
12/08/2025
𝗦𝗮𝗹𝗮𝗱𝗲 𝗴𝗲𝗶𝘁𝗲𝗻𝗸𝗮𝗮𝘀 𝗺𝗲𝘁 𝗺𝗮𝗻𝗴𝗼, 𝘃𝗶𝗷𝗴𝗲𝗻 𝗲𝗻 𝗰𝗮𝘀𝗵𝗲𝘄𝗻𝗼𝘁𝗲𝗻
Me when I made this salad for the first time: 1044 kcal. Oops. Ik gebruikte namelijk gewoon even 150 gram geitenkaas en 25 gram cashewnoten en deed van de rest ook net een beetje meer. De hoeveelheden heb ik maar even aangepast naar een normale mensenportie 💁🏻♀️. I love de combinatie van geitenkaas met het zoete van de mango en de vijgen (die kun je eventueel nog weglaten voor een calorie-armere variant).
🔹 Ingrediënten
75 gram verse geitenkaas 50+
1 mango (200 gram)
75 gram lollo rosso sla
75 gram komkommer
30 gram gedroogde vijgen
15 gram cashewnoten
25 gram rode ui
10 ml hazelnootolie (of extra virgie olijfolie)
Scheutje witte wijnazijn
Scheutje limoensap
10 gram honing
1 teentje knoflook
Peper en zout naar smaak
🔹 Bereiding
Maak de sla schoon. Snij de komkommer in blokjes, de ui in halve ringen, de gedroogde vijgen in kleine stukjes en hak de cashewnoten. Ontdoe de mango van de schil en snij ook deze in blokjes (of gebruik al gesneden fruit).
Gebruik de helft van de mango voor de dressing. Doe hiervoor de mango in een maatbeker, met de hazelnootolie, azijn, limoensap, honing en een teentje knoflook. Mix met een staafmixer tot een gladde dressing. Voeg eventueel een klein scheutje water toe en breng de dressing verder op smaak met peper en zout. Je kunt de dressing zoeter of juist minder zoet maken door te spelen met de verhouding azijn-honing.
Grill de geitenkaas. Verwarm hiervoor de oven op de grillstand. Leg de plakken geitenkaas in een ovenschaaltje en grill de plakken ongeveer 5 minuten of tot de bovenkant goudbruin kleurt en licht bubbelt. Pro-tip: zorg dat de geitenkaas stevig is voordat je deze gaat grillen. Bewaar deze dus voor verwerking in de koelkast.
🔹 Voedingswaarde
Kcal: 652
Eiwitten: 23 gram
Vetten: 38 gram
Koolhydraten: 53 gram
Enjoy!