18/11/2025
RECEPT VAN DE WEEK
Deze heerlijke gele curry is kruidig, snel op tafel te zetten en heel gezond!
Ook met ‘normale’ rijst te maken, voor als de rest van het gezin ook mee eet en voorkeuren heeft 😉.
Benodigdheden (4 personen)
• 400 gr bloemkoolrijst
• 1 ui
• 2 puntpaprika’s
• 500 gr broccoli
• 200 gr kikkererwten (Bonduelle)
• 70 gr gele currypasta (kant-en-klaar of zelfgemaakt) (Koh Thai)
• 400 ml kokosmelk (Koh Thai)
• verse koriander
• 1 handje cashewnoten
• olie om te bakken
Bereidingswijze
• Snipper de ui fijn en fruit aan in een grote wokpan of hapjespan met een beetje olie. Snijd de broccoli in kleine roosjes en voeg toe aan de pan. Hak de puntpaprika in blokjes en bak ook mee in de pan.
• Doe dan de currypasta erbij en roerbak een paar minuutjes. Giet de kokosmelk erbij. Laat de gele curry ca. 15 tot 20 minuutjes zachtjes garen, voeg halverwege de uitgelekte kikkererwten erbij.
• Kook de bloemkoolrijst gaar in ca. 2 minuten en giet af. Serveer de gele curry met de bloemkoolrijst. Garneer met cashewnoten en koriander.
• Tip: lekker met wat naanbrood en/of garnalen meegebakken. Vervang de bloemkoolrijst ook eens met gewone rijst.
Geniet ervan!
Bron & Foto: leukerecepten.nl