06/05/2014
ADVARSEL! Dette er ikke for de sensitive!
KUMAGE eller TRIPE, TRIPPA og på polsk kalt FLACZKI behøver ikke være av ku. Det brukes mage av sau, geit og gris. Geit er vanlig i arabisk kultur. Det brukes ikke bare mage, men også tarmene. Alt selvfølgelig meget godt vasket/skrubbet.
Det spises over store deler av verden og finnes i mange varianter som suppe, gryte med bønner, grønnsaker, tomat og vin. Eller kokt og grillet med ulike krydderier, som i Marokko. Servert finkuttet med sitron, god olivenolje, hvitløk etc som i Spania, Rihanna Italia, eller som snacks.
En hver slakter i Frankrike har sin variant. Du kjøper en halv liter av komposisjonen, varmer den opp og spises med godt brød og kraftig rødvin til.
Selv dro jeg til Gilde slakteri og fikk meg en ti kilos mage som jeg dro med meg hjem og skrubbet i timesvis, før jeg lagde to varianter av Trippa. Det er ikke så mange som er like begeistret som meg...
