Scent & Spice

Scent & Spice Etnobotanie, planten en natuur
Energiek, sprankelend en speels leven
Inspiratie en creativiteit Het werd mijn missie dat te veranderen. REWILD!

Ik ben Nele Odeur, plantenfreak, levenskunstenaar en verhalenverteller. Als etnobotanica en medisch antropoloog deed ik jaren onderzoek in Brazilië en Bolivia bij mensen die planten inzetten in alle aspecten van hun leven – van medicijn tot kleding en van voeding tot ritueel. Ik besefte hoever we in Europa afgedwaald zijn van de natuur én van ons authentieke, energieke mens-zijn. Ongezonde leefsti

jlkeuzes, een prikkelarme en onnatuurlijke omgeving, diep ingesleten belemmerende overtuigingen en terminale serieusheid in het aangaan van het leven zijn ervoor in de plaats gekomen. Een ongelukkige cocktail die leidt tot energiegebrek, verminderde weerstand en gebroken dromen. Zo is mijn bedrijf Scent & Spice geboren. Scent & Spice is een kennis- en belevingscentrum gericht op etnobotanie dat ik in 2016 heb opgezet. Etnobotanie is het vakgebied waarin plant en mens én hun wisselwerking centraal staan. Via Scent & Spice organiseer ik cursussen, workshops en avontuurlijke programma’s om je te helpen de stap te maken naar een meer energiek en speels leven, waarin je dichter bij de natuur staat en met méér motivatie, inspiratie en creativiteit in actie komt en blijft. Klaar om het leven bij de lurven te grijpen? Ik help je graag:

In de cursus Making sense(s) of herbs, maak je kennis met de vaak vergeten werking van cosmetische, medicinale en culinaire planten. Je ontdekt welke stoffen er in planten zitten, hoe je die eruit kunt halen en hoe je ze in het dagelijkse leven kunt gebruiken. Concreet leer je natuurlijke huidverzorgingsproducten maken, medicinale kruiden toepassen en gerechten maken met eetbare onkruiden. De cursus start weer in maart 2024. Meer informatie: https://www.scentandspice.nl/kruidencursus-making-senses-of-herbs/

Het avontuur REWILD! is een inspirerend vitaliteitsprogramma met praktische en speelse tools om energiek te leven en creatieve en gezonde levenskeuzes te maken die passen bij jouw persoonlijkheid. Concreet omvat het activiteiten zoals proeverijen en geurconcerten, lichaamswerk en beweging, thermoprikkels en ademwerk, wildpluk en natuurexploratie, koken en kruidenbereidingen, meditaties en visualisaties, kampvuurmomenten en diepe gesprekken, dans en muziek. Persoonlijke ontwikkeling, het doorbreken van patronen en schaduwwerk vormen een belangrijk onderdeel. start weer op 26 januari. Meer informatie: https://www.scentandspice.nl/rewild/

Naast activiteiten voor particulieren kan je me als kennisinstelling of bedrijf ook inhuren als gastdocent, spreker, consultant of trainer, om kennis en praktische vaardigheden te delen over: 1) plantenstoffen en de effecten van planten op het brein én 2) holistisch leefstijladvies gericht op vergroten van energie en vitaliteit. Ik word bijvoorbeeld al 7 jaar ingehuurd als gastdocent aan Wageningen Universiteit (WUR) om les te geven over fytochemie, plantenextracties en bereidingen. Authenticiteit, deskundigheid, humor, creativiteit en avontuur staan bij Scent & Spice hoog in het vaandel. Mijn lijfspreuk is: "spring altijd in het diepe, want het ondiepe doet zeer". Wil je in het diepe springen? Neem dan een kijkje op mijn website: www.scentandspice.nl!

Ik geef al jaren gastcolleges etnobotanie en fytochemie aan Wageningen Universiteit. Hoewel de studenten steeds laaiend ...
20/05/2026

Ik geef al jaren gastcolleges etnobotanie en fytochemie aan Wageningen Universiteit. Hoewel de studenten steeds laaiend enthousiast waren en we zelfs twee keer de Excellent Education Prize van Wageningen hebben gewonnen, is de lessenreeks helaas wegbezuinigd.

Gelukkig hebben we een andere universiteit bereid gevonden om dit razend interessante vak onderdak te geven. We verdwijnen dus niet, maar we verhuizen. Naar Leiden Universiteit. De plek waar ik zelf ooit studeerde. Jammer voor Wageningen, maar we gaan weer een fantastisch programma neerzetten. Wat in Wageningen wortel heeft geschoten, mag in Leiden verder groeien, met nieuwe studenten, nieuwe vragen en een andere academische grond onder de voeten.

Het voordeel van af en toe van plek wisselen is dat het me opnieuw leert kijken. Bekende kennis krijgt andere invalshoeken, nieuwe verbanden worden zichtbaar, wat vast leek te staan komt weer in beweging en nieuwe netwerken worden gesponnen. Ik kijk ernaar uit om het gesprek over planten, chemie en cultuur daar voort te zetten 😍 🌿 🏵️ 🔥

Je zet een kop kruidenthee. Water erbij, even wachten, klaar. Maar… wat heb je nu eigenlijk in handen? In de online mast...
17/05/2026

Je zet een kop kruidenthee. Water erbij, even wachten, klaar. Maar… wat heb je nu eigenlijk in handen?

In de online masterclass “Wat extraheer je eigenlijk? Over oplosbaarheid, waarneming en het zenuwstelsel in kruideneffect” richt ik me op een dimensie van kruidengeneeskunde die zelden systematisch wordt onderwezen, maar in werkelijkheid allesbepalend is. Niet alleen de vraag wat er in een plant aanwezig is, staat centraal, maar vooral wat jij daaruit vrijmaakt en wat het lichaam vervolgens met die vrijgemaakte stoffen doet.

We duiken in de ogenschijnlijk eenvoudige handeling van extractie. Achter dat dampende kopje kruidenthee gaat immers een wereld schuil van oplosbaarheid, selectiviteit en perceptie. Elk oplosmiddel (water, alcohol, vet, azijn) haalt iets anders uit een plant. Bitterstoffen, etherische oliën, alkaloïden of flavonoïden wachten niet geduldig tot jij ze “gebruikt”, ze laten zich alleen meenemen als je het juiste medium kiest. Een extract is nooit een neutrale keuze. Wie thee zet, maakt een biochemische selectie. Wie een tinctuur gebruikt, kiest een andere fractie van dezelfde plant. Iedere bereidingsvorm opent een andere toegangspoort.

Daarmee ben je er echter nog niet. Zodra je ruikt, proeft, warmte voelt of bitterheid ervaart, wordt het zenuwstelsel al geactiveerd, via de nervus vagus, limbische circuits en eeuwenoude overlevingsmechanismen, nog vóór er sprake is van opname in het bloed. Een kruid werkt dus niet uitsluitend via moleculen die op receptoren aangrijpen, maar ook via waarneming, interpretatie, context en regulatie.

In dit webinar bekijken we waarom oplosbaarheid een therapeutische sleutel is, waarom geur en smaak neurologische ingangen vormen en hoe verwachting en context meetbare lichamelijke effecten hebben. We staan stil bij de vraag waarom twee mensen totaal verschillend kunnen reageren op dezelfde plant, en waarom “het werkte niet” vaak een aanwijzing is voor een gemiste laag, niet voor een falend kruid.

Deze masterclass is voor wie kruiden niet alleen wil “gebruiken”, maar werkelijk wil begrijpen. Je krijgt onderbouwde kennis én praktische ervaring, ook vanuit mijn werk met inheemse vroedvrouwen in Brazilië. We doen een eenvoudige oefening die je direct laat voelen hoe snel je zenuwstelsel reageert op zintuiglijke prikkels. Na deze avond kijk je anders naar thee en tincturen, naar bitterstoffen en aroma’s, en misschien ook naar je eigen lichaam.

Inschrijven kan via de link in de comments.

KENNISWEBINAR SCENT & SPICEKRUIDENLESSEN UIT DE AMAZONE: WAT EEN TRADITIONELE GENEZER JE KAN LEREN OVER INHOUDSSTOFFEN V...
02/05/2026

KENNISWEBINAR SCENT & SPICE
KRUIDENLESSEN UIT DE AMAZONE: WAT EEN TRADITIONELE GENEZER JE KAN LEREN OVER INHOUDSSTOFFEN VAN PLANTEN

In dit webinar:

• Deel ik mijn mooiste verhalen uit de tijd dat ik met inheemse vroedvrouwen en genezers in de Braziliaanse Amazone werkte
• Hoor je hoe zij naar inhoudsstoffen van planten kijken en wat jij daarvan kunt leren
• Laat ik je zien hoe we de kennis van de Amazone in kunnen zetten in onze westerse context
• Leer je welke logica er zit in het maken van medicinale, culinaire en cosmetische recepten
• Vertel ik je wat etnobotanie precies is en hoe je dat in je dagelijkse leven in kunt zetten

Het webinar vindt plaats op maandagavond 8 juni van 20:00 tot ongeveer 21:30 via Zoom. Ik heb 100 plekken in het webinar. Inschrijven kan via de link in de comments.

PS. Om te voorkomen dat mensen inschrijven en vervolgens niet komen, doe ik een formele inschrijving en vraag ik een bijdrage van 9 EUR.

DELEN = LIEF ❤

Naast het Pakhuis, waar ik mijn cursussen geef, slingert een pad langs monumentale knotwilgen. Door generaties lang knot...
30/04/2026

Naast het Pakhuis, waar ik mijn cursussen geef, slingert een pad langs monumentale knotwilgen. Door generaties lang knotten zijn ze uitgegroeid tot knoestige gestalten, met dikke koppen en stammen die soms helemaal hol zijn. Wat ooit massief hout was, is nu een levend archief waar andere planten, zwammen, insecten, vleermuizen en vogels huizen. Elke wilg is een levensgemeenschap, een ecosysteem op zichzelf.

Wanneer ik daar loop en merk dat ik kalm word, is dat geen romantische verbeelding. Er gebeurt iets concreets in mijn lichaam. Mijn zenuwstelsel stemt zich af op een levend systeem buiten mij. Ik noem dat belichaamde ecologie. Het landschap draagt sporen van ons menselijk handelen mee, maar het landschap heeft ook invloed op ons. Het gaat om een wederkerige relatie.

Ons zenuwstelsel reageert voortdurend op licht, geluid, temperatuur, geur, ritme en ruimtelijke structuren. Onderzoek laat zien dat verblijf in groene omgevingen vaak samenhangt met lagere stresshormonen, een rustigere hartslag en een stabielere stemming. In de Japanse praktijk van shinrin-yoku (bosbaden) is dit herhaaldelijk waargenomen. Een bos vraagt iets anders van ons brein dan een drukke straat met onverwachte prikkels. Onder een bladerdak wordt de zintuiglijke wereld eenvoudiger. Gefilterd licht tempert contrasten. Ritselende bladeren vormen achtergrondgeluid dat niet om analyse vraagt. Takken en nerven herhalen zich in natuurlijke, fractale patronen die het brein moeiteloos verwerkt. Minder zintuiglijke belasting betekent minder voortdurende waakzaamheid. Er ontstaat ruimte voor rust en herstel. De omgeving is daarmee een actieve fysiologische regulator.

Dat bomen in veel culturen plekken van samenkomst zijn, is daardoor minder mysterieus dan het lijkt. In Europa werd recht gesproken onder een dorpslinde. In delen van West-Afrika vinden gesprekken en conflictbemiddeling plaats onder een palaverboom. In de boeddhistische traditie wordt het ontwaken van Boeddha verbonden met de Bodhiboom. Bomen zijn geen toevallig decor, maar regulerende omgevingen. Onder een boom spreken mensen anders, ze luisteren kalmer en conflict escaleert minder snel.

Wonderlijk genoeg leidt de wilg nog op een andere manier tot rust en kalmte, namelijk via haar chemie en plantenstoffen. Wilgenbast bevat salicine, een stof die in het lichaam wordt omgezet in salicylzuur. Eeuwenlang werd wilgenbast gebruikt om het lichaam te kalmeren bij pijn en koorts. Uiteindelijk leidde dit tot de ontwikkeling van acetylsalicylzuur, beter bekend als aspirine. De wilg verzacht en kalmeert, zowel in landschap als in biochemie.

Als ik langs de knotwilgen slenter, gebeurt er dus iets eenvoudigs en diep biologisch. Mijn lichaam stemt af op het landschap. Het hoeft minder te waken en wordt kalm. Wellicht is het daarom dat mensen over culturen en generaties heen onder bomen gaan zitten om te praten. Het lichaam weet daar net iets beter hoe het in rust kan luisteren.

Wanneer heb jij nog eens onder een boom gezeten?

Alweer 8 jaar geleden wonnen we met het vak Etnobotanie de Excellent Education Prize van Wageningen Universiteit. En 3 j...
24/04/2026

Alweer 8 jaar geleden wonnen we met het vak Etnobotanie de Excellent Education Prize van Wageningen Universiteit. En 3 jaar later nog een keer 😍

De kennis die ik daar deel zit ook gebundeld in de cursus Making sense(s) of herbs die ik in september weer start. Je kunt het volgen als beginner of (ver)gevorderde in kruidenkennis.

Wil je er nog dieper induiken? Met een meer antropologische insteek? Dan begint in oktober Deepening sense(s) of herbs. Met uitstapjes naar kruidenextracties en bereidingen uit de hele wereld.

Er zijn op dit moment in beide opleidingen nog plekjes vrij.

Doe je mee?

Binnenkort geef ik een webinar voor het Herboristengilde. Ben jij er ook bij?Waarover zou jij van mij graag meer horen?
13/04/2026

Binnenkort geef ik een webinar voor het Herboristengilde. Ben jij er ook bij?

Waarover zou jij van mij graag meer horen?

Kijk dan wat een fijne recensie van mijn cursist Mirjam Bakker over de etnobotanische cursus Deepening sense(s) of herbs...
04/04/2026

Kijk dan wat een fijne recensie van mijn cursist Mirjam Bakker over de etnobotanische cursus Deepening sense(s) of herbs 😍 Ik sta te stralen als de zon 🌞

"De cursus Deepening sense(s) of herbs was een cadeau! Ik ben weer ongelofelijk gevoed met nieuwe kruidenkennis! Zo heb ik voor het eerst geleerd over fermenteren! En heb ik voor het eerst zelf shampoo gemaakt, en dan ook nog van medicinale paddenstoelen! Ik word hier dus helemaal blij van!
Twee jaar geleden deed ik de cursus Making sense(s) of herbs (de hartige variant) en dat vond ik toen ook al helemaal geweldig. Het heeft me echt aangezet en geïnspireerd om met kruiden te gaan werken. Dus toen bekend werd dat Nele een verdiepende kruidencursus ging geven, voelde ik meteen een dikke JA!
Vier dagen lang doken we met een groep van 12 hele leuke mensen diep de kruidenwereld in. Nele nam ons mee op wereldreis. We leerden over nieuwe bereidingen en maakten kennis met nieuwe kruiden en specerijen, zoals de tonka-boon 😉. Nele gooit er soms ook persoonlijke anekdotes in, zoals over hoe in Bolivia 'chicha' gemaakt wordt, daar houd ik echt van! En er wordt volop gelachen, want Nele kan het zo mooi in geuren en kleuren vertellen. En ondertussen fascineren we ons dus over hoe er in andere delen van de wereld omgegaan wordt met kruiden.
Deze verdiepende cursus is heel eigen en voegt echt nieuwe kennis toe, en bouwt tegelijkertijd ook voort op de cursus Making sense(s) of herbs. Ik vond het heel fijn dat er wat zaken uit de eerdere cursus herhaald werden. Daardoor heb ik de basis ook weer gefinetuned voor mezelf. Nele is echt een vakvrouw. Wat een verrijking deze cursus!"

Morgen begin ik aan de midweek van de cursus Deepening sense(s) of herbs 😍 Zoals zo vaak zit het grootste deel van het w...
23/03/2026

Morgen begin ik aan de midweek van de cursus Deepening sense(s) of herbs 😍

Zoals zo vaak zit het grootste deel van het werk in wat niemand ziet. De afgelopen weken waren gevuld met bestellingen, lijstjes, leveringen die net wel of net niet op tijd kwamen, potjes die gespoeld en gesteriliseerd moesten worden, etiketten die ontbraken, grondstoffen die nog ergens vandaan gehaald moesten worden en recepten die herhaaldelijk getest werden, mislukten en op de valreep toch lukten. Vandaag heb ik de workshopruimte klaargemaakt, de laatste kisten vol spullen gevuld en vervolgens de hele middag tussendoortjes staan bakken. Het is een chaotisch samenspel van honderdduizend dingen die ik niet zomaar even “regel”, maar die langzaam maar zeker een harmonisch geheel vormen.

Ergens onder de hectiek en chaos borrelt er vandaag nog meer: een onderstroom van verwachting en opwinding. Ik werk tijdens de midweek met bijzondere plantenextracties, maar het voelt alsof het hele proces zelf ook een extractie is. Alle ingrediënten worden bij elkaar gebracht en sudderen een tijd, tot het punt waarop het begint te kloppen en alle inhoudsstoffen geconcentreerd bij elkaar komen in een subliem eindproduct: een eigenzinnige, grensverleggende, zinnenprikkelende cursus van vier dagen. Alles wat nu nog verspreid ligt in kisten, in potjes en in mijn hoofd voegt zich tot één geheel.

Vier dagen lang duiken we diep in de mysterieuze kunst van kruidenextracties. Elke dag staat in het teken van experiment, sensorisch genoegen en receptuur geïnspireerd op bereidingen en verhalen uit de hele wereld. Etnobotanie, ambacht, zintuiglijkheid en een antropologische blik vloeien verrassend samen. We werken met paddenstoelen, boomschors, harsen en andere kruiden en ontdekken hoe inhoudsstoffen oplossen, reageren en transformeren. We onderzoeken daarbij niet alleen hoe extracties en bereidingen chemisch werken, maar ook hoe mensen wereldwijd ze gebruiken en betekenis geven. Zo verbinden we wetenschappelijke kennis met culturele tradities, en proeven we de rijkdom van zowel wetenschap als verhaal.

Wat me elke keer weer raakt, is dat dit werk zich niet volledig laat voorbereiden of afdwingen. Je kunt verzamelen, afstemmen, verfijnen en voorwaarden scheppen, maar ergens is er altijd een moment waarop het zich op mysterieuze wijze gewoon ontvouwt. Het ziet er straks misschien moeiteloos uit, maar weet dat onder die ogenschijnlijke eenvoud een hele ondergrond ligt van voorbereiding, aandacht en heel veel liefde ❤️

Klaar voor de start van een cursusdag over medicinale paddenstoelen in het Pakhuis. Stralende zon boven een laagje myste...
15/03/2026

Klaar voor de start van een cursusdag over medicinale paddenstoelen in het Pakhuis. Stralende zon boven een laagje mysterieuze mist...

10 + 1 SOORTEN FERMENTATIEMorgen geef ik voor de allereerste keer een nieuwe cursusdag over fermentatie van planten (als...
24/02/2026

10 + 1 SOORTEN FERMENTATIE

Morgen geef ik voor de allereerste keer een nieuwe cursusdag over fermentatie van planten (als onderdeel van de vervolgcursus op Making sense(s) of herbs).

Wat fermentatie zo bijzonder maakt, is dat het geen extractie is in de klassieke zin. Er wordt niets geïsoleerd of uit het plantenmateriaal gehaald. In plaats daarvan vindt er een transformatie plaats. De mens schept de voorwaarden, maar het daadwerkelijke werk wordt gedaan door bacteriën, gisten en schimmels. Zij breken stoffen af, bouwen nieuwe verbindingen op en veranderen op die manier de eigenschappen van het plantenmateriaal. Fermentatie is daarmee geen handeling die je zelf volledig onder controle hebt, maar een vorm van co-creatie, een samenwerking tussen soorten (plant, mens en micro-organisme).

In vrijwel alle fermentaties ter wereld keren een aantal biologische processen terug, al krijgen ze telkens een andere uitwerking. Juist omdat dezelfde basisprocessen erg uiteenlopende resultaten kunnen opleveren, spreken we niet over één fermentatie, maar over meerdere fermentatiesoorten. Elk type volgt zijn eigen logica, met specifieke micro-organismen, kenmerkende chemische omzettingen en een eigen culturele inbedding.

Morgen verkennen we 10 soorten fermentatie, oftewel verschillende strategieën waarmee mensen wereldwijd planten hebben leren transformeren. Bovendien vertel ik over 1 extra “fermentatie” die eigenlijk geen fermentatie is, maar wel altijd zo genoemd wordt en veel gebruikt wordt in het werken met kruiden. Uiteraard gaan we ook zelf aan de slag met fermenteren. Daarbij komen de 5 stuurmiddelen aan bod die van belang zijn om fermentatie in goede banen te leiden en deel ik een beslislogica, zodat cursisten met vertrouwen aan de slag kunnen. We gebruiken al onze zintuigen, niet alleen tijdens het maakproces, maar ook tijdens een uitgebreide proeverij en ruikerij van fermenten.

Mijn handen jeuken om aan de slag te gaan en de micro-organismen staan al te dansen 😍🌿

HOE ZIT HET MET JOUW LEVENSKUNSTENAARSVAARDIGHEDEN?Wat als het leven niet langer iets is dat je doorstaat, maar iets dat...
03/01/2026

HOE ZIT HET MET JOUW LEVENSKUNSTENAARSVAARDIGHEDEN?

Wat als het leven niet langer iets is dat je doorstaat, maar iets dat je écht beleeft? Levenskunstenaarsvaardigheden geven je de tools om het leven voluit en betrokken te bewonen, met het vermogen om te kiezen, te corrigeren en af te stemmen in een voortdurend veranderende werkelijkheid.

In onze cultuur leren we vooral hoe we moeten functioneren, presteren en optimaliseren. Wat we zelden leren, is hoe we subtiele signalen leren lezen. Hoe we voelen wanneer iets klopt, wanneer het schuurt of wanneer het tijd is om te vertragen of juist bruisend in beweging te komen. Levenskunstenaarsvaardigheden herstellen dat vermogen. Ze brengen je terug naar een vorm van intelligentie die ouder is dan taal, een intelligentie die zintuiglijk, lichamelijk en relationeel is.

Het gaat om vaardigheden als aanwezig blijven in ongemak zonder te verharden. Grenzen herkennen voordat ze overschreden zijn. Spanning ontladen via beweging, adem of creatie in plaats van via compensatie. Voeding, geur, ritme en natuur inzetten als regulerende krachten voor je zenuwstelsel. Niet omdat het “hoort”, maar omdat je ervaart dat het werkt.

Deze vaardigheden richten zich niet op snelle en oppervlakkige oplossingen, maar op de diepere structuren van hoe je leeft: hoe je ademt, beweegt, eet, voelt, slaapt en creëert. Door deze elementen te leren doorvoelen en herijken, ontstaat een blijvende transformatie die duurzaam verankerd is in wie je bent. Je neemt geen losse technieken mee, maar een manier van leven die zich blijft verdiepen.

Wat levenskunstenaarsvaardigheden zo krachtig maakt, is dat ze niet contextafhankelijk zijn. Je gebruikt ze in een bos, maar net zo goed in een vergadering of in tijden van overgang, rouw, verlangen of overvloed. Ze slijten niet. Ze verfijnen. Hoe vaker je ze inzet, hoe scherper je waarneming en hoe betrouwbaarder je innerlijke kompas wordt.

Levenskunst is geen luxe. Het is een vorm van ecologie, waarbij je zorgt dat jij, als levend systeem, kunt blijven floreren in een complexe wereld.

Adres

Nieuwe Veenendaalsweg 208
Rhenen
3911MR

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Scent & Spice nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.

Contact De Praktijk

Stuur een bericht naar Scent & Spice:

Delen