24/04/2026
Deze quinoa salade is lekker als lunch of als avondeten! Het is ook een recept wat makkelijk te mealpreppen is. Laat dan de feta, walnoten, olijven en rucola uit de salade vóór het invriezen.
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een fijne zeef en laat afkoelen.
- Snijd ondertussen de courgette en paprika in kleine blokjes en de wortel in plakjes.
- Meng de groenten met een scheutje olijfolie, wat peper, de oregano en basilicum (of de Italiaanse kruidenmix).
-Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten over de plaat. Rooster ze in ongeveer 20 minuten gaar en licht gekarameliseerd.
- Meng ondertussen in een klein kommetje de olijfolie, het citroensap en de knoflook (geperst) tot een dressing.
- Doe de quinoa in een grote kom en meng met de gegrilde groenten, walnoten, kappertjes en olijven.
- Voeg de dressing toe, meng alles goed door en proef. Breng eventueel met extra kruiden op smaak.
- Verdeel de salade over twee borden en garneer elk bord met de feta en een paar blaadjes rucola.
Smakelijk eten!