02/05/2025
🥗 Lauwwarme aspergesalade met krieltjes & ei
🌿 Fris, voedzaam en klaar in 20 minuten – ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd.
🛒 Ingrediënten (2 personen):
200 g groene of witte asperges
300 g krieltjes (voorgekookt of vers)
2 eieren
2 handjes rucola of veldsla
1 el olijfolie
Peper & zout, citroensap
🥣 Voor de yoghurtdressing:
2 el volle yoghurt
1 tl mosterd
1 tl citroensap
(optioneel) 1 tl honing of mosterd-dille sausje
Peper naar smaak
👩🍳 Zo maak je het:
Asperges voorbereiden
Schil de witte asperges en snijd 1-2 cm van de onderkant. Snijd ook het houterige deel van de groene asperges af. Kook ze samen in een pan met ruim water en een snuf zout, ca. 6–8 minuten tot beetgaar.
Krieltjes koken of bakken
Kook of bak de krieltjes in wat olijfolie, met een snuf zout en peper.
Eieren koken
Kook de eieren in ca. 7-8 minuten halfhard, pel en snijd in partjes.
Dressing maken
Meng yoghurt, mosterd, citroensap (en evt. honing) tot een frisse dressing.
Opdienen
Verdeel sla over twee borden, leg daarop de krieltjes, asperges en ei. Besprenkel met dressing en eventueel extra olijfolie of verse kruiden zoals bieslook of dille.
💡 Tips:
Wil je meer eiwitten? Voeg gerookte zalm, kip of linzen toe.
Liever plantaardig? Gebruik een plantaardige yoghurt en laat het ei weg of vervang door kikkererwten.
Overgebleven asperges? Lekker in een frittata of door een pastasalade!
