05/11/2025
新手必看 | 杯子蛋糕又翻車了怎麼辦？
-
📌開裂
1.蛋白打發過頭
2.烘烤溫度過高
3.烘烤時長過久
✅解決辦法
打發至稍軟小尖彎鈎，過硬會致開裂
烘烤溫度不能過高，溫度不超過200℃
烘烤時間約為16~20min
-
📌回縮
1.蛋白打發不夠
2.烘烤溫度不足，沒烤透塌陷
3.烘烤時間太久
✅解決辦法
要打發至能掛小彎鈎的狀態，稍軟就可
在原烘焙溫度基礎上，將烘烤溫度上調
自家烤箱可通過提高溫度縮短烘烤時間
-
📌飛碟頂/蘑菇頂
1.烘烤溫度過高/上火溫度過高
2.麵糊倒太滿
✅解決辦法
新手建議採用階段溫度烘烤法
麵糊倒至紙杯的7分滿
-
📌塌陷
1.蛋白打發不夠
2.未烤透/烤熟
✅解決辦法
蛋白打發太軟/不穩定，翻拌會有部分消泡
若溫度不足，則需要提高溫度
當烘烤時間過短，則需延遲烘烤時間
-
📌表硬內部濕
1.烘烤時間不足
2.配方含水量過大
3.蛋白消泡
✅解決辦法
建議烘烤16~20min
水分含量應控制在20%以下
掌握正確的蛋白打發手法
使用無需打發的杯子蛋糕預拌粉
