Dietist Assen, Mosbeemd 5, Assen (2026)

07/01/2026

Erwtensoep

Met deze winterse temperaturen is het heerlijk om je eigen snert te maken. Je moet er even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook een super lekkere soep. Neem er een plak plak roggebrood bij met buikspek of katenspek en doe een stuk verse worst door de snert.
Omdat je er vele uren mee bezig bent maak ik een flinke pan vol, zodat wij er in ieder geval 2 dagen van kunnen eten. Je kunt de soep ook invriezen.

Voor 5 personen heb je nodig:
2 liter water
500 gram spliterwten
600 gram ribbetjes
600-700 gram prei
1 winterwortel
1 middelgrote knolselderij
1 aardappel
1 groente bouillon blokje
10 peperkorrels
4 laurierblaadjes
zout
evt. Selderij blad

Bereiding
Doe het water in een grote pan en voeg de ribbetjes toe. Voeg zout, de peperkorrels en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
Laat het vlees minimaal 1 uur trekken. Haal na een uur de peperkorrels en de laurier uit de pan.
Voeg de gewassen spliterwten toe en breng het weer aan de kook. Laat het 1 uur sudderen.
Snijd ondertussen de knolselderij, prei en de winterwortel in kleine stukjes.
Haal na 1 uur het vlees uit de pan. Voeg alle groenten toe, het bouillonblokje en de hele geschilde aardappel.
Snijd het vlees in kleine stukjes en voeg dit ook toe. Hoe langer het vlees meekookt, hoe zachter het wordt.
Kook dit minimaal 1 uur en roer regelmatig. Omdat het een stevige soep wordt kan het makkelijk aan de bodem van de pan aankoeken.
Ik heb de soep nog 2 uur laten trekken, dan wordt het een mooie dikke snert.
Voeg tot slot de verse worst toe en laat deze 15 minuten meekoken.
Schep de soep in mooie kommen en serveer met roggebrood en spek.
Garneer de soep eventueel met selderij blad.
Wij hebben er van genoten!

25/10/2025

Eiwitrijke pannenkoekjes met havermout (ontbijt of lunch gerecht)

Wil je als ontbijt of lunch eens een hele andere maaltijd op tafel zetten, dan is dit een heerlijk gerecht. Door de cottage cheese zijn deze pannenkoekjes luchtig. En ook door de eieren zijn ze eiwitrijk. Ze voeden goed en heb je dus de hele middag geen behoefte aan tussendoortjes. Per persoon krijg je ongeveer 20 gram eiwit. Dit is precies wat aanbevolen wordt voor 60 plussers : 20 gram eiwit per maaltijd.
Een heerlijke gezonde maaltijd!

Voor 2 personen heb je nodig:
4 eieren
200 gram cottage cheese
100 gram havermout
2 theelepels bakpoeder
zakje vanille suiker (indien je wat zoets wilt toevoegen)
olie om in te bakken
lekker met plakjes banaan of ander fruit

Zo maak je de pannenkoekjes:
Mix de eieren, cottage cheese, havermout, bakpoeder en de vanille suiker in de keukenmachine of een blender (of met de hand mixen in een kom) tot een glad beslag.
Verhit een lepel olie in een koekenpan. Doe 1 grote eetlepel beslag per pannenkoek in de pan. Afhankelijk van de grootte van de pan kun je 3 pannenkoekjes tegelijk bakken. Zet het vuur iets lager en wacht tot er bubbeltjes in het beslag ontstaan. Draai de pannenkoekjes voorzichtig om en bak ze aan de andere kant goudbruin. Dit duurt een paar minuten per kant. Schik ze op een bord en versier de pannenkoekjes met plakjes banaan of ander fruit.
En nu maar genieten 😊.

05/10/2025

Havermout ontbijt met appel en banaan

Het is weer herfst en hoe heerlijk is het dan om de dag te starten met een warm ontbijt. Daar is havermout erg geschikt voor met bijvoorbeeld appel, kaneel, ei en banaan. Je kunt havermout uiteraard als pap eten, maar het is juist zo leuk om er eens iets anders van te maken.
Havermout bevat veel vezels en het bevat een stofje (bèta-glucan) die jouw cholesterol op een natuurlijke manier kan verlagen. Het bevordert ook je stoelgang.
Van nature is haver glutenvrij. Worden ze in een fabriek verwerkt waar ook tarwe verwerkt wordt, dan kunnen ze sporen van gluten bevatten en dan is het ongeschikt voor een glutenvrij dieet.
Voordeel van haver is dat de bloedsuiker spiegel minder snel stijgt dan bij andere granen. Je krijgt minder snel trek in de loop van de ochtend. Dus ook geschikt voor mensen met diabetes.
Havermout bevat vitamines zoals vitamine B1 en de mineralen zink, magnesium en ijzer.
Daarnaast bevat havermout eiwitten en gezonde vetten. Kortom, het is een gezond voedingsmiddel.
Onderstaande ontbijtgerecht is lekker snel klaar, dus probeer het eens uit!

Voor 2 personen heb je nodig:
2 kleine rijpe bananen
2 kleine appels
70 gram havermout
2 eieren
snufje kaneel

Bereiding:
Prak de bananen en snijd de appels in kleine stukjes.
Meng de havermout erdoor. Klop de eieren los en schep dit door het mengsel samen met de kaneel.
Doe dit in een magnetron bestendig schaaltje en verhit het geheel 4,5 minuut op 600 watt of 3,5 minuut op 800 watt.
Als je geen magnetron hebt, verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en verwarm het gerecht gedurende 15 minuten in het midden van de oven.
Lekker met kwark of yoghurt. Je kunt uiteraard ook tot slot ander fruit toevoegen en/of met noten. Lekker variëren!
Wij vonden het een heerlijk ontbijt.

12/07/2025

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma is een heerlijk pastagerecht met aubergine uit Sicilië. In Sicilië frituren ze vaak de aubergine, ik heb de aubergine in de oven gegaard samen met de ricotta. In het originele recept wordt ricotta salata gebruik. Dit is een gerijpte, gezouten ricotta gemaakt van schapenmelk. Mijn voorkeur is de zachte ricotta gemaakt van koemelk. Je kunt ook pecorino gebruiken.
In dit recept heb ik als pasta de caserecce gebruikt. Deze pasta neemt de saus perfect op. Maar je kunt ook prima penne als pasta gebruiken.

Voor 2 personen heb je nodig:
1 aubergine
100 gram ricotta
extra vierde olijfolie
150 gram caserecce (een pastasoort), of penne
1-2 tenen knoflook, fijn gesneden
15 gram basilicum (de helft fijnsnijden)
kwart theelepel chilivlokken
400 ml polpa (tomatensaus van bijvoorbeeld Mutti)
peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Halveer de aubergine in de lengte en snijd de helften in plakken van een halve centimeter. Leg de aubergine plakken op een bakplaat. (Deze bekleden met bakpapier)
Leg lepeltjes ricotta ertussen. Besprenkel het gerecht met de olijfolie en voeg peper en eventueel zout toe. Bak het gerecht ongeveer 30 minuten in het midden van de oven gaar.
Kook ondertussen de pasta gaar.
Verhit 1 lepel olijfolie in een braadpan en fruit de knoflook, de chilivlokken en de helft van de gesneden basilicum 1 minuut.
Voeg de tomatensaus toe en laat de saus 10 minuten pruttelen.
Haal de aubergine na een half uur uit de oven en voeg dit, samen met de pasta, in de pan met de saus. Voeg iets kookvocht toe aan het gerecht, dan bindt de saus beter aan de pasta.
Schep de pasta in een schaal, bestrooi met de rest van de basilicum blaadjes en breek de ricotta stukjes erover.
Wij vonden dit een heerlijk gerecht!

15/05/2025

Ovenschotel met tagliatelle en veel groenten (vegetarisch)

Dit is een heerlijk vegetarische Italiaans gerecht die heel geschikt is voor meerdere personen. De saus kun je van te voren maken, dat vind ik altijd wel makkelijk als je voor meerdere mensen gaat koken en niet te lang in de keuken wilt staan. Ik heb verse tagliatelle gebruikt, omdat ik deze lekkerder vind dan de gedroogde tagliatelle. En die is bovendien ook nog sneller klaar.

Voor 2 personen heb je nodig:
200 gram (verse) tagliatelle
200 gram verse spinazie
200 gram snoep tomaatjes (gehalveerd)
1 paprika (in kleine stukjes gesneden)
1 rode ui snipperen
1 teen knoflook fijn gesneden
2 theelepels gedroogde oregano
400 ml tomaten passata
1 bol mozzarella in dunne plakjes gesneden
olijfolie, zout en peper naar eigen smaak
eventueel handjevol gesneden basilicum

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verhit de olie in een braadpan
en fruit de ui en knoflook zacht op een laag vuur. Voeg de paprika toe en bak mee. Doe de tomaatjes erbij en roer door. Voeg daarna de tomaten passata en de oregano toe en roer het geheel voorzichtig door.
Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en laat slinken. Breng het gerecht op smaak met peper en zout.
Kook ondertussen de (verse) tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing.
Schep de tagliatelle voorzichtig door het groente mengsel.
Verdeel alles over een ovenschaal en de leg de plakjes mozzarella er bovenop. Zet het gerecht in het midden van de oven totdat de kaas gesmolten is (15 minuten). Versier het gerecht eventueel met basilicum
blaadjes. Ook lekker met wat extra parmezaanse kaas erover.
Eet smakelijk!

15/02/2025

Curry van winterse groenten en rode linzen (vegetarisch)

Met deze winterse temperaturen vinden wij het erg lekker om stoofpotjes te eten en dan het liefst van winterse groenten. Dit gerecht bevat per persoon minimaal 300 gram groenten en is op smaak gemaakt met o.a. garam masala specerijen. Garam masala is een geroosterd mengsel van specerijen, zoals koriander, komijn, gember, peper en karwijzaad. Gebruik er niet te veel van, anders overheerst de smaak hiervan en proef je de groenten minder goed.

Voor 2 personen heb je nodig:
1 ui, gesnipperd
250 gram schoongemaakte kastanje champignons, in vieren snijden
200 gram pastinaak, schillen en in blokjes snijden
2 winterpenen, schillen en in grove stukken snijden
100 gram rode linzen
3/4 dessertlepel garam masala
3/4 blik tomaten blokjes
200 ml kokosmelk
olijfolie
zout en peper

Bereiding:
Verhit in een braadpan de olie en fruit de ui zachtjes. Voeg de champignons toe en bak deze op hoog vuur totdat ze goudbruin zijn. Roer regelmatig.
Voeg de garam masala, pastinaak en de winterwortel blokjes toe en roer goed en kort door zodat de specerijen zich goed mengen met de groentes. De smaken komen nu goed vrij.
Voeg de linzen, tomatenblokjes en de kokosmelk toe en roer door. Voeg ongeveer 100 ml water toe en roer dit erdoor.
Laat het gerecht ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen totdat de linzen gaar zijn en de groenten beetgaar tot zacht. Roer regelmatig, als het gerecht te dik wordt, voeg dan wat extra water toe.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Garneer het gerecht op je bord met koriander of peterselie en limoen (partje limoen op je bord erover sprenkelen)
Serveer met basmati rijst en eventueel met sla en komkommer.
Wij vinden dit een heerlijk winters gerecht!
Eet smakelijk!

31/10/2024

Pizza met tonijn, olijven en kappertjes

Wij vinden eigengemaakte pizza’s erg lekker, dus dit staat regelmatig bij ons op tafel. Hieronder staat een zeer smaakvolle pizza. Ik maak de pizzabodem wel altijd zelf, dit is echt zoveel lekkerder dan de kant en klaar! En echt, het is niet veel extra werk.

Voor 2 pizza’s heb je nodig:
2 pizza’s bodems
tomatensaus voor pizza’s
blikje tonijn, uitgelekt
1 rode ui, in ringen gesneden
1 puntpaprika in stukjes gesneden
ongeveer 10 groene olijven, in plakjes gesneden
1 dessertlepel kappertjes
handjevol geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak eerst de pizza bodem. Of als je het heel makkelijk wilt pak je een kant en klaar bodem.
Besmeer de bodem met de tomatensaus. Leg hierop de uienringen.
Verdeel de uitgelekte tonijn over de pizza en garneer de pizza met de olijfjes en de kappertjes. Tot slot strooi je de kaas er over en de pizza kan in de oven.
Zet de bakplaat iets onder het midden en bak gaar in 15-20 minuten.
Snijd de pizza in punten en eventueel maak je pizza af met paar blaadjes basilicum.
Eet smakelijk!

05/10/2024

Escalivada (vegetarisch)

Escalivada is een gerecht uit de Catalaanse keuken met gegrilde aubergine, paprika en ui. Vaak wordt het met kabeljauw opgediend. Ik heb mijn eigen vegetarische variant gemaakt en heb geroosterde amandelen, een courgette en knoflook aan toegevoegd. En tot slot heb ik couscous door het gerecht gemengd. Als je koolhydraat beperkt eet voeg dan de couscous niet toe.
Als je dit gerecht vaker maakt is het ook heerlijk om de aubergine van te voren te bestrijken met milde harissa. Harissa is een rode saus gemaakt van oa pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook. Het lijkt wat op sambal, maar is minder pittig. Er zijn ook pittige varianten van harissa verkrijgbaar.

Voor 2 personen heb je nodig:
1 aubergine in 4 stukken gesneden
1 puntpaprika in lange brede stukken gesneden
1 rode paprika (zonder de zaadjes) in lange stukken gesneden
1 courgette in dikke halve maantjes gesneden
1 ui grof gesneden
2 knoflook teentjes grof gesneden
olijfolie
paar takjes verse tijm
evt. Basilicum voor de garnering
handje vol amandelen, grof hakken en even roosteren in een droge koekenpan.
100 gram (volkoren) couscous, deze koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
zout

Zo maak je dit gerecht:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een bakblik in met klein scheutje olijfolie. Leg alle groenten en kruiden op het bakblik. Voeg iets zout toe en een scheut olijfolie. Meng het geheel goed door elkaar.
zet het gerecht 50 minuten midden in de oven. Na 50 minuten zijn de groentes gaar.
Haal de bakplaat uit de oven en voeg de geroosterde amandelen en de gekookte couscous toe. Hutsel alles goed door elkaar.
Zet het gerecht nog 10 minuten in de oven.
Verwijder daarna eventueel de takjes tijm en garneer het gerecht met verse takjes tijm of met blaadjes basilicum.
Geniet van dit heerlijke gerecht!

01/08/2024

Tabouleh met radijs, avocado en granaatappel pitjes (vegetarisch)

Een tabouleh is een gerecht uit de Libanese en Syrische keuken. Het wordt als voorgerecht of als bijgerecht geserveerd. Het gerecht bestaat vooral uit tomaten, peterselie, bosui en bulgur. Ik heb er een hoofdgerecht van gemaakt, iets meer bulgur en een avocado toegevoegd voor de goede onverzadigde vetten.
Bulgur is een graanproduct. Het is een goede vervanger voor rijst of couscous. Het bevat net zoveel koolhydraten als rijst.

Voor 2 personen heb je nodig:
150 gram bulgur
half blokje groente bouillon, opgelost in 150 ml kokend water
4 trostomaten , kleingesneden
geraspte schil van een halve citroen. Bij voorkeur een biologische
sap van de halve citroen
handje vol fijngesneden koriander
dikke handvol gesneden peterselie
1 lepel extra vierge olijfolie
zout en peper naar eigen smaak
2 lente-uitjes in ringetjes gesneden
6 radijsjes in dunne plakjes gesneden
1 avocado, in plakjes gesneden
pitjes van een granaatappel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Roer de bulgur, de bouillon, de tomaten stukjes en de geraspte citroen in een braadslede door elkaar en zet het geheel 20 minuten in de oven.
Haal het gerecht na 20 minuten uit de oven en roer even door. Laat het gerecht even uitstomen. (2-3 minuten)
Roer vervolgens het citroensap, de koriander, de peterselie, olijfolie en zout en peper goed door het gerecht. Proef of het op smaak is en voeg eventueel zout en peper toe.
Strooi de uitjes erover, garneer met de radijsjes, de avocado en de granaatappel pitjes.
Het is een lauwwarme salade die heerlijk smaakt op een zomerse dag. Je kunt deze salade ook meenemen naar je werk, een dag later is deze nog lekkerder! Eventueel kun je er wat noten overheen strooien. Hierdoor krijg je meer eiwitten en wordt de maaltijd volwaardiger.
Geniet van dit heerlijke gerecht!

05/07/2024

Pasta met tomaten saus en makreel

Voor mijn verjaardag kreeg ik van m’n kinderen een pakket met heerlijke Italiaanse producten. Hier kon ik o.a. een heerlijke maaltijd van bereiden.
In Toscane is de pasta Pici de bekende pasta, deze pasta hieronder lijkt er veel op. De pasta is dikker dan spaghetti en heeft dus meer bite. De iets dikkere spaghetti is vaak te koop in goede speciaalzaken die Italiaanse producten verkopen.

Voor 2 personen heb je nodig:
120-150 gram dikke spaghetti of de gewone spaghetti
tomaten saus, bij voorkeur met kleine stukjes tomaat
1 teentje knoflook, heel fijn gesneden
1 rood pepertje, pitjes eruit halen en heel fijn snijden
1 lepel olijfolie
geraspte Parmezaanse kaas naar behoefte
blikje makreel

Bereiding:
Verwarm de olijfolie in een braadpan en fruit de knoflook en het pepertje, zorg dat ze niet bruin worden.
Voeg de tomatensaus toe. Breng zachtjes aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes pruttelen.
Kook ondertussen de spaghetti gaar.
Voeg de spaghetti toe aan de saus en verwarm goed door. Schep een lepel spaghetti op een diep bord en leg de makreel filets er voorzichtig op. Bestrooi het gerecht met de Parmezaanse kaas.
Ik heb er gegrilde courgette bij gemaakt en een lekkere salade. Hierdoor krijg je meer groenten binnen en die combinatie en echt super lekker!
Dit is een heerlijk gerecht voor een mooie zomerse dag!

In Italië wordt dit vaak geserveerd als een tweede gang: primi.
Als eerste gang (anti pasta) vaak bruschettes, als tweede gang (primi) vaak een pasta en als derde gang (secondi) vlees met groenten. Tot slot is er een dolci (nagerecht)

30/06/2024

Bruschetta’s a la Maura

In mei waren we in de prachtige agriturismo Santa Maria Pienza in Toscane.
www.santamariapienza.it
Onze vriendelijke gastvrouw Maura heeft voor de gasten een heerlijk 4 gangen menu bereid. Het met elkaar eten aan een lange tafel in haar woonkeuken geeft een echt Italiaans gevoel: la dolce vita!!
Thank you Maura for the wonderful time we had with you!

Als antipasti kregen we deze heerlijk bruschetta. Maura legde me de volgende ochtend het gerecht uit, die ik nu graag op mijn Facebook en blog op mijn website wil delen.

Voor 2 personen heb je nodig:
1 courgette
1 stokbrood
1 teen knoflook
extra vergine olijfolie
3 tomaatjes
6 kleine blaadjes basilicum
zout en peper
Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de courgette doormidden en leg deze op een ingevette bakplaat in het midden van de oven. Na een half uur is de courgette gaar.
Verwijder de schil van de courgette en maak het vruchtvlees fijn in een keukenmachine. Maak op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de stokbrood in schuine plakjes en besmeer deze met olijfolie en wrijf het brood in met een teen knoflook.
Grill de stokbroodjes in een grill pan.
Beleg de broodjes met het courgette smeersel, klein beetje parmezaan, een half tomaatje en een blaadje basilicum.
En dan genieten van deze heerlijke bruschetta a la Maura!!

27/06/2024

Tomatensalade met gerookte zalm en quinoa

Deze maaltijd salade is heerlijk op een warme zomerdag. Als je koolhydraat beperkt eet, laat de quinoa achterwege en kun je extra groenten toevoegen en eventueel wat noten.

Voor 2 personen heb je nodig:
2 gekleurde paprika’s, in repen gesneden
400 gram tomaten, bij voorkeur groot en klein
paar basilicum blaadjes
100 gram zachte geiten kaas of feta, verkruimeld
120 gram quinoa
200 gram gerookte zalm
voor de dressing:
1 eetlepel balsamico azijn
2 eetlepels extra vierge olijfolie
zout en peper
1 zeer fijn gesneden knoflook

Zo maak je deze heerlijke salade:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg de reepjes paprika op de bakplaat en rooster deze 20 minuten. Eventueel kun je tot slot de grill er even op zetten.
Snijd de grote tomaten in kleinere stukjes en laat de kleine heel.
Kook de quinoa volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
Haal de gerookte zalm uit de verpakking en verdeel deze over 2 borden.
Doe de iets afgekoelde paprika in een schaal en voeg de tomaatjes toe en meng dit voorzichtig.
Maak een dressing van de balsamico azijn, de olijfolie en de knoflook en voeg naar smaak zout en peper toe.
Schenk de dressing over de salade.
Maak de salade af met de geitenkaas en een paar basilicum blaadjes.
Maak je bord mooi op met de quinoa, de salade en de zalm.
Geniet van deze heerlijke maaltijd!

Dietist Assen

07/01/2026

25/10/2025

05/10/2025

12/07/2025

15/05/2025

15/02/2025

31/10/2024

05/10/2024

01/08/2024

05/07/2024

30/06/2024

27/06/2024

Adres

Website

Meldingen

Snelkoppelingen

Delen

Type