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Inocuidad y manejo de los alimentos

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San Luis Río Colorado
Inocuidad y manejo de los alimentos

Enseñar a la población sobre las medidas de higiene aplicadas en el servicio de alimentos.

11/11/2022

Conoce los efectos que tienen los métodos de cocción de alimentos? 🥩🥦

➡️ Al v***r: Los alimentos al v***r adquieren una textura muy agradable y un sabor muy apreciado, que puede facilitar el comer una mayor cantidad de vegetales. Las pérdidas vitamínicas son bajas, debido a que no se diluyen por el contacto directo con el agua y la fuente de calor. Generalmente, aumenta la biodisponibilidad de carotenoides, glucosinolatos, sulforano, folatos y la capacidad total antioxidante (TAC) del alimento.
➡️ Hervido: Hervir las verduras con mucha agua provoca en general la pérdida de una gran parte de las vitaminas. Sobre todo son la vitamina C, el ácido fólico y la vitamina A los más afectados, aunque la buena noticia es que gran parte de estos nutrientes pasan al agua de cocción.
➡️ Escaldado: Se rompe la fibra del alimento pero se conservan su textura, color y sabor. Hervir por un corto periodo de tiempo, blanquear o escaldar son formas saludables de cocinar las verduras. Puesto que una parte de los compuestos nutritivos quedan en el agua de cocción, esta resultará muy adecuada para preparar caldos, salsas y cremas. De esta forma, nos devolverá parte de los nutrientes que se han desplazado al agua.
➡️ Fritura: El aceite se enrancia a través del calor y produce radicales libres. Cuando el aceite humea se están produciendo sustancias cancerígenas como acroleínas o benzopirenos. Consideramos que es la forma de cocinar más perjudicial. Son los métodos que generan más sustancias cancerígenas. Los restaurantes acostumbran a utilizar bastantes veces el mismo aceite, multiplicando los compuestos tóxicos que se generan en las frituras. Además cabe añadir que las altas temperatura de la fritura alteran las grasas y las proteínas dificultando aún más su digestión.

Lirola, Aida (2019)

11/11/2022

Tipos de métodos de cocción❗️

El proceso de preparación o cocinado de los alimentos previo a su ingestión es casi tan importante como los alimentos en sí mismos puesto que los nutrientes que aportan pueden ser alterados de una forma sustancial en todos los aspectos. La mayoría de los alimentos que consumimos requieren de estos procesos para que la asimilación de sus nutrientes sea la óptima y se facilite su digestibilidad.

Algunos de los tipos de cocción son:

🔹 Salteado: El wok permite saltear alimentos: desde gambas, pollo y pavo hasta cualquier vegetal (champiñones, zanahoria, calabacín, cebolla, berenjenas...). Hay que lavar los alimentos y cortarlos en trozos de tamaño más o menos homogéneo para que se cuezan al mismo tiempo y aderezar con sal, pimienta y condimentos aromáticos adecuados.
Con el wok a fuego medio y en caliente se añaden dos cucharadas soperas de aceite de oliva moviendo el recipiente para que cubra también las paredes. Cuando el aceite esté bien caliente se echan los alimentos, primero los que necesitan más tiempo de cocción sin dejar de remover con la cuchara de madera. Una vez cocidos todos los ingredientes, se dejan reposar en el centro para que queden crujientes y se sirven calientes.
🔸 Fritura: Para ello, se añade un buen chorro de aceite que se deja a fuego vivo, y cuando esté bien caliente, se añaden los alimentos, bien secos para evitar que salpiquen. Cuando se añaden los primeros ingredientes, se reduce un poco la intensidad del fuego con el in de evitar que éstos se cocinen demasiado o se quemen. Se fríen hasta que adquieran el típico color dorado, y antes de servirlos, se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente para que escurran el aceite sobrante.
🔹 V***r: En el fondo del recipiente se añade agua, y en el mismo grill (o en un cestillo) se colocan los alimentos cortados en trozos de similar tamaño. Éstos se cuecen por el v***r que suelta el agua al hervir.
De esta manera, además de conservar al máximo las vitaminas y las sales minerales solubles en agua, que no se pierden al no estar el alimento en contacto con el líquido, los alimentos mantienen su sabor natural.
🔸 Papillote: Esta técnica culinaria consiste en envolver lo que corresponde a una ración del alimento en papel de aluminio, de horno, de barba, de estraza, de manteca, o papillotes de silicona y hornearlo. Es una forma de cocinado que combina las técnicas del horneado, el braseado y la cocción al v***r. Se recomienda emplear está técnica con aquellos productos que necesitan poco tiempo de cocción como pueden ser las frutas, las verduras puerros, tiras de zanahorias, brécol, espárragos, los pescados, los mariscos y las carnes más blandas como el pollo o el pavo. Es preciso que los alimentos estén pelados y cortados en iletes inos, en tiras delgadas o en trozos no muy gruesos y más bien pequeños, y siempre del mismo tamaño.

Vilaplana, Monserrat (2011)

08/11/2022

Recomendaciones para la preparación previa de alimentos seguros🥕🍎🥦

🔹 Utilice agua y alimentos seguros: El agua segura es aquella que se le ha aplicado un tratamiento de purificación, la cual es segura para el consumo. Utilizar los alimentos seguros los cuales no tengan alteradas sus características organolépticas; que no se encuentren en mal estado o deteriorados.
🔸 Mantenga la limpieza: debemos asegurar que ganto el manipulador como la superficie donde preparamos los alimentos se encuentren limpios y desinfectados.
🔹 Separar los alimentos crudos de los cocidos: En especial los alimentos cárnicos que su jugo contiene microorganismos pueden contaminar a los demás alimentos, durante su preparación y almacenamiento.
🔸Cocine los alimentos completamente: Es importante porque se mueren los microorganismos presentes en ellos (alimentos cárnicos) a una cocción adecuada para el tipo de alimento.
🔹 Mantenga los alimentos a temperaturas seguras: Se deben mantener a temperaturas adecuadas para cada tipo de alimento, para evitar un deterioro o que se desarrollen microorganismos en ellos.

(PAHO)

04/11/2022

Agentes contaminantes más comunes que producen una ETA 🦠🍎🥩

(FDA)

04/11/2022

➡️ Conoce los síntomas más comunes de las ETAS?
La sintomatología varía, por ejemplo: ya sea la cantidad de alimento consumido, el estado de salud de la persona, la cantidad de bacterias o toxinas que presentaba el alimento.

Independientemente de la enfermedad que se presente y excluyendo las variables anterior mente mencionadas , las ETA tienden a tener en común los siguientes síntomas:

🔸Dolor de estómago
🔸Vómitos
🔸Diarrea

(FAO)

04/11/2022

🦠 Conoce que son las ETAS (enfermedades transmitidas por los alimentos)?

A continuación presentaremos un video en el cual se explicará brevemente sobre este tema..

28/10/2022

Almacenamiento de los alimentos no perecederos🍞🫙

Se tratan de aquellos alimentos que no se echan a perder fácilmente y que, en cambio, podemos tener en nuestra despensa por bastante tiempo. Tampoco necesitan ser refrigerados.

▶️ Su almacenamiento es en seco: Ahí se almacenan alimentos secos y enlatados, por lo cual el area necesita que las materias primas se conserven en temperatura y humedad adecuadas, su temperatura ambiental debe estar en 10 y 21 grados centígrados y la humedad entre un 50 y 60 por ciento.

(FAO)

28/10/2022

Almacenamiento correcto de los alimentos perecederos🥩🥦

♦️Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Por ejemplo: Frutas, verduras y carnes.

Tipos de almacenamiento:
🔹En congelado: Aquí los alimentos se mantienen en una temperatura de menos 18 grados centígrados, por ejemplo las carnes.
🔸En refrigerado: Aqui los alimentos se mantienen a una temperatura de menos 5 grados centígrados, por ejemplo: frutas y verduras.

(FAO)

28/10/2022

🔸Conoce sobre el sistema PEPS?
El sistema PEPS (primeras entradas primeras salidas) es una serie de operaciones que consiste en garantizar la rotación de los productos de acuerdo a su fecha de recepción, su vida útil o su vida de anaquel.

Ventajas del sistema PEPS:
✅ Permite el flujo de la mercancía para que no se vuelva obsoleta
✅ Genera mejor gasto
✅ No hay pérdida de productos, ni desperdicios

(FAO)

28/10/2022

🥬 Conoce cual es la correcta desinfección de los alimentos?

A continuación le mostraremos en un video sobre la correcta desinfección de las frutas y verduras🍎🥕🥦🍊

26/10/2022

💧Conoce el correcto lavado de manos?
El lavado de manos es la medida más económica, sencilla y eficaz para reducir el riesgo de infecciones y lucha contra la resistencia antimicrobiana❗️❗️

(OPS/OMS)

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