05/09/2025
RECEPT: Een pannenkoek, maar dan net even anders!
Op zoek naar een voedzame en verrassende maaltijd? Probeer eens deze gevulde boekweitpannenkoek. Boordevol groenten, lekker op smaak gebracht met Italiaanse kruiden en verse basilicum.
Het resultaat: een hartige rol vol kleur, smaak en energie, ideaal als lunch of licht diner.
GEVULDE BOEKWEITPANNENKOEK
⢠½ kopje boekweitmeel
⢠2 eieren
⢠spa rood
⢠gemengde groenten (courgette, rode paprika, ui, sperzieboontjes etc.), fijngesneden
⢠verse basilicum, fijngesneden
⢠1 el olijfolie
⢠Italiaanse keukenkruiden (BIO)
⢠peper & zout
Maak een soepel beslag van het boekweitmeel, 1 ei, Italiaanse keukenkruiden en spa rood, bak hiervan een dikke pannenkoek en houd deze warm. Verwarm in een andere pan de olijfolie en roerbak de groenten in ongeveer 5 minuten beetgaar. Breek het ei, schep het door de groenten en laat stollen. Breng op smaak met peper en zout. Schep de groenten op de pannenkoek, bestrooi met basilicum en rol ām op.