01/04/2026
// VEGGIE LASAGNE 🥦🥬//
Even iets anders dan de klassieke lasagne, maar zó lekker en bomvol groenten. Deze groene variant is romig, voedzaam en perfect als je nét wat gezonder wilt eten zonder in te leveren op smaak.
Ingrediënten:
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• 1 courgette
• 200 g spinazie
• 1 grote broccoli
•200 g ricotta
• 200 g cottage cheese
• 175 g volkoren lasagnebladen
• Parmazaanse kaas
• ½ citroen
• 7-8 zongedroogde tomaten
• 2 el oregano (vers of gedroogd)
• 5 el pompoenpitten
• Olijfolie
• Peper en zout
Bereiding: 🧑🏻🍳
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Mix de ricotta en cottage cheese met een staafmixer tot een glad mengsel.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stronk in kleine blokjes. Snijd de spinazie grof.
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit de ui op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Voeg de courgette en broccoli toe en bak dit 5-7 minuten mee tot het iets zachter wordt. Voeg daarna beetje bij beetje de spinazie toe tot deze geslonken is.
Voeg de helft van het ricottamengsel toe, samen met de oregano, citroensap en een flinke snuf peper en zout. Laat dit nog een paar minuten zachtjes pruttelen en roer goed door.
Schep een beetje van het groentemengsel op de bodem van een ovenschaal en leg hier een laag lasagnebladen op. Herhaal dit tot alles op is en eindig met een laag saus. Voeg wat zongedroogde tomaten toe op deze laag.
Verdeel de rest van het ricottamengsel over de bovenkant en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en wat pompoenpitten.
Bak de lasagne 25 -30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is 😋
Ga jij hem maken? Sla dit recept op! ☺️