Alertanutricional

04/11/2025

Las prolaminas son proteínas de almacenamiento presentes en cereales como trigo, cebada, centeno, avena y maíz, y su composición varía significativamente entre especies, lo que influye en su potencial inflamatorio intestinal, especialmente en personas con sensibilidad al gluten o celiaquía ¿Qué son las prolaminas?

Las prolaminas son proteínas vegetales ricas en los aminoácidos prolina y glutamina, localizadas principalmente en el endospermo de los cereales. Son solubles en soluciones alcohólicas y tienen propiedades funcionales como elasticidad y extensibilidad, fundamentales en la panificación.

Cada cereal contiene una prolamina diferente.
¿Por qué generan inflamación intestinal?

Las prolaminas, especialmente gliadina, hordeína y secalina, contienen secuencias peptídicas resistentes a la digestión que pueden atravesar la barrera intestinal y activar el sistema inmunológico. En personas con enfermedad celíaca, esto desencadena una respuesta inflamatoria crónica que daña las vellosidades intestinales.

En individuos sensibles al gluten no celíacos, estas proteínas pueden provocar síntomas como hinchazón, dolor abdominal o fatiga, aunque sin daño estructural intestinal.

Diferencias clave entre cereales

- Trigo, cebada y centeno: contienen prolaminas altamente inmunogénicas. Su consumo está contraindicado en celíacos.
- Avena: su avenina tiene menor capacidad inflamatoria, pero puede estar contaminada con gluten durante el procesamiento. Se recomienda solo si está certificada como libre de gluten.
- Maíz y arroz: sus prolaminas (zeína y orzenina, respectivamente) tienen baja reactividad inmunológica, siendo opciones seguras para personas con sensibilidad o enfermedad celíaca.

Recomendaciones clínicas

- En protocolos funcionales, es clave identificar la tolerancia individual a cada cereal.
- Para pacientes con inflamación intestinal crónica, se sugiere una dieta libre de prolaminas inmunogénicas, priorizando cereales como maíz, arroz, sorgo y quinoa.
- La rotación y reintroducción controlada puede ayudar a evaluar la respuesta inflamatoria en perfiles sensibles.
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30/10/2025

Cristales de oxalato en el cerebro: una alerta en Parkinson

Estudios recientes han identificado cristales de oxalato de calcio en la sustancia negra de personas con Parkinson, activando inflamación y daño neuronal. Esta acumulación puede estar relacionada con disbiosis intestinal, alteraciones en la vía de sulfatos y un consumo elevado de alimentos ricos en oxalatos.

🔍 Top 10 alimentos con alto contenido de oxalatos:

Espinaca

Cacao puro

Almendras

Cashews

Beterraga

Kiwicha (amaranto)

Quinua

Carambola

Perejil

Acelga

Si tienes antecedentes neurológicos o síntomas compatibles, es clave evaluar tu microbiota y reducir la carga de oxalatos en tu dieta.

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05/08/2025

🧠 ¿Te cuesta bajar de peso aunque hagas dieta y ejercicio? Tu insulina podría estar jugando en tu contra.
La insulina elevada, también conocida como hiperinsulinemia, puede ser silenciosa pero poderosa en sabotear tus esfuerzos. Aquí te comparto 3 señales clave que podrían indicar que tus niveles están fuera de control:

⚠️ 1. Hambre constante, especialmente por dulces o carbohidratos
- La insulina alta puede provocar caídas bruscas de glucosa, lo que genera antojos intensos.
- Este ciclo te lleva a comer más, especialmente alimentos que elevan aún más la insulina.

⚠️ 2. Acumulación de grasa abdominal
- Aunque bajes calorías, la insulina elevada bloquea la quema de grasa y favorece su almacenamiento, sobre todo en el abdomen.
- Es una señal clásica de resistencia a la insulina, que puede derivar en sobrepeso persistente.

⚠️ 3. Fatiga después de comer
- Si te sientes somnolienta o sin energía tras las comidas, puede ser que tu cuerpo no esté usando bien la glucosa.
- Esto indica que la insulina no está funcionando correctamente, y el cuerpo responde produciendo más.

💡 ¿Qué puedes hacer?
- Solicita una prueba de insulina basal o curva de insulina.
- Ajusta tu alimentación hacia un enfoque bajo en carbohidratos refinados y alto en fibra.
- Considera apoyo profesional para diseñar un plan personalizado.
📣 Tu cuerpo te habla. Escúchalo.
📍 Consultorio Nutricional – Mg. Geraldine Maurer
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04/08/2025

🥬 ¿Sabías que la alcachofa peruana es una joya nutricional que va más allá de su sabor?
La variedad grande que se consume hoja por hoja en Perú no solo es deliciosa, sino también altamente funcional para tu salud digestiva y hepática.

🌿 Valor nutricional por 100 g de alcachofa cocida:
- Calorías: ~47 kcal
- Fibra: ~5.4 g (¡muy alto!)
- Proteínas: ~3 g
- Grasas: ~0.2 g
- Carbohidratos: ~10 g
- Potasio: ~370 mg
- Folato (vitamina B9): ~68 mcg
- Vitamina C: ~11 mg
- Magnesio, calcio y hierro en cantidades moderadas

💚 Compuestos funcionales destacados:
- Silimarina: Aunque más abundante en el cardo mariano, la alcachofa contiene cinarina, un compuesto similar que estimula el hígado, favorece la producción de bilis y ayuda a reducir el colesterol.
- Inulina: Un tipo de fibra prebiótica que mejora la microbiota intestinal y regula la glucosa.
- Polifenoles: Antioxidantes que protegen las células del daño oxidativo.

🍽️ ¿Cómo aprovecharla mejor?
- Cocida al v***r y consumida hoja por hoja, es ideal para estimular la digestión.
- Puedes usar el corazón en ensaladas, guisos o salteados.
- El agua de cocción también tiene propiedades depurativas.

📣 La alcachofa no solo es un alimento, es medicina natural.
¿Quieres saber cómo integrarla en un plan nutricional personalizado?
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02/08/2025

🧠👀✨ ¡Nuevas investigaciones revelan una conexión sorprendente entre el TDAH, la nutrición, la celiaquía y la microbiota intestinal!

🎯 ¿Tu hijo tiene TDAH y no ves mejoras?
🍽️ Lo que come podría estar influyendo más de lo que imaginas…
🥦 Salmón, probióticos y una dieta sin gluten podrían ser aliados inesperados.
🦠 ¿Y si el intestino estuviera hablando con el cerebro?

📌 Descubre cómo el eje intestino-cerebro, el daño intestinal y los micronutrientes pueden afectar los síntomas del TDAH.

👉 Lee el artículo completo en https://nutrifuncionalclinica.blogspot.com/2025/07/tdha-nuevas-perspectivas-de-tratamiento.html

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21/07/2025

🥥 Pan de linaza y coco sin huevo
¡Una delicia libre de gluten y perfecta para tus desayunos saludables!
Ingredientes base:
- ½ taza de harina de linaza
- ½ taza de harina de coco
- 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva.. y más secretos que le dan una textura suave y un sabor único 💚

👉 Conoce la receta completa en el blog de la
Asociación de Celíacos y Alérgicos al Gluten del Perú:

🔗 Pan de linaza y coco sin huevo
https://aceliacosperu.blogspot.com/2025/07/pan-de-linaza-y-coco-sin-huevo.html

Disfruta de una alternativa sabrosa, saludable y sin gluten.
Tu intestino y tu energía lo agradecerán ✨

14/07/2025

Entrevista del dia viernes en PBO. Sobrepeso en el Perú y nutrición en este invierno.
Gracias por la invitación.

Entrevista de K**e Montenegro.
https://youtu.be/SdBRy6pNO1I

Sobrepeso en el Perú y nutrición en esta epoca fria del año. PBO julio 2025

14/07/2025

🌿 ¿Sabías que el Aloe Vera puede ser un gran aliado contra la gastritis?
Su gel interno tiene propiedades antiinflamatorias, cicatrizantes y protectoras de la mucosa gástrica, ayudando a aliviar molestias como acidez, dolor abdominal y digestión lenta.
✅ Estudios recientes lo comparan con medicamentos como el sucralfato por su capacidad de regenerar tejidos y reducir la inflamación estomacal.
💧 Además, su contenido en mucílagos y acemanano favorece la salud intestinal y el equilibrio de la microbiota.
📖 ¿Quieres saber cómo prepararlo de forma segura y eliminar la aloína (el compuesto laxante)?
👉 Lee el artículo completo aquí: nutrifuncionalclinica.blogspot.com/2025/07/aloe-vera-y-gastritis.html

📞 Consultorio Nutricional Mg. Geraldine Maurer
📱 Teléfono: 975342724

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