30/04/2022
Gemaksvoedsel; gemak of ongemak?
Soms loop ik in de stad en ruik ik de geur van gegrilde kip. Een geur die bij mij en mijn kinderen het water in de mond doet lopen. Meestal zorgde het ervoor dat ik die avond een eenvoudige maaltijd bereidde. Ik dacht dat dit een prima vorm van gemaksvoedsel was binnen onze koolhydraatarme, eiwitrijke leefstijl.
Het doel van onze leefstijl is een voedingspatroon met voldoende bouwstoffen, vitaminen en mineralen met daarbij voorspelbare bloedsuikerwaarden. Ik dacht dat voorgegrilde kip daarbij geen probleem vormde.
Allebei de kinderen hadden keurige stabiele waarden. De avond dat we de kippenbouten aten zaten ze beiden voor de maaltijd rond een waarde van 4 à 5 mmol. Vanwege de hoeveelheid eiwitten hebben allebei de kinderen de hoeveelheid insuline naar boven afgerond. Desondanks had Xander vier uur na de maaltijd een oploop van 8,5 mmol. Een extra dosering van 1,5 eenheid insuline liet hem weer met 7 mmol dalen.
Probleem opgelost? Nee helaas niet. 's Ochtends was de nuchtere bloedsuiker opnieuw gestegen naar 11,4 mmol. Een extra bolus bij het ontbijt liet hem iets dalen naar 10,7 mmol voor de lunch. Pas na nog een extra bolus bij de lunch en bewegen in de middag was zijn bloedsuiker bij het avondeten weer normaal op 4.4. mmol.
Als ik maar 1 kind met diabetes had gehad zou ik het aan iets anders hebben geweten dan aan de gegrilde kip. Maar bij mijn dochter zag ik hetzelfde verloop!
De bloedsuikerstijging begon bij haar iets later en ging iets langer door maar ook bij haar steeg de bloedsuiker met exact 8.5 mmol. De extra bolus bij het ontbijt liet haar bloedsuiker dalen naar 10.1 mmol voor de lunch. Zij is druk aan het leren voor haar examens en in plaats van bewegen en ontspanning heeft ze te maken met inspanning wat de bloedsuiker laat stijgen. Pas door een extra bolus en een lichte mate van bewegen wist ze voor het avondeten de bloedsuiker naar beneden te krijgen naar 7,4 mmol.
In het verleden heb ik eerder verhoogde bloedsuikerwaarden gezien na het eten van voorgegrilde kip. Maar doordat deze keer de waarden van allebei de kinderen voorafgaand zo lang stabiel waren, ze beiden gezond zijn, er geen hormonale schommelingen waren én de stijging nagenoeg identiek en langdurig was, is het voor mij duidelijk dat de gegrilde kip de oorzaak van de bloedsuikerstijging was.
Hoogstwaarschijnlijk is het de wijze van bereiden (en toevoegingen) in combinatie met het vet van het vel. Vet kan de bloedsuiker langdurig laten stijgen. Voor ons is de conclusie dat we liever iets meer moeite doen en zelf de kip bereiden dan dat we te maken hebben met langdurig verhoogde bloedsuikerwaarden.
