Cacaotería La Salamandra Enloquecida

Tipo de chocolatería.

En el taller, desarrollamos desde hace mas de 10 años una suerte de corriente mestiza del chocolate; retoma de la escuela Italiana parte de su filosofía y principios, de la escuela Belga una parte de su técnica y de la incipiente chocolatería Mexicana su sabores tropicalizados, como resultado de la este mestizaje, podemos definir que nuestra corriente es: Franca, pragmática y dogmática, ahora bien...

Franca.

En el entendido que se respeta el chocolate como tal, es decir, se trabaja solo con chocolates negros o amargos, nunca con leche, mucho menos con blanco y sin colorantes; la intención es privilegiar o enfatizar en los sabores propios del cacao, exaltado las notas únicas en sabores, fragancias y colores... digamos que directos o francos.

En su relación con los productores de cacao y con otros transformadores o chocolateros, sin prejuicio de condiciones y escenarios.

Pragmática.

Por la simplicidad de sus proceso y en sus productos, que buscan resaltar el valor practico del cacao y del cacao convertido a chocolate.

De pensamiento simple, en el en tendido que al consumir no solo el cacao también otros agroalimentos, generamos una dependencia virtuosa de los sistemas que mantienen al productor a las variables vitales de los recursos naturales.

Por de ser una corriente tropicalizada, al incorporar ingredientes secundarios propios de las regiones tropicales de México

Dogmática.

Por ser exigente, disciplinada y por poner por encima de todas las cosas el cacao y el chocolate en sus expresiones mas naturales.

Por contener principio filosóficos y éticos, a partir de tomar el cacao y el chocolate como un alimento, no como golosina, así como fomentar la desmoralización del cacao y el chocolate.