04/01/2026
….WEER DIE MONO EN DIGLYCERIDEN !!!! 🫣
Het nieuwe jaar is behoorlijk “ explosief “ begonnen, niet alleen in Nederland, maar ook in de wetenschap. Er is een Franse studie verschenen -> https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1004338 -> waarin zeven jaar lang een intensieve studie is uitgevoerd onder maar liefst méér dan 90.000 deelnemers. Zij maakten deel uit van het zogenoemde NutriNet-Santé cohort (dit is een grote, doorlopende Franse online onderzoeksgroep die sinds 2009 de verbanden tussen voeding, leefstijl en gezondheid bestudeert). Hun gezondheid, levensstijl en consumptiegewoonten werden bijna zeven jaar geanalyseerd.
Daaruit kwam naar voren dat ook veel gebruikte emulgatoren, die veelvuldig in ons dagelijks voedsel wordt gebruikt, de darmflora beschadigen en zelfs geassocieerd met een verhoogde kans op kanker. Inname van E471 ofwel mono- en diglyceriden van vetzuren, worden bijvoorbeeld geassocieerd met een hoger risico op kanker met 15 procent, vooral borstkanker (24%) en prostaatkanker (46%). E471 komt onder andere voor in producten die niet als extreem ongezond worden beschouwd, zoals voorverpakt brood, margarine en beschuit, maar komen ook veel voor ion plantaardige alternatieven, die doorgaans door de industrie WEL als gezond wordt bestempeld. Dit is een observationele studie. Dat betekent dat er een verband is gevonden, maar het is nog niet onomstotelijk bewezen dat E471 de directe oorzaak is. Mensen die veel van deze stoffen eten, eten vaak ook meer ultrabewerkt voedsel, wat op zichzelf al ongezonder is. Terwijl officiële instanties zoals de EFSA ze nog steeds als veilig bestempelen op basis van oudere data, adviseren wetenschappers naar aanleiding van deze nieuwe studies steeds vaker om de inname van emulgatoren in ultrabewerkt voedsel te beperken.
Die mono en diglyceriden……Ik heb er eerder echt veel aandacht aan besteed en nu blijkt ook maar weer eens dat dit niet voor niets is. Even kort maar krachtig, wat het precies inhoudt. Mono- en diglyceriden (vaak op etiketten vermeld als E471) zijn een type vetten die in de voedingsindustrie vooral worden gebruikt als emulgator. Om te begrijpen wat mono- en diglyceriden zijn, kun je kijken naar de structuur van "gewoon" vet (triglyceriden). Triglyceriden bestaan uit een molecuul glycerol met drie vetzuurketens. Dit is het vet dat we normaal eten (zoals in olie of boter). Diglyceriden hebben nog maar twee vetzuurketens. Monoglyceriden hebben slechts één vetzuurketen. Ze ontstaan van nature wanneer je lichaam vetten afbreekt tijdens de spijsvertering, maar in de fabriek worden ze gemaakt uit plantaardige oliën (zoals soja- of palmolie) of soms uit dierlijk vet.
"Wat mij oprecht zorgen baart, is dat veel consumenten overstappen op plantaardige alternatieven in de veronderstelling dat dit gezonder is, terwijl ze onbedoeld kiezen voor een hoogbewerkt product. Neem kokosyoghurt: van nature is dit geen stabiel product. Zonder hulpstoffen scheidt kokosmelk zich onmiddellijk in een harde vetlaag en een waterig laagje. Om die vertrouwde 'gladde' yoghurtstructuur te forceren, grijpen fabrikanten naar een arsenaal aan hulpstoffen.
Hoewel een merk als Vemondo E471 (mono- en diglyceriden van vetzuren) misschien niet direct op de pot heeft staan, zie je in deze productgroep een wildgroei aan emulgatoren en stabilisatoren. Als het geen E471 is, dan is het vaak wel Polysorbaat 60 (E435) of Carrageen (E407). Vooral Carrageen is zorgwekkend; het ligt al langer onder vuur in wetenschappelijke kringen vanwege mogelijke verbanden met darmontstekingen.
Zelfs als een fabrikant deze specifieke E-nummers vermijdt om een 'clean label' te suggereren, moeten ze de structuur alsnog corrigeren met zaken als gemodificeerd zetmeel en andere verdikkingsmiddelen. Het wrange is de enorme paradox: de bewuste consument die zuivel schrapt voor de gezondheid, ruilt een puur, natuurlijk gefermenteerd product (zoals onbewerkte biologische koeyoghurt) in voor een technisch gefabriceerde cocktail van extracten en bindmiddelen. Waar gewone yoghurt simpelweg bestaat uit melk en bacteriën, is kokosyoghurt in de basis vaak een industrieel geconstrueerde emulsie."
Maar ook in al die hippe vleesvervangers komen we E471 vaak tegen. juist in de wereld van vleesvervangers is het gebruik van mono- en diglyceriden (E471) enorm wijdverbreid. In veel van deze producten is de concentratie additieven aanzienlijk hoger dan in traditionele vleesproducten, terwijl we die juist zijn ervaren als regelrechte boosdoeners. E471 zorgt ervoor dat het vet en het water in de burger of worst goed gemengd blijven. Dit voorkomt dat een vleesvervanger droog wordt of dat het vet er tijdens het bakken direct uitloopt. In gepaneerde producten (zoals vega-schnitzels of nuggets) wordt E471 vaak gebruikt om de paneerlaag goed aan het "vlees" te laten plakken. Recente studies van onder andere de Universiteit Antwerpen (2025) waarschuwen dat deze "novel plant-based foods" (NPBF's) vaak complexe industriële processen ondergaan en een lange lijst aan additieven bevatten. Hoewel ze per maaltijd geen direct gevaar vormen, waarschuwen onderzoekers voor de opstapeling als je elke dag meerdere van dit soort bewerkte producten eet, iets waar ik ook al jarenlang aandacht aan besteed. Je vindt E471 vooral in de meer "bewerkte” varianten als vlees en vleeswarenvervangers, gepaneerde producten en de kant & klare producten.
Het is echt een misconceptie om te denken dat je gezonder en beter uit bent met plantaardige alternatieven. Het is echter onwijs begrijpelijk, dat de consument toehapt als een kind in een snoepwinkel in supermarkten. Het ligt aantrekkelijk, prikkelend en overvol in supermarkten voor het grijpen, het wordt aantrekkelijk gemaakt met 1+ 5 gratis aanbiedingen en de industrie zet hoog in met sociale media invloed. Trends op TIKTOK werken als een trein, en we beïnvloeden elkaar. Het is echt belangrijk, dat je gaat opletten en kijken naar wat je nu ECHT koopt en voor lief neemt. Want zo lief en plant “ aardig “ zijn al die producten zelden tot nooit, integendeel. Zeker als je, zoals ik het noem “ industrieel veganistisch “ leeft -> ultra bewerkt voedsel consumeert -> kun je onbewust extremere hoeveelheden aan emulgatoren als E471 binnen krijgen. Sommige producten bevatten erg hoge hoeveelheden aan vetten en zout en suikers.
Je kunt alles ZELF maken. Ook plantaardig. Kijk bijvoorbeeld eens hier -> https://moniquevandervloed.nl/een-week-lang-zeven-dagen-een-lekkere-en-gezonde-meukvrije-maaltijd-snel-op-tafel/ -> waarin ik een week lang ( en meer ) recepten geef om iedere dag gezond en veganistisch te eten. Kijk verder dan een ultra bewerkte supermarkt waar er NIET aan jou wordt gedacht, maar aan je bankrekening.
🌿DOE ERMEE WAT JE WILT
