20/03/2023
Il y a 2000 ans, un peuple de Palestine décide d’adopter un régime alimentaire particulier.
A contre courant de son époque, il se met à manger exclusivement végétarien, avec une majorité de fruits et de légumes “à l’état naturel”, et ne consomme pas d’alcool.
Ce peuple est resté célèbre dans les manuels d’histoire grâce à une longévité exceptionnelle (certains textes évoquent l’âge canonique de 120 ans) et une santé de fer.
Les pionniers de l’alimentation vivante
C’est au médecin, philosophe et chercheur d’origine roumaine Edmond Székely (1905-1970) que l’on doit la connaissance des habitudes des Esséniens.
Les Esséniens prônaient une alimentation « vivante ».
Qu’entend-t-on par là ?
Ce qui définit une alimentation vivante est somme toute très simple : il s’agit d’une alimentation qui offre à l’organisme un maximum de nutriments essentiels à son fonctionnement.
On peut la définir comme étant essentiellement végétale, naturelle, bio, et non transformée.
Les fruits et les légumes, les fruits secs, les oléagineux, les algues, les aliments germés et lacto-fermentés, les jeunes pousses sont la base de ce régime santé.
Les naturopathes parlent d’énergie vitale (ou vitalité) pour définir la capacité qu’a notre organisme à rester en bonne santé ou à se régénérer en cas de maladie.
La façon dont nous nous nourrissons permet d’entretenir cette force d’autoguérison naturelle.
Les Esséniens partageaient cette conviction et faisaient de leur nourriture leur premier remède, à l’instar de bien des peuples anciens.
La classification alimentaire selon Szekely
Dans son ouvrage La chimie de la jeunesse – A la recherche de l’éternité, Szekely a classé les aliments en quatre catégories, selon leurs qualités et leur contribution à la santé.
Aliments biogéniques : régénérant la vie. Ce sont les graines et les légumineuses germées, les oléagineux comme les noix, les jeunes pousses vertes.
Aliments bioactifs : soutenant la vie. Ce sont les légumes, les fruits frais, tous les produits naturels, bruts, non cuits.
Aliments biostatiques : ralentissant la vie ou neutres. On y trouve les aliments cuits, la nourriture en conserve. Ce ne sont pas à proprement parler de mauvais aliments mais il faut les associer à des aliments biogéniques et bioactifs dans la composition de nos repas.
Aliments biocides : détruisant la vie. Ce sont les aliments et boissons transformés. Ils n’ont aucun intérêt nutritionnel pour l’organisme.
Selon lui, le régime idéal devrait être à 25 % biogénique, à 50 % bioactif, et à 25 % biostatique.
Le mode de vie défendu par Szekely (et avant lui par les Esséniens) ne se limite pas au fait de bien se nourrir. Il comprend aussi la méditation, la vie simple et le respect pour la terre sous toutes ses formes.
A son époque, il s’opposait déjà aux désherbants, aux pesticides et autres engrais artificiels, ce qui était plutôt marginal dans une société où la surconsommation commençait à gagner du terrain.
Précurseur, Szekely a aussi mis en avant dans ses ouvrages les dangers inhérents à la pollution.
Les graines germées, l’aliment ultime !
Parmi les aliments biogéniques, les graines germées constituent le must.
Ce sont les aliments les plus riches en nutriments et donc les plus propices à la vie.
La graine germée renferme toute la force vitale de la future plante.
Lorsque la germination commence, les enzymes (protéines spécialisées indispensables à de nombreuses réactions chimiques) présentes dans les graines sont activées.
Les composés de la plante subissent des transformations complexes et de nouveaux éléments nutritifs sont synthétisés. Les grosses molécules se modifient et sont découpées en nutriments facilement assimilables : l’amidon est dégradé en sucres simples, les protéines en acides aminés, les lipides en acides gras solubles.
Ainsi, les graines germées offrent des nutriments absorbables directement au niveau de l’intestin.
Nul besoin de sucs digestifs pour faire ce travail de découpage des grosses molécules.
Cela permet à nos glandes digestives, notre foie, notre pancréas, de prendre un peu de repos.
Les études le prouvent : les graines germées sont plus riches que la plante adulte en divers composés antioxydants et bioactifs favorisant la santé.
La germination modifie fortement la teneur en protéines des graines.
De nouveaux acides aminés font leur apparition, ce qui rend certaines graines germées riches en protéines complètes d’excellente qualité. À titre d’exemple, 100 g de blé germé fournissent 27 g de protéines comprenant l’ensemble des acides aminés essentiels.
Ce sont des aliments végétaux extrêmement riches en phytonutriments, tels que les phénols et les isoflavones (antioxydants).
Les auteurs d’une étude l’affirment : l’utilisation des graines germées pour l’élaboration de produits alimentaires pourrait représenter une bonne stratégie pour augmenter la valeur nutritionnelle de certains produits largement consommés dans le monde2.
Avez-vous la main verte ?
Ce qui est formidable avec les graines germées c’est que tout le monde peut en faire la culture.
Nul besoin de jardin ou de talent particulier.
Il faut savoir qu’elles représentent l’aliment le plus économique et le plus productif de tous.
Un demi kilo de graines produira près de quatre kilos de graines germées !
Une cuillère à thé de graines de luzerne (alfalfa) produira 250 g de graines germées !
Consommer des graines germées peut faire la différence pour votre santé
