20/12/2025
Kleur op je kersttafel ✨
Deze geroosterde winterwortels met sinaasappel, radicchio en een grove pesto van winterpostelein is zó’n bijgerecht waar iedereen blij van wordt. Seizoensproducten, diepe smaken en net dat frisse bittertje.
Perfect als salade of bijgerecht tijdens de feestdagen en minstens zo lekker op een doordeweekse dag. 🌱
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd winterwortels in lange repen en rooster ze ±30 minuten met olijfolie, sinaasappelrasp en -sap, zout en peper. Tussendoor even omscheppen, want ze mogen zacht zijn, maar nog wel een lekkere bite hebben.
Maak ondertussen een grove pesto van winterpostelein (of peterselie/boerenkool), walnoten, knoflook, citroenrasp en -sap en eventueel Parmezaanse kaas. Rooster een handjevol pompoenpitten.
Verdeel radicchio over een schaal, breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Leg de warme wortels erop, lepel de pesto erover en maak af met de pompoenpitten en het geroosterde vocht uit de schaal.
Wie schuift ’m aan op de kersttafel? Ingrediënten staan in de comments.