Dulce peligro pan

23/03/2026

Ahí va un pequeño secreto...

22/03/2026

El secreto de mi panque de limón...
La cáscara fresca del limón verde libre de químicos ( proveniencia de huertos y terrenos conocidos) ..

10/03/2026

Nuestro primer curso 2026!
Masa madre
Y
Pan sin gluten!
Gracias a todis por su presencia y un fin de semana muy divertido!

17/02/2026

Frutos rojos y vainilla
Dulzura y acidez
Un favorito de los peques!
Feliz cumpleaños

09/01/2026

HOJALDRE PARA GALETTE DES ROIS
la masa de hojaldre lleva casi la misma cantidad de mantequilla que de harina!
Lleva mucho tiempo hacerlo a mano, por los largos tiempos de reposo entre vuelta y vuelta.
Son 6 vueltas en total.
Todo se trabaja mejor en frío. Así manipulas-enfrias-manipulas- enfrias etc...
Con el calor que hace durante el dia y cuando se prende el horno en la cocina hace que todo se vuelva mas delicado.
La frangipane es una masa compacta hecha de puros ingredientes ricos: almendras en polvo y en trocitos, crema, mantequilla, vainilla natural, esencias, cascara de naranja criolla, yema de huevo .
"Vieles vom guten" decia mi tia Alemana.
Pero con eso se refería a los ingredientes del STOLLEN, porque en Alemania no se hace la galette.
La galette es una tradición franco-belga (de hecho no en toda Francia se hace, en el sur tienen otra receta) . En mi familia nadie hacia galette...ya es un arte que pocas abuelas manejan en casa. Porque es tan "dificil" hacer el hojaldre.
Ahora puedes comprar tu masa de hojaldre en el super y nada más preparar el relleno en casa.
Pero ya me conocen... Para mi darles las vueltas a la masa es como un encanto. Cada pasada de rodillo es pedirle al pan que comparta sus delicias. Un rezo. Un servicio hecho a mano.
Con una masa hago 3 galettes. Este año tuve 30 galettes pedidas... Ya agarro mi rodillo como si fuera una baguette mágica! Jajaja
Y mis colegas panader@s me miran chueco: porque no compras una laminadora?
Soy la única en mi familia quien prepara galette desde cero. Cada año aprendi algo más...y este año confieso que la frangipane alcanzó los cielos.
Bueno, y el toque final: el dibujo.
Se disfruta mucho rajar la galette con formas geométricas u organicas pensando en la persona quien lo pidió. Así cada diseño es único y pensado para una persona.
Ese es el trabajo que hago.
Dedicarle toooooodo el tiempo que requiere para que la galette sea una pieza única. Una vez al año.
Por eso no tengo muchas máquinas.
Por eso necesito de ustedes para perpetuar mi arte.
Y por eso en cada mordida crujiente y aromática esta la unión y la ofrenda.
Gracias
Gracias
Gracias

31/12/2025

Les deseo un 2026 lleno de colores, sabores, alegria, fantasia, risa, dulzura, abundancia y transformaciones!
Gracias por todo, gracias por su confianza, gracias por su presencia!
De todo corazón, les manda ❤️ katja maya ❤️

17/12/2025

Nos acercamos a la ultima tanda de Stollen para este año!
No se olviden hacer su pedido hoy.

17/12/2025

Vanillekipferl und butterkekse

17/12/2025

Nusseckerl

15/12/2025

Pastel de limón con cubierta de marzipan

13/12/2025

Desconstruimos y reconstruimos. Estrenando mi nueva cocina.
La pequeña "Backhäuschen"

13/12/2025