11/06/2025
عیدالاضحیٰ کی قربانی کے بعد اکثر لوگ دیکھتے ہیں کہ کچھ گوشت ہلکے گلابی رنگ کا ہوتا ہے جبکہ کچھ ٹکڑے گہرے سرخ رنگ کے نظر آتے ہیں۔ یہ رنگ کا فرق بالکل قدرتی ہے اور اس پر کئی عوامل اثر انداز ہوتے ہیں۔
سب سے پہلے، جانور کی عمر اہم کردار ادا کرتی ہے — کم عمر جانوروں کا گوشت عام طور پر ہلکے رنگ کا ہوتا ہے کیونکہ ان کے پٹھوں میں مایوگلوبن (ایک پروٹین جو آکسیجن کو ذخیرہ کرتا ہے) کی مقدار کم ہوتی ہے۔ اس کے برعکس، عمر رسیدہ جانور، خاص طور پر بکرے اور گائے، زیادہ مایوگلوبن رکھتے ہیں، جس کی وجہ سے ان کا گوشت زیادہ گہرے سرخ رنگ کا ہوتا ہے۔
دوسرا عنصر ذبح کے وقت خون بہانے کا طریقہ ہے۔ اگر خون صحیح طریقے سے نکالا جائے تو گوشت کا رنگ نسبتاً ہلکا ہوتا ہے، جبکہ خون کے مکمل نہ نکلنے کی صورت میں گوشت میں خون رہ جاتا ہے جو اسے گہرا کر دیتا ہے۔
تیسری وجہ جانور کے مختلف پٹھوں کا استعمال ہے — جو پٹھے زیادہ استعمال ہوتے ہیں جیسے ٹانگیں اور کندھے، وہ گہرے رنگ کے ہوتے ہیں، جبکہ کم استعمال ہونے والے پٹھے جیسے پیٹھ کے، نسبتاً ہلکے رنگ کے ہوتے ہیں۔
آخر میں، گوشت کو ذخیرہ کرنے اور ہوا کے سامنے لانے سے بھی رنگ میں فرق آ سکتا ہے۔ تازہ گوشت شروع میں کچھ گہرا دکھائی دے سکتا ہے، لیکن جب وہ آکسیجن کے ساتھ ردعمل کرتا ہے تو اس کا رنگ ہلکا سرخ یا گلابی ہو جاتا ہے۔
لہٰذا گوشت کے رنگ میں فرق ہونا بالکل معمول کی بات ہے اور اس پر پریشان ہونے کی ضرورت نہیں۔