19/05/2021
BROWNIE:
» 100 g. Chocolate amargo.
» 100 g. Mantequilla sin lactosa
» 1 Huevo
» 25 ml. Leche descremada deslactosada.
» 5 ml. Aceite de oliva o de coco.
» 40 g. Almendra .
» 20 g. Stevia.
MOUSSE:
» 150 g. Chocolate amargo.
» 150 ml. Leche deslactosada.
» 20 g. Grenetina.
» 200 ml. Crema para batir. deslactosada. O crema para batir deslactosada.
» 70 g. Claras de huevo (aprox. 2 o 3 piezas)
15 g. Stevia
ELABORACIÓN
» Con papel encerado, forrar un molde de aproximadamente 20 cm.
» Fundir el chocolate junto con la mantequilla a baño maría.
» Añadir el chocolate fundido en un bowl, agregar el huevo, la leche, el aceite y la Stevia, batimos; se incorpora, poco a poco, la almendra.
» Verter la mezcla en el molde, hornear por 20 minutos, aproximadamente.
» Engrasar los laterales del molde con mantequilla y forrar el molde de con una tira de acetato para evitar que el mousse se tire. Engrasar un poco el acetato por dentro. La mantequilla sirve para pegar el acetato al molde.
Mousse:
» Hidratar la grenetina y reservar.
» Fundimos el chocolate con la leche a baño maría, añadimos el Stevia y le añadimos la grenetina hidratada.
» En un bowl agregamos la crema batida y la batimos a velocidad alta hasta que tenga una consistencia un poco espesa. Reservar en el refrigerado.
» En otro bowl, añadir las claras de huevo y batir hasta obtener el punto de turrón. Reservar en el refrigerador.
» Batir la mezcla del chocolate a velocidad alta hasta que tenga muchas burbujas, añadimos las claras poco a poco y de igual manera mezclamos.
» Añadimos poco a poco la crema y de igual manera mezclamos.
» Vertimos en el molde del brownie y lo dejamos en el refrigerador por 3-4 horas.
» Desmontar la tarta, quitar el acetato con cuidado. Decorar con cacao en polvo (suge
