30/10/2025
Ramai yang baru pulang bercuti, singgah tempat viral, makan seafood segar tepi pantai atau mencuba tiram dan kerang mentah yang dikatakan “segar dari laut”.
Namun ramai tidak sedar bahawa makanan laut mentah atau separuh masak ialah antara punca wabak bawaan makanan yang menyebabkan Hepatitis A (HAV).
Hepatitis A ialah virus yang menyerang hati dan masuk ke dalam tubuh melalui makanan atau air yang tercemar dengan najis manusia. Inilah laluan utama jangkitan, dikenali sebagai fecal-oral transmission. Jika makanan disediakan oleh individu yang tidak mencuci tangan atau datang dari sumber air yang tidak bersih, virus ini boleh menjangkiti manusia tanpa disedari.
Dalam banyak kejadian wabak yang melibatkan makanan, seafood jenis kerang-kerangan bivalve seperti tiram, remis dan kerang sering menjadi punca. Haiwan ini hidup dengan menapis air laut. Jika kawasan laut tercemar dengan kumbahan, virus Hepatitis A akan terkumpul dalam badannya. Apabila dimakan mentah atau separuh masak, virus ini tidak sempat mati akibat haba dan terus menjangkiti manusia.
Hepatitis A tidak terus menampakkan gejala. Ia boleh berdiam dalam tubuh manusia selama dua hingga tujuh minggu sebelum tanda-tanda pertama muncul. Jadi walaupun seseorang nampak sihat, virus mungkin sudah berada dalam badan dan sedang merebak tanpa disedari.
HAV juga sangat tahan lasak. Ia boleh hidup lama dalam air laut, di permukaan dapur dan dalam makanan beku selama berminggu-minggu. Ia juga tahan terhadap suhu rendah dan suasana berasid. Membeku tidak membunuh virus ini dan mencuci dengan sabun biasa tidak semestinya mencukupi.
Kajian menunjukkan HAV hanya benar-benar musnah apabila dimasak pada suhu tinggi sekurang-kurangnya 85 darjah Celsius selama sekurang-kurangnya satu minit. Jika hanya dipanaskan sekejap atau direbus separuh masak, virus masih boleh hidup. Sebab itu penting untuk memastikan makanan laut dimasak betul-betul mendidih sebelum dihidang.
Virus ini juga tahan terhadap detergent biasa. Sabun dan air tanpa gosokan sempurna mungkin hanya mengurangkan, bukan menghapuskan virus sepenuhnya. Untuk permukaan yang tercemar, hanya disinfektan kuat seperti larutan peluntur (sodium hypochlorite) boleh membunuhnya dengan berkesan.
Perhatikan gejala berikut dalam masa dua hingga tujuh minggu selepas makan makanan laut mentah atau separuh masak:
• Rasa loya, muntah dan sakit perut
• Hilang selera makan dan keletihan melampau
• Air kencing berwarna gelap seperti teh
• Kulit dan mata kekuningan (jaundis)
• Sakit di bahagian bawah rusuk kanan
Jika gejala ini muncul, segera berjumpa doktor untuk pemeriksaan darah kerana Hepatitis A boleh merebak kepada ahli keluarga lain melalui tangan dan makanan.
Langkah pencegahan mudah tetapi sering diabaikan. Masak makanan laut hingga benar-benar mendidih. Basuh tangan dengan sabun dan air mengalir sebelum makan dan selepas ke tandas. Elakkan guna semula peralatan yang telah menyentuh makanan mentah. Beli makanan laut daripada sumber yang dipercayai dan bersih.
Walaupun Hepatitis A jarang membawa maut, ia boleh menyebabkan keradangan hati yang serius, kehilangan tenaga selama berminggu-minggu dan risiko jangkitan kepada ahli keluarga. Sebelum anda teruja mencuba seafood “paling segar”, pastikan ia betul-betul selamat dimakan, bukan sekadar nampak segar di gambar.
