Nutrióloga Azuzena Pérez

13/07/2025

08/07/2025

🍬 ¿Cuánto sabes realmente sobre el azúcar?

Presente en muchas comidas cotidianas, el azúcar adopta diferentes formas que varían en origen, proceso y valor nutricional. Aunque visualmente similares, no todas las variedades son iguales. Esta guía te ayudará a distinguirlas y a elegir con mayor conciencia.

1. Azúcar blanco refinado 🧪
El más común. Se obtiene de la caña o remolacha mediante un proceso intensivo de refinado que elimina su melaza y nutrientes.

🔍 Cómo reconocerlo:
- Cristales blancos, brillantes, secos y muy finos
- Textura homogénea y ligera

⚠️ Riesgos:
- Aporte calórico sin nutrientes
- Alto índice glucémico
- Asociado a picos de azúcar en sangre y riesgo metabólico si se consume en exceso

✅ Uso típico:
- Repostería, productos ultraprocesados, bebidas endulzadas

2. Azúcar estándar o común 🧂
Muy similar a la refinada, pero con un nivel de purificación levemente menor.

🔍 Cómo reconocerla:
- Cristales algo más opacos y ligeramente más gruesos
- Color blanco, pero menos brillante

⚠️ Riesgos:
- Igual de calórica y pobre en nutrientes que la refinada
- Se absorbe con rapidez

✅ Uso típico:
- Uso doméstico, cafeterías, endulzar bebidas o cocinar

3. Azúcar moreno 🍂
De color ámbar por la presencia de melaza. Puede ser parcialmente refinado o bien azúcar blanco al que se le ha añadido melaza (lo más habitual en el mercado).

🔍 Cómo diferenciar el real del falso:
- El auténtico es levemente húmedo, con aroma tostado
- El falsificado es más seco, y su color desaparece fácilmente al disolverse en agua

💡 Tip: revisa la etiqueta. Si dice “azúcar refinado con melaza añadida”, es artificial.

⚠️ Riesgos:
- Si es artificial, su valor nutricional no varía respecto al azúcar blanco

✅ Ventaja (si es auténtico):
- Conserva trazas de minerales como potasio, calcio o magnesio

4. Azúcar mascabado (o moscabado) 🌾
Es el azúcar menos procesado. Se obtiene directamente del jugo de caña cristalizado, sin refinado ni centrifugado.

🔍 Cómo reconocerlo:
- Color marrón oscuro, textura húmeda y grumosa
- Aroma profundo a melaza, sabor intenso a caramelo o caña

✅ Beneficios:
- Contiene pequeñas cantidades de minerales y antioxidantes
- Sabor y aroma más naturales

⚠️ A tener en cuenta:
- Aunque es más natural, sigue siendo azúcar libre: debe consumirse con moderación

💡 Conclusión
Todos los tipos de azúcar deben consumirse con moderación. La diferencia clave está en su nivel de refinamiento y su origen. Si buscas opciones más naturales y con aroma y sabor más intensos, el azúcar mascabado es la más noble del grupo.

30/06/2025

¿Cuánto daño puede acumularse en silencio… antes de un infarto?

No hay gritos.
No hay alarma.
Solo una arteria que se va estrechando día tras día… sin que nadie lo note.

Lo que estás viendo en esta imagen no es un simple canal.
Es la arteria descendente anterior izquierda (LAD):
la que irriga gran parte del músculo más vital de tu cuerpo.

Pero algo anda mal.

🔬 Esa capa blanca y gruesa no es normal: es una placa fibrolipídica que lleva años formándose, alimentada por colesterol elevado, inflamación crónica y daños repetidos al endotelio.

🩸 El espacio por donde debía pasar la sangre está casi cerrado.
Más del 75% del lumen está obstruido.
El corazón luchaba por bombear… hasta que ya no pudo más.

Y así ocurrió.
Una noche cualquiera.
Mientras dormía.

Tenía solo 46 años.
Y ni siquiera supo que su corazón ya estaba en peligro.

—

🫀 Este no es solo un caso clínico.
Es una advertencia.

Porque las placas no duelen.
Pero sí matan.

✔️ Mide tu colesterol.
✔️ Controla tu presión.
✔️ Escucha a tu cuerpo antes de que deje de hablar.

Prevenir es más fácil que sobrevivir a un infarto.

—-

Advertencia: esta información es de carácter académico e informativo. No reemplaza la valoración médica presencial ni debe utilizarse para autodiagnóstico. Ante cualquier síntoma, consulta siempre con un profesional de salud.

28/06/2025

Frijoles, leche, etc etc

21/06/2025

Actualizándome en mis estudios 📖 👩🏻‍💻💉🩸después de casi dos años que puse en pausa mi profesión, vamos continuando poco a poco, siempre pensando en brindar el mejor servicio para ustedes ❤️🍉🥝🥑 ¡Gracias por su confianza!

19/06/2025

Un nuevo estudio publicado en Nature reveló que lo que come un padre antes de concebir puede afectar directamente la salud de sus futuros hijos. Investigadores descubrieron que una dieta alta en grasas durante solo dos semanas puede alterar ciertas moléculas del es***ma, específicamente unos pequeños fragmentos de ARN mitocondrial. Estas moléculas, al momento de la fecundación, se transfieren al embrión y afectan la forma en que se activan los genes en las primeras etapas de desarrollo.

Estos cambios no nada más son moleculares, pues se comprobó que los hijos nacidos de padres con esa dieta mostraron problemas metabólicos como resistencia a la insulina y dificultad para procesar la glucosa. En humanos también se encontró una relación, los hombres con sobrepeso tenían niveles más altos de esos ARN mitocondriales en su es***ma, y sus hijos tenían el doble de riesgo de obesidad infantil, incluso si la madre tenía un peso saludable. Es decir, la salud del padre influye mucho más de lo que se creía en la salud futura de los hijos.

Lo interesante es que este efecto es reversible. Si después de una dieta poco saludable el hombre tiene un periodo de recuperación con alimentación equilibrada, el es***ma vuelve a la normalidad. Esto abre la puerta a nuevas recomendaciones para quienes buscan ser padres, cuidar la alimentación por el bienestar de las generaciones futuras.

📄 DOI: https://doi.org/10.1038/s41586-024-07472-3

13/06/2025

"En vez de criticar a la madre que da pecho al niño de 3 años, eduquemos a la madre que da refrescos al niño de 1 año”

12/06/2025

Mi bebé se atora con la comida pero debo verme tranquila y esperar a ver si él puede solo
Yo:

10/06/2025

✍️

07/06/2025

En muchas casas mexicanas, el refresco fue parte de la infancia. Se servía con el desayuno, con el pan, con el caldo. Nadie lo veía mal. Era costumbre. Pero esa costumbre se convirtió en una trampa silenciosa. La diabetes no empezó con el primer piquete de insulina: empezó con años de azúcar líquida disfrazada de cariño. No fue castigo. Fue el precio de normalizar lo que nunca debió ser normal...

06/06/2024

🍉🥝 Conoce un poquito mi trayectoria profesional 😃 poco a poco trato de seguir actualizándome, ser una nutrióloga preparada en diversos campos, aunque me apasiona más la nutrición en Embarazo y lactancia, y más ahora que soy mamá y eh puesto en práctica en mi todo lo aprendido. Pronto estaré de regreso en las consultas. Lo estaré comunicando por este medio 🫶🏻♥️ Muchas gracias por tu confianza.