06/01/2026
Skrzydlata fasola (zwana też łust, głąbigroszek, fasola Goa) to egzotyczne warzywo, które wyróżnia się jadalnymi strąkami o charakterystycznym, czterobocznym kształcie z pofalowanymi brzegami przypominającymi skrzydełka, popularne w kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Jest bogata w witaminy (A, C) i minerały (żelazo, potas), a w smaku młode strączki przypominają szparagi, liście szpinak, a korzenie ziemniaki; można je przygotowywać podobnie jak fasolkę szparagową.
Charakterystyka:
Nazwy: Psophocarpus tetragonolobus, fasola Goa, łust, głąbigroszek, fasola smaczna, groszek szparagowy.
Wygląd: Posiada zielone, czworoboczne strąki z "skrzydełkami", a także czerwone, ozdobne kwiaty.
Wzrost: Roślina pnąca, dorastająca do 3-4 metrów, wymagająca podpór.
Wszystkie części są jadalne:
Strąki: Młode, blanszowane lub krótko gotowane, dodawane do curry, sałatek.
Liście: Przygotowywane jak szpinak.
Kwiaty: Dekorują dania, a nawet barwią ryż na fioletowo.
Korzenie: Spożywane po ugotowaniu, podobne w smaku do młodych ziemniaków.
Nasiona (ziarna): Suszone i mielone na mąkę.
Wartości odżywcze:
Doskonałe źródło witamin A i C, żelaza, potasu, błonnika.
Zastosowanie:
W kuchni azjatyckiej (Tajlandia, Indie, Indonezja) jest popularna i ceniona za wszechstronność.
W Europie może zastępować fasolkę szparagową w przepisach, łącząc smak groszku i szparagów.