de crestas (no repetir); riesgo de sangrado significativo.

Fractura diafisaria de fémur: deformidad media del muslo; férula de tracción sí tiene rol.

Bursitis trocantérica/lesión de partes blandas: dolor lateral sin acortamiento ni rotación viciosa; puede deambular (con dolor).

Manejo prehospitalario paso a paso (lo que sí hacemos)

1. ABCDE con foco en C: vigila signos de hipoperfusión; inicia acceso IV si hay compromiso.

2. Analgesia titulada y segura (según protocolo local):

Fentanilo 1 mcg/kg IV/IN, titulado cada 3–5 min.

Morfina 0.05–0.1 mg/kg IV, titulada.

Ketamina analgésica 0.1–0.3 mg/kg IV (útil si inestabilidad o alergias a opioides).

Evita benzodiacepinas de rutina; favorece multimodal si tu sistema lo permite.

Bloqueo fascia iliaca (FICB): solo si autorizado y entrenado; reduce dolor y consumo de opioides y puede mejorar el traslado.

3. Inmovilización que no empeora la lesión:

Colchón/férula de vacío moldeada a toda la cadera y muslo es lo ideal.

No intentes reducción. No férula de tracción en fracturas intracapsulares/intertrocantéricas; sí en diáfisis femoral.

Acolcha entre rodillas y fija en bloque para limitar la rotación.

4. Prevención de complicaciones: normotermia, oxigenación adecuada, vigilancia del estado mental (delirium por dolor/hipoxia), control de náusea.

5. Examen neurovascular distal antes y después de inmovilizar (pulso pedio/tibial, llenado capilar, movilidad y sensibilidad del pie).

6. Comunicación de alto valor al hospital receptor: sospecha clínica, posible CHFR elevado (si lo usas), fármacos administrados, estado hemodinámico y comorbilidades relevantes (p. ej., anticoagulación).

Señales que exigen elevar el nivel de alerta

Caída + rotación externa/acortamiento con dolor a rotación pasiva → fractura probable (derivación a ortopedia).

Mecanismo de alta energía + rotación interna/aducción → sospecha de luxación posterior (traslado prioritario, analgesia, no manipular).

Hipoperfusión, confusión o saturación baja: maneja causas corregibles (dolor, hipotermia, hipoxemia) y comunica prealerta.

Errores frecuentes en campo (y cómo evitarlos)

Minimizar el dolor “porque es mayor”: al contrario, analgesia precoz mejora ventilación, reduce respuesta simpática y facilita un traslado seguro.

Movilizar sin inmovilizar: cada giro sin control empeora el dolor y puede aumentar el desplazamiento.

Usar tracción donde no va: reserva la férula de tracción para diáfisis femoral.

Cómo usar la clínica para decidir el destino

Si tu sistema adopta herramientas clínicas, un conjunto de hallazgos con alto peso predictivo (dolor con rotación pasiva; miembro acortado y en rotación externa) eleva la probabilidad de fractura; en esas circunstancias, derivar directamente a un hospital con ortopedia reduce demoras a cirugía y puede mejorar resultados.

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Preguntas

1) ¿Cuándo pensar en luxación y no en fractura por la posición del miembro?
Rotación interna con aducción tras trauma energético orienta a luxación posterior; la rotación externa con acortamiento orienta más a fractura proximal (o, si hay abducción y prominencia inguinal, a luxación anterior).

2) ¿Qué analgesia inicial prefieres en un adulto mayor frágil con hipotensión límite?
Ketamina analgésica a dosis bajas (0.1–0.3 mg/kg) es útil por estabilidad hemodinámica; añade bolos pequeños de opioide si queda dolor residual, siempre titulando.

3) ¿Qué inmovilización es más segura si no tengo férula de vacío?
Acolcha generosamente, une ambas piernas (almohadilla entre rodillas/tobillos) y fija en bloque al tablero/colchón; limita la rotación y evita tracción en cadera proximal.

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EXTRA — Manejo farmacológico y operativo (básico y avanzado)

Analgesia (básico)

Fentanilo IV/IN: 0.5–1 mcg/kg (habitual 25–50 mcg), repetir cada 3–5 min hasta control; vigila depresión respiratoria.

Morfina IV: 0.05–0.1 mg/kg en bolos titulados (2–4 mg), con vigilancia hemodinámica y respiratoria.

Ketamina analgésica IV: 0.1–0.3 mg/kg en 5–10 min; útil si PA límite o como ahorradora de opioides.

Adjuntos útiles:

Paracetamol IV 1 g (si disponible) como coadyuvante.

Ondansetrón IV 4 mg si náusea/vómito.

Evitar AINES de rutina (riesgo renal/hemorrágico); si el protocolo lo contempla, ketorolaco 10–15 mg IV, solo sin contraindicación (ERC, anticoagulación, sangrado activo, úlcera).

Analgesia (avanzado)

Bloqueo de fascia iliaca (FICB) por personal entrenado y de preferencia con ultrasonido ecoguiado:

Ropivacaína 0.2–0.375% 30–40 mL (máx. 3 mg/kg).

Bupivacaína 0.25% 20–30 mL (máx. 2.5 mg/kg).

Beneficios: ↓ dolor, ↓ opioides, mejor traslado. Precaución en coagulopatía; monitoriza signos de toxicidad por anestésico local.

Vía aérea y monitoreo

Oxígeno si SpO₂ < 94% o comorbilidad cardiopulmonar.

Con opioides/ketamina IV: monitorea SpO₂, ECG y, si se dispone, capnografía.

Evita benzodiacepinas de rutina; considera solo microdosis en ansiedad refractaria con estrecha vigilancia.

Circulación y líquidos

Acceso IV periférico.

Bolos pequeños de cristaloide (250 mL) si hay signos de hipoperfusión, revalora frecuencia; objetivo PAM ≥ 65 mmHg sin sobrecarga.

TXA no es de rutina en fractura de cadera aislada; considera solo si politrauma/sangrado mayor y tu protocolo lo indica.

Inmovilización y traslado

Colchón/férula de vacío integral; acolcha entre rodillas y tobillos; fija en bloque.

No férula de tracción en cadera proximal; sí en diáfisis femoral.

Prealerta al hospital con ortopedia si clínica típica o CHFR alta.

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Collingwood Hip Fracture Rule (CHFR): “grupos”, punto naranja e interpretación

Variables y puntuación:

1 punto por: edad 65–79, s**o femenino, caída mecánica, incapacidad para cargar peso, dolor en rodilla (dolor referido).

2 puntos por: equimosis en trocánter mayor, edad ≥80.

3 puntos por: dolor con rotación de cadera, miembro acortado y en rotación externa.

Suma total = puntuación CHFR. Interpretación operativa para campo:

0–3 (baja probabilidad | “verde”): poca probabilidad clínica de fractura; derivación al hospital más cercano puede ser razonable si el contexto lo permite.

4–6 (probabilidad intermedia | “zona/punto naranja”): alto índice de sospecha; optimiza analgesia, inmoviliza y considera prealerta; la decisión de destino puede individualizarse.

≥7 (alta probabilidad | “punto naranja activado”): triage directo a hospital con ortopedia; el estudio original reporta sensibilidad ~84.6% y especificidad ~94.7% para este umbral.

> Nota: la categorización por colores es una adaptación operacional para EMS; el artículo original define el punto de corte 7 como el mejor equilibrio para decisiones de triage hacia ortopedia.

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Caso clínico

Caída desde su propia altura + dolor intenso en ingle/trocánter, incapacidad para cargar peso y pierna en rotación externa con acortamiento = fractura de cadera hasta demostrar lo contrario. En prehospital, no reduces, no traccionas (salvo diáfisis femoral): inmoviliza con vacío, acolcha entre rodillas, analgesia titulada (fentanilo/morfina o ketamina 0.1–0.3 mg/kg), considera FICB si estás entrenado, mantén normotermia y evalúa neurovascular antes/después de inmovilizar. Si tu CHFR suma ≥7, es tu punto naranja: prealerta y deriva directo a ortopedia. Si hay rotación interna con aducción tras trauma de alta energía, piensa luxación posterior (no manipular; traslado prioritario). Una clínica bien hecha y una inmovilización cuidadosa valen más que una RX que todavía no existe.

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Referencia

Gillette, D. M., Cheng, O., Wilson, A., Mantero, R., Chisholm, D., & Feldman, M. (2021). Screening tool for identification of hip fractures in the prehospital setting. OTA International, 4(4), e157. https://doi.org/10.1097/OI9.0000000000000157

Título:“Exactitud y maestría en la disección laparoscópica: capturando la esencia de la precisión quirúrgica”Autor:Dr. M...
17/09/2025

Título:
“Exactitud y maestría en la disección laparoscópica: capturando la esencia de la precisión quirúrgica”

Autor:
Dr. Manuel Lavariega Saráchaga

Sede:
Quirófano de alta especialidad, Ciudad de México, México

Fecha:
Abril 2025

Nota descriptiva:
Registro visual de un momento clave en una colecistectomía laparoscópica, en el que se evidencia la coordinación del equipo y la minuciosidad de la técnica quirúrgica. La imagen transmite la dualidad entre concentración absoluta y destreza instrumental, pilares de la cirugía mínimamente invasiva.

La fotografía quirúrgica se ha convertido en un recurso imprescindible para docencia, investigación, auditoría clínica y comunicación interdisciplinaria. Documentar un acto operatorio exige decisiones técnicas finas en un entorno con restricciones estrictas de bioseguridad, geometrías de iluminación poco habituales y movimiento controlado. El objetivo es doble: fidelidad clínica (color, textura, relación anatómica) y claridad narrativa (quién hace qué, cómo y por qué) sin interferir con el procedimiento.

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Luz, exposición y colorimetría en quirófano

Las lámparas quirúrgicas LED ofrecen alta iluminancia y CRI elevado, pero generan áreas especulares intensas sobre piel húmeda, campos y guantes. Para proteger altas luces y sostener detalle en sombra:

Medición ponderada a altas luces (o puntual sobre el punto más brillante) con compensación de exposición entre –0,3 y –1 EV.

Velocidad ≥ 1/250 s para manos e instrumental; si hay sutura o corte activo, 1/320–1/400 s.

Apertura f/3.2–f/5.6: suficiente profundidad de campo en planos cercanos sin penalizar resolución por difracción.

ISO 800–1600: compromiso entre ruido y velocidad en baja luz.

WB en Kelvin fijo (≈ 4300–4700 K) o balance personalizado con carta gris esterilizable; evitar AWB para mantener consistencia interserie.

RAW de 14 bits para recuperación de altas luces y ajuste fino de WB en posproducción.

Minimizar brillos requiere posicionarse en ángulos laterales (principio de Brewster). Aunque el polarizador puede reducir reflejos, rara vez es

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https://lavariegafotografo.com/blog/f/exactitud-y-maestr%C3%ADa-en-la-disecci%C3%B3n-laparosc%C3%B3pica

Título:“Exactitud y maestría en la disección laparoscópica: capturando la esencia de la precisión quirúrgica”Autor:Dr. M...
17/09/2025

Título:
“Exactitud y maestría en la disección laparoscópica: capturando la esencia de la precisión quirúrgica”

Autor:
Dr. Manuel Lavariega Saráchaga

Sede:
Quirófano de alta especialidad, Ciudad de México, México

Fecha:
Abril 2025

Nota descriptiva:
Registro visual de un momento clave en una colecistectomía laparoscópica, en el que se evidencia la coordinación del equipo y la minuciosidad de la técnica quirúrgica. La imagen transmite la dualidad entre concentración absoluta y destreza instrumental, pilares de la cirugía mínimamente invasiva.

La fotografía quirúrgica se ha convertido en un recurso imprescindible para docencia, investigación, auditoría clínica y comunicación interdisciplinaria. Documentar un acto operatorio exige decisiones técnicas finas en un entorno con restricciones estrictas de bioseguridad, geometrías de iluminación poco habituales y movimiento controlado. El objetivo es doble: fidelidad clínica (color, textura, relación anatómica) y claridad narrativa (quién hace qué, cómo y por qué) sin interferir con el procedimiento.

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Luz, exposición y colorimetría en quirófano

Las lámparas quirúrgicas LED ofrecen alta iluminancia y CRI elevado, pero generan áreas especulares intensas sobre piel húmeda, campos y guantes. Para proteger altas luces y sostener detalle en sombra:

Medición ponderada a altas luces (o puntual sobre el punto más brillante) con compensación de exposición entre –0,3 y –1 EV.

Velocidad ≥ 1/250 s para manos e instrumental; si hay sutura o corte activo, 1/320–1/400 s.

Apertura f/3.2–f/5.6: suficiente profundidad de campo en planos cercanos sin penalizar resolución por difracción.

ISO 800–1600: compromiso entre ruido y velocidad en baja luz.

WB en Kelvin fijo (≈ 4300–4700 K) o balance personalizado con carta gris esterilizable; evitar AWB para mantener consistencia interserie.

RAW de 14 bits para recuperación de altas luces y ajuste fino de WB en posproducción.

Minimizar brillos requiere posicionarse en ángulos laterales (principio de Brewster). Aunque el polarizador puede reducir reflejos, rara vez es práctico en quirófano por la pérdida de luz y las limitaciones de esterilidad.

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Enfoque, estabilidad y microdetalles

El punto crítico suele ser la interfase instrumental-tejido. Lo recomendable es trabajar con AF de punto único y back-button focus, evitando que el autofoco se desplace a superficies brillantes. Para close-ups de sutura o planos de tejido:

Longitudes focales cortas-medias (35–60 mm equivalentes) desde el borde del campo para minimizar paralaje y no invadir la zona estéril.

Macro moderado (≈ 60 mm) cuando se requiera relación de reproducción alta, con diafragmas f/5–f/8 para asegurar nitidez en planos críticos.

Velocidades superiores a 1/250 s garantizan congelar movimiento quirúrgico y evitan trepidaciones.

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Composición clínica y narrativa

La imagen quirúrgica debe responder a tres preguntas: qué estructura se interviene, quién la manipula y cómo se realiza la maniobra. Algunas reglas prácticas:

Plano principal en el punto de acción, secundario en las manos.

El instrumental funciona como guía visual hacia la zona crítica.

Evitar fondos con elementos distractores, a menos que aporten contexto (monitores con parámetros, aparatos vitales).

Secuencias pre–intra–post inmediato con encuadres consistentes aportan valor docente y comparativo.

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Bioseguridad y flujo de trabajo

El fotógrafo nunca debe cruzar el campo estéril. El equipo debe cubrirse con fundas estériles y la colocación en quirófano debe planificarse en conjunto con enfermería circulante para no interrumpir el flujo. El uso de flash o iluminación externa está contraindicado salvo autorización explícita. El principio es claro: la fotografía no debe alterar la seguridad ni el ritmo quirúrgico.

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Gestión de datos, confidencialidad y consentimiento

El manejo de fotografías quirúrgicas no termina en la captura; inicia ahí una responsabilidad legal, ética y de seguridad. Una mala gestión puede derivar en violación de la privacidad del paciente, demandas legales y sanciones institucionales.

Consentimiento informado específico: Prohibido fotografiar sin autorización escrita y detallada que especifique fines (asistencia clínica, docencia, investigación o difusión). El consentimiento debe ser renovable y revocable en cualquier momento.

Protección de identidad: Nunca deben almacenarse imágenes con nombre, expediente u otros identificadores. Está prohibido mostrar rostro, tatuajes o marcas personales salvo autorización expresa o justificación clínica.

Metadatos y EXIF: Es obligatorio eliminar información sensible (fecha, hora exacta, ubicación, número de serie de la cámara). Estos datos pueden filtrar la identidad del paciente.

Almacenamiento seguro: Las imágenes deben guardarse en servidores institucionales cifrados bajo protocolos de seguridad. El almacenamiento en dispositivos personales (teléfonos, memorias USB, computadoras particulares) está terminantemente prohibido.

Acceso restringido: Solo personal directamente vinculado al caso puede acceder a los archivos. Todo acceso indebido constituye falta grave.

Publicación: Ninguna imagen puede difundirse en congresos, clases, artículos o medios sin revisión previa por comité de ética y verificación de que cumple normas de anonimización y consentimiento válido.

La fotografía médica pertenece al paciente. El fotógrafo es un custodio temporal y cualquier mal uso o filtración constituye una violación directa a los derechos fundamentales.

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Posproducción responsable

Solo se permiten ajustes técnicos (exposición, balance de blancos, recorte proporcional, eliminación de polvo). Está prohibido alterar estructuras anatómicas o manipular la imagen de manera que modifique la interpretación clínica. Se recomienda conservar un registro de edición (sidecar o historial) y documentar el flujo de trabajo en caso de auditoría o revisión académica.

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Preguntas

1) ¿Por qué es preferible trabajar con WB fijo y no con AWB en quirófano?
Porque asegura consistencia cromática entre series; el AWB puede variar entre tomas y comprometer la comparabilidad clínica.

2) ¿Qué estrategia protege mejor las altas luces en piel húmeda e instrumentos?
La medición ponderada a altas luces con –0,3 a –1 EV y la revisión en cámara de alertas de sobreexposición permiten preservar detalle crítico.

3) ¿Cómo integro ética y técnica al publicar imágenes quirúrgicas?
Mediante consentimiento específico, anonimización rigurosa, revisión ética institucional y gestión segura de archivos antes de cualquier difusión.

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Referencia

Roguljić, M., Šimunović, D., Poklepović Peričić, T., Viđak, M., Utrobičić, A., Marušić, M., & Marušić, A. (2022). Publishing identifiable patient photographs in scientific journals: Scoping review of policies and practices. Journal of Medical Internet Research, 24(8), e37594. https://doi.org/10.2196/37594

Especias y sus efectos en la salud: una mirada gastronómica actualLas especias constituyen uno de los elementos más fasc...
16/09/2025

Especias y sus efectos en la salud: una mirada gastronómica actual

Las especias constituyen uno de los elementos más fascinantes de la gastronomía mundial. Más allá de su función como condimentos, son vehículos culturales, sensoriales y científicos que conectan historia, tradición y salud. En la cocina profesional, comprender las propiedades de cada especia no solo enriquece el sabor, sino que permite diseñar experiencias culinarias completas. Hoy sabemos que muchas especias contienen compuestos bioactivos (polifenoles, flavonoides, terpenos, aceites esenciales) que interactúan con la fisiología humana. Sin embargo, es imprescindible subrayar que no son curativas ni sustituyen tratamientos médicos: su valor está en complementar la dieta, mejorar la palatabilidad y contribuir a un estilo de vida equilibrado.

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El marco científico de las especias

Las especias aportan beneficios potenciales gracias a su capacidad antioxidante, antiinflamatoria o moduladora del metabolismo, aunque estos efectos dependen de dosis, biodisponibilidad y contexto dietético. Desde la perspectiva culinaria, se integran en preparaciones para resaltar perfiles organolépticos (aromas, texturas y sabores) y para construir narrativas sensoriales. La cocina moderna entiende que los efectos saludables deben verse como un valor agregado y nunca como sustituto de la atención médica. De acuerdo con Spence (2025), los compuestos bioactivos de hierbas y especias tienen un papel importante como promotores de salud, aunque la evidencia clínica aún requiere estudios más robustos para confirmar sus mecanismos.

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Principales especias y sus efectos

Cúrcuma (Curcuma longa)

Contiene curcumina, pigmento polifenólico con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. En gastronomía, aporta un color amarillo intenso y un sabor terroso suave. Su biodisponibilidad aumenta al combinarse con piperina (pimienta negra).

Canela (Cinnamomum verum)

Aporta aldehído cinámico y compuestos fenólicos. Culinariamente, equilibra notas dulces y permite reducir el azúcar en postres. Estudios la han vinculado con un posible efecto sobre la sensibilidad a la insulina, pero en cocina su rol es organoléptico.

Jengibre (Zingiber officinale)

El gingerol aporta notas picantes y frescas, perfectas para equilibrar platos grasos. Se le estudian propiedades antieméticas y antiinflamatorias. En gastronomía asiática y contemporánea es un recurso fundamental en marinados y salsas.

Pimienta negra (Piper nigrum)

La piperina aporta pungencia y estimula la biodisponibilidad de otros compuestos, como la curcumina. En cocina es la especia universal: resalta sabores sin enmascararlos.

Clavo de olor (Syzygium aromaticum)

El eugenol le confiere notas cálidas e intensas. Se utiliza en repostería, infusiones y marinados. A nivel experimental, se ha estudiado por sus propiedades antioxidantes y analgésicas, aunque su función principal es aromática.

Cardamomo (Elettaria cardamomum)

Rico en cineol y terpenos. Su perfil fresco y mentolado lo convierte en un recurso en cafés, curris y panadería. Se le asocia a propiedades digestivas, pero en cocina es un potenciador aromático.

Nuez moscada (Myristica fragrans)

Contiene miristicina y elemicina. En bajas dosis, aporta calidez a salsas, cremas y postres. En exceso puede ser tóxica, lo que subraya la importancia de usarla en cantidades gastronómicas.

Azafrán (Crocus sativus)

El más costoso de las especias, gracias a la crocina, que aporta color, y al safranal, que genera aroma. En la cocina profesional es un símbolo de sofisticación, como en la paella o el risotto. Sus propiedades antioxidantes se investigan, pero su valor está en el lujo sensorial.

Anís estrellado (Illicium verum)

Rico en anetol, aporta dulzor y frescura. Es fundamental en la gastronomía china y en destilados como el pastis o el anís español. Se le atribuyen efectos digestivos, pero en cocina se emplea por su singularidad aromática.

Comino (Cuminum cyminum)

Fuente de cuminaldehído. Aporta notas terrosas y cálidas. En la cocina mexicana y de Medio Oriente es esencial en salsas, curris y guisos. Se ha estudiado su efecto en la digestión de grasas.

Chile (Capsicum spp.)

La capsaicina es responsable de la pungencia. En cocina, además de aportar picor, estimula la liberación de endorfinas y amplifica la percepción gustativa. En salud, se investiga su efecto termogénico y analgésico.

Mostaza (Brassica nigra, B. juncea)

Contiene glucosinolatos que al hidratarse liberan isotiocianatos, responsables de su pungencia. En cocina se emplea en pastas, salsas y encurtidos. Estudios asocian estos compuestos con efectos antioxidantes y protectores celulares.

Laurel (Laurus nobilis)

Sus aceites esenciales (cineol, eugenol) aportan frescura a caldos y guisos. Tradicionalmente se ha asociado a digestión ligera, pero su principal rol es aromático.

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Seguridad y límites de uso

Es esencial recordar que el uso culinario de especias implica dosis pequeñas y seguras. Aumentar cantidades con fines “medicinales” no solo altera el sabor, sino que puede producir efectos adversos. Algunas especias, como la nuez moscada o el clavo, pueden ser tóxicas en exceso. En cocina profesional, el reto está en integrarlas con precisión para maximizar sabor y seguridad.

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Preguntas

1. ¿Las especias pueden prevenir enfermedades?
No. Sus compuestos bioactivos pueden aportar beneficios como antioxidantes o digestivos, pero nunca sustituyen una dieta balanceada ni un tratamiento médico.

2. ¿Por qué algunas especias deben usarse en bajas dosis?
Porque contienen compuestos que, en exceso, resultan irritantes o tóxicos, como la miristicina de la nuez moscada.

3. ¿Cómo elegir qué especia usar en un plato?
Depende del equilibrio sensorial buscado: frescura (cardamomo, anís), calidez (canela, clavo, nuez moscada) o intensidad (pimienta, chile, mostaza).

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Referencia

Spence, C. (2025). Unveiling the health-promoting power of bioactive compounds in herbs and spices. Current Food Science and Technology Reports, 3, Article 2. https://doi.org/10.1007/s43555-024-00046-4

🇲🇽 Este 15 de septiembre celebramos con alegría y orgullo la Noche del Grito, una fiesta que nos une con música, colores...
15/09/2025

🇲🇽 Este 15 de septiembre celebramos con alegría y orgullo la Noche del Grito, una fiesta que nos une con música, colores y tradiciones que nos recuerdan la valentía de quienes iniciaron nuestra independencia. Y al llegar el 16 de septiembre, más allá del desfile y la conmemoración, llega el momento de reflexionar: honrar a nuestra patria no solo con palabras, sino con acciones que construyan un México más seguro, sin corrupción, con valores, con educación y con la convicción de que cada ciudadano puede ser parte del cambio.

Porque ser mexicano no es solo gritar “¡Viva México!” una noche, sino celebrarlo y demostrarlo todos los días, en lo que hacemos, en cómo vivimos y en cómo tratamos a los demás. México se grita, sí, pero sobre todo se vive y se transforma con cada acción.

¡Viva México hoy, mañana y siempre! 🇲🇽✨

Navegación básica con ForeFlight en Cessna 172La integración de ForeFlight como Electronic Flight Bag (EFB) en cabinas p...
15/09/2025

Navegación básica con ForeFlight en Cessna 172

La integración de ForeFlight como Electronic Flight Bag (EFB) en cabinas predominantemente analógicas del Cessna 172 incrementa la conciencia situacional cuando se usa como complemento —no sustituto— de los fundamentos VFR y de la POH. La clave está en configurar correctamente la aeronave, planear con datos vigentes y gestionar cabina sin distraerse de la vigilancia exterior (see and avoid).

Planificación previa al vuelo

Perfil de aeronave: crea/afina el perfil del C172 (modelo, hélice, motor Lycoming O-320/360) con TAS y consumo realistas (p. ej., 8–10 GPH y 105–120 KIAS según altitud/LOP-ROP) y carga útil/centro de gravedad conforme a POH.

Ruta y combustible: usa vientos en altitud, alternos y reservas legales; valida contra el W&B y runway analysis (longitud, elevación, gradiente, obstaculización).

Meteorología y NOTAMs: integra METAR/TAF, MOS, PIREPs y NOTAMs; define puntos de decisión (go/no-go) y márgenes por techo/visibilidad.

Regulación EFB: para Part 91 el EFB puede reemplazar papel si la data está vigente y existe método alterno razonable (redundancia); consulta FAA AC 91-78A (2024).

Integración con cabina tradicional del C172

Complemento al pitot-estático y giros: ForeFlight superpone posición GPS, cartas VFR y alertas de espacio aéreo; no suple anemómetro, altímetro, VSI, horizonte ni brújula: corrobora siempre con instrumentos primarios.

ADS-B In y tráfico: receptores ADS-B In aportan tráfico/Clima FIS-B; verifica coherencia entre tráfico reportado y tráfico visual antes de maniobrar.

Gestión de atención: define “tiempos de cabeza-adentro” cortos y específicos (consulta/confirmación) para no degradar la escaneo visual y la separación con otras aeronaves.

Procedimientos en vuelo (VFR)

Briefing de cabina: roles y expectativas si vuelas con safety pilot; checklist de contingencias EFB (batería, sobrecalentamiento, reboot).

Monitorización dinámica: revisa tendencias (viento, base de nubes, visibilidad) y actualiza el ETA/combustible remanente al pasar FPs críticos.

Desvíos y alternos: utiliza rubber band routing, nearest y capas de terreno/obstáculos para trayectorias seguras; reevalúa densidad altitudinal y gradiente de ascenso antes de continuar.

Disciplina de datos: toda modificación en ruta o altitud debe reflejarse en la tablet y en tu mental model; verbaliza brevemente (“nuevo QNH…, nuevo rumbo…, nuevo plan…”).

Seguridad operacional y factores humanos

Entrenamiento y carga de trabajo: la evidencia sugiere que el EFB no reduce por sí mismo la carga de trabajo en fases exigentes si no se acompaña de entrenamiento y procedimientos; el beneficio real proviene de estandarizar su uso y practicar transiciones papel↔EFB.

Redundancia práctica:

Fuente eléctrica independiente (power bank/cable redundante).

App/cartas descargadas offline y geo-referenced plates cuando aplique.

Plan B: cartas mínimas en papel o segundo dispositivo.

Cumplimiento y vigencia: asegúrate de que paquetes de datos (cartas, A/FD, NOTAMs) estén dentro de su ciclo; la AC 91-78A (2024) clarifica usos aceptables en Part 91 y la necesidad de datos actuales.

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Preguntas

1) ¿Qué debo configurar en ForeFlight para que el cálculo sea fiable en un C172?

Perfil realista de TAS/consumo, pesos y brazos, fuel policy (reserva), performance por pista/obstáculos, vientos en altitud y alternos. Esto alinea el computational model con la realidad de tu POH y condiciones del día.

2) ¿Cuál es el mayor riesgo operativo del EFB en VFR?

Dependencia excesiva y distracción. Un fallo de energía/GPS o app freeze sin un método alterno puede degradar la conciencia situacional; por eso se insiste en redundancia y en mantener priorizado el escaneo visual. (AC 91-78A).

3) ¿El EFB disminuye la carga de trabajo por sí solo?

No necesariamente. Un estudio experimental (IJAAA, 2020) no halló diferencias significativas de workload entre EFB y papel en aproximación, subrayando que el entrenamiento estandarizado es la palanca real de seguridad.

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Referencia

Suppiah, S., Liu, D., Lee, S., Dattel, A., & Vincenzi, D. (2020). Impact of Electronic Flight bag (EFB) on single pilot performance and workload. International Journal of Aviation, Aeronautics, and Aerospace, 7(4). https://doi.org/10.15394/ijaaa.2020.1531


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Martes 9am - 8pm
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Página web

http://www.drlavariega.com/, https://www.doctoralia.com.mx/z/7eG9Lr

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