18/04/2025
Yammie🥰, het aspergeseizoen is weer gestart🍤. Kijk op www.pit2fit.nl voor smaakvolle en gezonde recepten, zoals deze Risotto met asperges en garnalen
Ingrediënten voor 4 personen
• 300 gr risotto
• 800 gr witte asperges ( geschild )
• 300 gr cocktailgarnalen
• 30 gr vloeibare boter
• 1 liter groentebouillon minder zout
• 75 gr rucola
• 1 el rijstazijn (of scheutje witte wijn)
• 3 bosuien
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 75 gr Parmezaanse kaas
• 50 ml Kookroom 7% vet
• 1 el olijfolie
• Witte peper + verse tuinkruiden naar smaak, zoals dille, peterselie en/of bieslook. Zelf gebruik ik altijd 3-4 el fijngeknipte kruiden
Zo maak je het:
1. Marineer de garnalen in 1 teentje knoflook en 1 el olijfolie.
2. Haal het onderste 1/3 deel van de asperges en snijd deze in stukjes van ca 2 cm en breng ze samen aan de kook.
3. Snipper de ui samen met de resterende knoflook. Verwarm de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook.
4. Voeg de risottorijst toe en schep het geheel door elkaar. Blus dan af met een scheutje azijn (of witte wijn). Als deze is opgenomen voeg je een soeplepel bouillon toe. Wacht al roerend tot de bouillon is opgenomen en voeg weer wat nieuwe toe. Herhaal deze stap tot de bouillon is opgelost en de rijst beetgaar is.
5. Bak ondertussen de garnalen in 5 minuten gaar op hoog vuur
6. Maak de risotto af met de kleine stukjes asperges (houd de toppen apart), fijngesneden bosui, Parmezaanse kaas, kookruim en kruiden.
7. Verdeel de rucola over de borden en schep hierover de risotto. Verdeel de asperges en garnalen over de risotto.