05/03/2024
Dit is wat ik ook al jaren vertel tijdens mijn consulten. Dank je wel Monique.
…WAAROM JE OOK OM DEZE BELANGRIJKE REDEN ZELF JE VLEESVERVANGERS MOET MAKEN…..
Ik steek niet onder stoelen of banken, dat ik tegen de imitatie voer-golf ben, die momenteel over ons heen spoelt. Het is steeds duidelijker aan het worden, dat al die meuk helemaal niet zo gezond is als de industrie doet lijken. We eten deze meuk om verschillende redenen :
we willen de dieren sparen, en het milieu ( veganisme )
we willen sociaal niet buiten de meute vallen en doen mee
we denken dat vlees / zuivel / melk vervangers daadwerkelijk vervangen ( calcium / ijzer/ eiwitten / vitaminen )
Wat we ontzettend veel zien, is dat de industrie huis spel goed speelt. Imitatie voer levert de industrie erg veel op. Het is in productie makkelijk en goedkoop, en de verkoopprijzen kunnen zeer hoog worden opgeschroefd omdat de consument er toch wel voor betaalt. Maar wat betaalt de consument er nu echt voor ? Een hogere prijs dan wordt gedacht, namelijk hun welzijn en gezondheid.
Plantaardig eiwit is over het algemeen minder efficiënt voor je lichaam dan dierlijke eiwitten. Daarom heb je als vegetariër twintig procent meer eiwit nodig dan vleeseters. Genoeg eiwit heeft bijvoorbeeld een vegaburger als deze daar per ons tien gram per ons van bevat. Een veganistisch dieet komt helemaal zonder dierlijke ingrediënten uit. Dan is het belangrijk dat een vegaburger genoeg eiwit bevat en verrijkt is met ijzer en vitamine B12. Er moet minimaal 0,8 milligram ijzer en 0,24 microgram B12 per honderd gram zijn toegevoegd. In 2023 deed de Consumentenbond een onderzoek waaruit bleek dat de vele onderzochte vervangers niet aan dit aantal kwamen, maar vooral dat er niet efficiënte vervangende stoffen zijn gebruikt.
Ook onderzoekers van de CHAMLERS Universiteit in Zweden concludeerden nadat zij 44 gekochte vervangers uit de supermarkt onderzochten op nutriële waarden, deze niet goed og gewoon niet op etiketten waren af te lezen. ( biologische beschikbaarheid https://www.mdpi.com/2072-6643/14/19/3903. )
Het euvel in dit verhaal is FYTAAT, ook wel fytinezuur. Vrijwel alle vervangende producten hebben een zeer hoge fytaatgehalte. Fytinezuur bindt zich aan mineralen waardoor het lichaam deze niet uit de voeding kan opnemen. De voedingswaardeclaims die de producenten met betrekking tot ijzer hanteren, blijken niet in lijn te zijn met de Europese richtlijnen, aangezien het ijzer in deze vorm niet voor het lichaam beschikbaar is. Anders gezegd : de vele hulpstoffen die worden toegevoegd zijn meest niet opneembaar of slecht opneembaar door het lichaam. Dat vleesvervangers zo veel fytaat bevatten komt door de gebruikte extractiemethode. Die isoleert niet alleen de eiwitten uit peulvruchten en zaden, maar eveneens het daarin van nature aanwezige fytinezuur.
Naast deze feiten zijn er vele zorgen voor onderzoekers wat betreft de vele additieven in deze producten. En ook de hoeveelheden, denk aan smaakversterkers als zout en suiker, maar ook aan kokosvetten. Alhoewel er geen implicaties bekend zijn over de impact op de algehele gezondheid, komt er wel steeds druppelsgewijs meer naar buiten. En wordt er vanuit de wetenschap geroepen om maatregelen te treffen.
TEMPEH
Ik maak zelf al zo’n 35 jaar mijn vlees-vervangende producten, meest met tempeh. ( https://moniquevandervloed.nl/alles-wat-je-moet-weten-over-tempeh-recept-lekkere-vegan-maaltijd-gerecht/. ) Tempeh is volgens de onderzoekers ook een zeer goede oplossing. Volgens vele onderzoekers en wetenschappers zou gefermenteerde vervanging mogelijk een betere toekomst kunnen geven. Tempeh wordt vaak genoemd. In het Zweedse onderzoek kwam ook al naar buiten dat Tempeh nauwelijks fytaat bevat maar wel bijzonder veel goed opneembaar ijzer. Het zou mogelijk een goed plan kunnen zijn, om met gefermenteerde zaken in basis aan de slag te gaan. Dus niet meer op basis van soja / kokos / peulvruchten enz, maar op basis van tofu en Tempeh. Eigenlijk zoals ik het vegerarisme in de jaren 80 leerde kennen en er nog geen nepburgers uit meuk bestonden.
Er wordt veel gejammerd. Want al die kant en klaar meuk is wel handig, en lekker simpel. Alles is voor ons immers gedaan. Wat er nu WERKELIJK allemaal in omgaat, dat willen we én niet echt weten om die bubbel van luxe niet te verstoren, en we willen liever niet weten, dat de meeste vervangende imitaties net zo slecht zijn voor het milieu en dierenwelzijn. Want daar hoor je de industrie uiteraard niet over.
Ga gewoon eens de uitdaging aan met jezelf. Koop in de biowinkel een stuk tempeh of tofu, en ga er zelf eens mee aan de slag. Maak bijvoorbeeld deze reepjes (https://moniquevandervloed.nl/gekruide-tempeh-reepjes/. ) eens. Laat je verrassen door hetzelfde gemak, maar ook door de vele gezondere voordelen voor mens, dier en milieu en oh ja…je portemonnee!
