12/05/2024
La variabilidad glucémica es la magnitud de las oscilaciones de glucosa en sangre por encima y por debajo del rango normal, es decir, “los picos y bajadas de glucosa”.
Estudios in vitro han comprobado que la apoptosis (muerte) celular es más frecuente en las células expuestas a concentraciones variables de glucosa que en las expuestas a concentraciones permanentemente elevadas.
A continuación, les muestro algunas estrategias para modificar el índice glucémico (IG) de los alimentos que es uno de los responsables de dicha variabilidad en pacientes con resistencia a la insulina, prediabetes y diabetes:
-Fibra: alimentos ricos en fibra soluble y fermentable como verduras, diversas frutas, leguminosas, cereales integrales, etc. La cantidad se calcula en un plan de tratamiento nutricio.
-Almidones resistentes: cuando preparen arroz, pasta o papa, háganlo un día antes de comerlo, refrigérenlo y al día siguiente recaliéntenlo, de esta forma disminuye considerablemente el IG.
-Cocción: eviten cocer demasiado los alimentos, por ejemplo: una pasta al dente tiene menos IG que una pasta muy cocida.
-Maduración: entre más maduro esté un alimento, mayor será el IG.
-Presentación de los alimentos: preferir alimentos enteros o en trozos, los líquidos (licuado, puré, jugo) aumentan el IG (exceptuando a aquellos pacientes que requieren dichas presentaciones por cuestiones específicas).
-Secuencia de ingesta: el orden en el que ingerimos los alimentos SÍ importa. Consumir primero las verduras, después los alimentos ricos en proteína (alimentos animales) y al último los alimentos ricos en carbohidratos (fruta, pasta, tortilla, arroz, etc.).
NOTA: ninguna de estas estrategia sustituye a la CANTIDAD del alimento ingerido, es por ello que se tiene que acudir a consulta para que se calcule el requerimiento nutricional individualizado.
Referencias e imágenes adaptadas de:
-Sunghwan S., JAE H.K. Diabetes and Metabolism Journal. 2015; 39: 273-282. DOI: https://doi.org/10.4093/dmj.2015.39.4.273
-Ghamrawi N. Effects of Different Carbohydrates on Blood Glucose. iHealth 2018.
https://ihealthlabs.com/blogs/education/different-carbohydrates-and-their-effects-on-blood-glucose
-Vlachos D et al. Nutrients 2020, 12, 1561. https://doi.org/10.3390/nu12061561
