15/10/2021
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
- INTRODUCCIÓN -
Hola amigos, en "nutrición hoy" vamos a abordar un tema temido por muchos pero necesario para nuestra formación como nutriólogos y esta es la química en la nutrició, en los alimentos específicamente.
Comer es una necesidad primaria que el hombre debe de satisfacer para poder vivir.
El hombre para poder saciar su hambre tuvo que alimentarse de lo que naturaleza le daba pero con comida cruda como vegetales y carne.
Pasaron muchos años y con la incorporación del fuego se empezaron a utilizar prácticas culinarias que junto con lo que la naturaleza nos daba, no solo mejoraron el sabor y el aroma sino que también mejoraron la condición salubre de los mismos.
En el mundo actual hay quienes tienen acceso a buenos alimentos, también hay quienes no pueden saciar su necesidad de comer y hay otros que lo hacen de mala manera, injusto a ojos de muchos, justo para otros.
Es así como surgen en términos como desnutrición y enfermedades de la abundancia.
Desde el punto de vista de la química, un alimento es un sistema muy complejo formado por distintos componentes como agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, pigmentos, vitaminas y sales minerales.
Entonces tenemos que la materia se presenta como:
-sustancia que puede ser homogénea (azúcar) o heterogénea (agua y hielo).
-mezcla que puede ser homogénea (vino blanco, agua salada) o heterogénea (mayonesa o leche).
La química de los alimentos trabaja principios alimentarios para comprender que son los alimentos, cómo están formados, cómo interactúan estos componentes (carbohidratos, proteínas, lípidos, etc).
La manera en la que consumimos los alimentos en los supermercados llega ahí por medio de una "cadena alimentaria", esta cadena alimentaria son una serie de pasos que van desde la producción y el cultivo de los productos hasta el consumidor final que somos nosotros los que consumimos los alimentos.
La cadena alimentaria tiene 4 pasos que son:
1. Alimentación primaria que no es más que la producción, cría o cultivo de los productos de la tierra, ganadería, caza y pesca o sea es como la materia prima.
2. El segundo paso es la industria alimentaria que se encarga de la preparación fabricación de los alimentos a partir de la materia prima.
3. El tercer paso es la comercialización o ventas qué es la movilización de los productos a los puntos de venta como almacenes supermercados.
4. Por último estamos los consumidores que somos dos que adquirimos los productos y los consumimos.
Una de las características de las materias primas es que pueden modificarse con el paso del tiempo, por ejemplo
-el suelo que la produjo.
-el Sol de lugar dónde se produce.
-las condiciones climatológicas.
-las variedades genéticas.
La manera en la que podemos obtener diferentes productos se logra primero aprendiendo qué son los ingredientes alimentarios, cuáles son, cómo interactúan entre ellos y cómo nosotros podemos manipularlos.
La química de los alimentos significa qué vamos a poder aplicar lo que hemos estudiado acerca de la estructura de la materia (cómo uniones químicas interacciones), lo anterior más aparte conocimientos de la biología física y matemáticas vamos a podernos imaginar y comprender lo que ocurre dentro de los alimentos.
