22/06/2025
โ๏ธโ๏ธ โGelijmd vleesโ is een product waarbij kleine stukjes vlees aan elkaar zijn geplakt met behulp van een enzym genaamd transglutaminase, vaak aangeduid als TG-enzyme of in de volksmond: vleeslijm.
Hoewel het op het oog lijkt alsof je een mooi stuk biefstuk of rollade koopt, krijg je in werkelijkheid samengeperste reststukjes vlees โ en dit brengt serieuze gezondheidsrisicoโs met zich mee.
๐งฌ Wat is vleeslijm/transglutaminase?
Transglutaminase is een enzym dat van nature voorkomt in het lichaam van mensen en dieren en dat eiwitten aan elkaar kan binden. De voedingsindustrie gebruikt het in poedervorm, meestal afkomstig uit bacteriรซle fermentatie of varkensbloed, om verschillende vleesstukjes aan elkaar te plakken tot รฉรฉn โmooiโ stuk.
๐จ Gevaren en gezondheidsrisicoโs van gelijmd vlees:
1. Risico op bacteriรซle besmetting
Meerdere kleine stukjes vlees hebben elk een buitenkant die in contact is geweest met lucht, handen, machines etc.
Als deze stukjes worden gelijmd, zit die besmette buitenkant nu binnenin het product.
Daardoor kan bacteriรซn zoals E. coli, Salmonella en Listeria binnenin het vlees zitten en niet worden gedood bij normaal bakken van de buitenkant.
Verhoogd risico op voedselinfecties, vooral als het vlees rosรฉ of rood wordt gegeten.
2. Verhoogde kans op ontstekingsreacties (auto-immuniteit)
Transglutaminase lijkt sterk op weefseltransglutaminase, een enzym dat een rol speelt bij coeliakie.
Sommige studies tonen aan dat bacterieel transglutaminase in vleeslijm een auto-immuunreactie kan uitlokken bij gevoelige mensen.
Het kan intestinale hyperpermeabiliteit (โleaky gutโ) versterken โ vooral bij mensen met een glutenintolerantie of auto-immuunziekten.
๐ฌ Studie:
"Microbial transglutaminase and its cross-linked gliadin complexes are recognized by celiac disease autoantibodies"
3. Verborgen herkomst en misleiding
Je denkt een โechteโ biefstuk te kopen, maar krijgt resten van verschillende dieren of snijafval.
Oorsprong, leeftijd en hygiรซne van de oorspronkelijke stukjes vlees zijn vaak onbekend.
4. Slechte voedingswaarde
Het gaat meestal om oudere, taaiere stukken vlees, niet om hoogwaardige spiermassa.
Bevat vaak extra toevoegingen zoals conserveermiddelen, fosfaten of smaakversterkers om het 'vlees' verser of sappiger te laten lijken.
5. Mogelijke allergische reacties
Vleeslijm is niet verplicht om op het etiket te vermelden, tenzij het product echt als zodanig wordt verkocht.
Mensen met een gevoelig immuunsysteem kunnen op deze enzymen reageren zonder dat ze het weten.
๐ Extra punt van zorg: labeling & misleiding
In Nederland moet er op de verpakking staan: โsamengesteld uit stukjes vleesโ โ maar in horeca of slagerijen is die transparantie vaak ver te zoeken. Zeker in voorgesneden vlees of kant-en-klaarmaaltijden is het vrijwel onmogelijk te zien.
โ
Wat kun je wรฉl doen?
Koop biologisch vlees van รฉรฉn stuk (herkenbare structuur, geen gelijkmatige randen).
Vraag bij de slager of het product 100% natuurlijk is, zonder toevoeging van transglutaminase.
Eet vlees van grasgevoerde dieren of overweeg vleesvervangers zoals peulvruchten, tempeh of wildgevangen vis met lage toxinebelasting.
๐ Samenvattend (voor op social media?):
> ๐ฅฉ Wist je dat jouw "biefstuk" in de supermarkt gelijmd kan zijn?
Met vleeslijm (transglutaminase) worden snijresten samengeperst tot een โperfect stukje vleesโ.
Maar schijn bedriegt: meer kans op bacteriรซn, leaky gut, auto-immuunreacties รฉn misleiding op je bord.
Let op etiketten of kies voor biologisch en eerlijk vlees.
Waarom zou je restvlees als wokreepjes verkopen als je het met behulp van wat lijm ook als biefstuk kunt verkopen? Dat levert immers meer op. ๐๐
๐ kro-ncrv.info/gelijmd-restvlees
