07/06/2025
CASO DEL DÍA ( #51)
Paciente de 50 años, acude para chequeo, y pregunta durante la consulta: Dr., ¿qué alimentos están relacionados con formación del cáncer de estómago y colon?
REVISAMOS LA EVIDENCIA CIENTÍFICA:
Los alimentos que han demostrado aumentar el riesgo de cáncer según la evidencia científica incluyen carnes rojas, carnes procesadas (embutidos) y bebidas alcohólicas.
🥩El consumo elevado de carnes rojas (res, cerdo, cordero) y, especialmente, de carnes procesadas (embutidos🌭, salchichas, jamón🥓, tocino) se asocia de manera consistente con un mayor riesgo de cáncer colon, recto, mama, endometrio, pulmón e hígado.
La American Cancer Society recomienda limitar el consumo de estos alimentos para la prevención del cáncer (1)(2)(3)(4).
🍺El alcohol incrementa el riesgo de varios tipos de cáncer, incluyendo colon, recto, mama, hígado y esófago, con un aumento del riesgo proporcional a la cantidad consumida (2)(5)(6).
Además, las dietas ricas en alimentos ultraprocesados, azúcares añadidos y grasas animales, así como el consumo elevado de sal y alimentos salados, también se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer, aunque la evidencia es más robusta para los alimentos mencionados previamente (5)(7).
✅El mecanismo propuesto incluye la formación de compuestos carcinogénicos como nitrosaminas y aminas heterocíclicas durante el procesamiento y cocción de carnes, así como el efecto del alcohol en la promoción de daño genético y alteraciones metabólicas (1).
No se ha establecido un umbral seguro de consumo para carnes procesadas, y el riesgo aumenta con cada porción adicional (1)(4).
Bibliografía:
(1)American Cancer Society Guideline for Diet and Physical Activity for Cancer Prevention. Rock CL, Thomson C, Gansler T, et al. CA: A Cancer Journal for Clinicians. 2020;70(4):245-271.
(2)Foods and Beverages and Colorectal Cancer Risk: A Systematic Review and Meta-Analysis of Cohort Studies, an Update of the Evidence of the WCRF-AICR Continuous Update Project. Vieira AR, Abar L, Chan DSM, et al. Annals of Oncology : Official Journal of the European Society for Medical Oncology. 2017;28(8):1788-1802.
(3)Red and Processed Meat Intake and Cancer Risk: Results From the Prospective NutriNet-Santé Cohort Study. Diallo A, Deschasaux M, Latino-Martel P, et al. International Journal of Cancer. 2018;142(2):230-237. (4)Consumption of Red Meat and Processed Meat and Cancer Incidence: A Systematic Review and Meta-Analysis of Prospective Studies. Farvid MS, Sidahmed E, Spence ND, et al. European Journal of Epidemiology. 2021;36(9):937-951.
(5)Alcoholic Beverages, Obesity, Physical Activity and Other Nutritional Factors, and Cancer Risk: A Review of the Evidence.Latino-Martel P, Cottet V, Druesne-Pecollo N, et al. Critical Reviews in Oncology/Hematology. 2016;99:308-23.
(6)Evidence Update on the Relationship Between Diet and the Most Common Cancers From the European Prospective Investigation Into Cancer and Nutrition (EPIC) Study: A Systematic Review. Ubago-Guisado E, Rodríguez-Barranco M, Ching-López A, et al. Nutrients. 2021;13(10):3582.
(7)European Code Against Cancer 4th Edition: Diet and Cancer. Norat T, Scoccianti C, Boutron-Ruault MC, et al. Cancer Epidemiology. 2015;39 Suppl 1:S56-66.