19/11/2024
Wortel tartaar
Ingrediënten
400 gram wortel, in kleinere stukken (3 cm)
1 teentje knoflook, geperst
6 augurken
100-150 ml augurkensap
Sap van 1 citroen
2 sjalotjes
1 el Griekse Yoghurt
40 gram boekweitkorrels (speltkorrels/quinoa), geroosterd in een droge pan
1 tl mosterd
2 tl ketjap
1 tl appelciderazijn
Olijfolie
Peper, zout naar smaak
Stuk of 10 takjes bieslook of peterselie
100 gram veldsla
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de wortel, pers de knoflook en doe in een kom. Meng met wat olijfolie, peper en zout. Doe de wortel op de bakplaat en laat in een minuut of 40 zacht worden. Laat de wortels daarna afkoelen.
Dressing
Meng het sap van de citroen, van de augurken, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Doe de sjalotten erin en zet minimaal een half uur opzij.
Rooster de boekweitkorrels in een droge pan, niet te hoog vuur, en schud af en toe om.
Doe de afgekoelde wortel, de augurken en 5 takjes bieslook in een keukenmachine. Mix met tussenpozen. Het is de bedoeling dat de wortels, de structuur van tartaar krijgen (en geen mousse). Wanneer je de structuur ok vindt, doe je het mengsel in een kom. Meng vervolgens de ketjap met de appelciderazijn en mosterd. Dit doe je bij het wortelmengsel, samen met de Griekse yoghurt. Proef en breng eventueel op smaak met peper, zout, mosterd of ketjap.
Verdeel de veldsla over vier borden. Sprenkel er wat van de sjalottendressing overheen. Laat daarna de sjalotten uitlekken. Verdeel het wortelmengsel over de borden, gebruik hierbij een serveerring. Garneer met sjalotten, eventueel nog wat dressing, boekweitkorrels en de restanten van de bieslook.
Geniet van dit heerlijke voorgerecht!