04/11/2025
Ny artikkel i NRKSápmi er på lenka på bildet
Kort forklart for deg som ikke vil lese hele under:
Reinen som beiter fritt vil få i variasjon av urter, planter og lav gjør at fettsyrene – og dermed både smak og næringsverdi – skiller seg ut. Reinkjøtt har mye tettpakket næring og tradisjonelle måten å spise rein på handler om å bruke hele dyret for best mulig ernæring.
Hvorfor rein gir annerledes og næringsrikt kjøtt:
- Reinen beiter fritt og får i seg urter, planter og lav gjennom året. Det gir naturlig variasjon og høyere innhold av viktige næringsstoffer.
-fettinnholdet påvirkes også: altså i selve fettsyresammensetningen.
- Fettsyrene påvirker både smak og ernæring. Når man fôrer rein mer ensidig, endres fettsyrene, og da endrer også smaken seg.
- Sammenlignet med mye annet rødt kjøtt og svinekjøtt, får man ofte mer av viktige næringsstoffer per 100 gram reinkjøtt.
- Reinkjøtt har lite eller ingen intramuskulært fett (marmorering). Derfor kan kjøttet oppleves magrere og tørrere, og man kan enkelt skjære vekk synlig fett og spise stort sett bare proteinet.
Helseperspektivet, kort forklart:
-viltkjøtt og reinkjøtt har ikke blitt med i kategorien for det som siteres som (usunt) rødt kjøtt
-Bekymringen rundt “fett” handler ofte om mengde og type fett. I rein ligger fettet primært utenpå, ikke inne i muskelen.
- Fordi fettet ikke er “blandet inn” i kjøttet, er det lettere å velge en veldig mager servering ved å skjære bort fettet. Men jeg tror vi er kommet så langt i utviklinga at det moderne samfunnet skjønner at kun protein ikke er sunt, men man må få i seg hele spekteret av mikronæringsstoffer. Vanlig friske mennesker vil normalt få i seg rett og nok mengde, for å føle seg mett, og kun protein vil ikke gi nok metthetsfølelse.
Her må vi også skyte inn om gelatin og kollagen, som er proteiner, men bundet i bein og sener, som man nyttiggjøre seg ved å koke bein og sener, og drikke reinkrafta eller buljongen.
Alt i alt er vi overbevist om at reinkjøtt har flere helsemessige komponenter som ikke er blitt undersøkt, noe som er meget interessant da vi allerede har gjort noen forstudier på dette, uten at jeg skal si mer.
Det beste rådet for den som vil spise mye rein, er variasjon. Utnytt hele dyret for bedre kosthold:
- Kjøtt med bein
- Marg og fett
- Blod og tarmer
- Innmat som lever, tunge, hjerte, lunger, hjernemasse
Samer og andre urfolk har tradisjonelt ikke spist bare kjøttstykker, men alltid en kombinasjonen av kjøtt og bein, fett, blod, marg og innmat. Det gir mer komplett næring og mindre matsvinn.
