19/07/2022
Para poder empezar una Dieta Cetogénica primero hay que entender en qué consiste y cómo se logra.
Según Stephen Phinney ( Fundador de Virta Health ), la cetosis nutricional se define de la siguiente manera:
" La cetosis nutricional es un estado metabólico natural en el que tu cuerpo se alimenta principalmente de grasas y cetonas, en lugar de carbohidratos (glucosa). La cetosis nutricional ocurre cuando el consumo de carbohidratos es lo suficientemente bajo como para que el hígado de una persona pueda convertir el tejido adiposo y las grasas dietéticas en un ácido graso conocido como cetonas, y luego quemar las cetonas para obtener energía. "
https://www.virtahealth.com/faq/what-is-nutritional-ketosis #:~:text=Dr.,instead%20of%20carbohydrates%20(glucose).
Según ésta información es primordial, en una Dieta Cetogénica, que la ingesta de carbohidratos sea muy baja.
Pero qué tan bajo debería ser el consumo de este Macronutriente ?
Nuevamente citaremos al Dr. Phinney para ésta respuesta:
" La tolerancia a los carbohidratos varía entre los individuos. Algunas personas pueden necesitar limitarse a no más de 30 gramos de carbohidratos totales por día para permanecer en cetosis nutricional y mantener sus beneficios; mientras que otros pueden ser capaces de consumir más. Sin embargo, la mayoría de las personas con problemas metabólicos subyacentes encuentran que necesitan mantener una ingesta de carbohidratos por debajo de los 50 gramos por día, especialmente si tienen diabetes tipo 2. "
https://www.virtahealth.com/faq/how-many-carbs-ketogenic-diet
Por lo tanto la sugerencia de Phinney nos deja en un rango de 30-50(g) de Carbohidratos por día.
Si asumimos que 1(g) de Carbohidratos equivale a 4 Kcal, tendríamos que ingerir entre 120 Kcal - 200 Kcal de Carbohidratos por día para mantener un estado de cetosis.
PMID: 8089739
Si proyectamos que la ingesta recomendada promedio de un adulto hombre es de 2.700 Kcal y la de una mujer adulta es de 2.200 Kcal.
https://www.dietaryguidelines.gov/resources/2020-2025-dietary-guidelines-online-materials
Esto nos da, aproximadamente, un 5% de las calorías.
