28/07/2025
WYWAR KOLAGENOWY - PŁYNNE ZŁOTO DLA TWOJEGO ZDROWIA! 🥣✨
Dlaczego warto pić wywar kolagenowy?
• Wsparcie stawów i kości: aminokwasy (glicyna, prolina) są budulcem tkanki łącznej. Łagodzi bóle stawów, wspomaga regenerację po urazach, wzmacnia kości.
• Piękna skóra, włosy i paznokcie: kolagen to podstawa jędrności skóry! Poprawia nawilżenie, elastyczność, redukuje zmarszczki. Wzmacnia włosy i paznokcie.
• Zdrowie jelit ("Leaky Gut"): żelatyna nawilża i naprawia śluzówkę jelit, wspierając trawienie i szczelność bariery jelitowej. Pomaga przy IBS, zgadze.
• Detoks i regeneracja wątroby: glicyna wspomaga oczyszczanie organizmu i regenerację wątroby.
• Silniejsza odporność: bogaty w minerały (wapń, magnez, fosfor) i aminokwasy wspierające funkcje immunologiczne (np. arginina, glutamina).
• Pomaga w odchudzaniu: białko daje uczucie sytości i przyspiesza metabolizm.
• Lepszy sen i nastrój: glicyna ma działanie uspokajające, poprawia jakość snu i funkcje poznawcze.
• Bogactwo składników sdżywczych: dostarcza łatwo przyswajalnych minerałów, elektrolitów i niezbędnych aminokwasów.
Przepis podstawowy na bulion (wywar kolagenowy)
Składniki:
• Kości z mięsem: 3kg (np. długie szpikowe pokrojone na mniejsze kawałki, ogony wieprzowe, kurze łapki, korpus drobiowy, nogi, kolanka wieprzowe, mostki wołowe, itp.)
• Woda 3,5l
• Włoszczyzna: marchew, pietruszka, seler, por, cebula
• Ocet jabłkowy: 1 łyżka stołowa
• Sól, pieprz, kilka liści laurowych, ziele angielskie, ulubione zioła (np. lubczyk) i przyprawy (np. kurkuma)
Sposób przygotowania:
Kości myjemy i przekładamy do dużego garna, dodajemy wodę i ocet. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień/ płytę do minimum (u mnie 2 w 10 stopniowej skali) i gotujemy jak najdłużej, minimum 10 godzin. Woda nie powinna wrzeć. Na 2-3 godziny przed końcem gotowania, dodajemy włoszczyznę, liście laurowe, itp. Na koniec dodajemy sól i pieprz. Studzimy, odcedzamy od kości i warzy, przelewamy do garna lub słoików.
Dlaczego OCET to sekretny składnik "płynnego złota"?
Wydobywa minerały z kości!
Ocet (nawet 1–2 łyżki na garnek) obniża pH wody, co rozpuszcza minerały (wapń, magnez, fosfor) i kolagen z kości. Bez niego nawet 24h gotowanie nie uwolni ich w pełni!
Działa nie tylko ocet jabłkowy. Działa też winny, ryżowy lub sok z cytryny (dla delikatnych rybich wywarów). Ważne, by był naturalnie kwaśny!
Nauka w akcji: Kwas octowy rozbija wiązania w macierzy kostnej.
Zwiększa wydajność kolagenu:
Kość zawiera kolagen typu I. Kwas z octu hydrolizuje go do żelatyny – dzięki temu wywar jest gęstszy i bogatszy w aminokwasy (glicyna, prolina).
Nie czuć go w smaku!
Ocet wyparowuje podczas gotowania. Końcowy bulion ma głęboki, czysty smak – zero kwaśności!
💡 KILKA CIEKAWOSTEK:
• Zimna woda na start - zawsze zalewaj kości zimną wodą i powoli podgrzewaj. Gwałtowne gotowanie "zamyka" pory w kościach i kolagen zostaje w środku
• Szumowanie jest konieczne - pierwsze 30 minut zbieraj szumowiny, to zanieczyszczenia i toksyny, które chcemy usunąć
• Jeśli po schłodzeniu wywar zmienia się w galaretę, to dowód, że zawiera aktywny kolagen. Im twardsza galareta, tym lepiej!
• Skórki cebuli = piękny kolor - dodaj kilka nieobióranych cebul dla złocistego koloru i dodatkowych przeciwutleniaczy
• Tradycja sprzed 12 000 lat! Najstarsze ślady bulionu kostnego odkryto w Chinach z epoki kamienia. Gotowano go w glinianych naczyniach dla regeneracji po polowaniach.
• Rosół = staropolskie lekarstwo. W XVII wieku "esencję z kości" podawano chorym na szkorbut i osłabionym. Nazywano ją restaurativum (z łac. "przywracający siły").
• Kości z młodych zwierząt > stare. Młode kości (np. cielęce, jagnięce) mają więcej kolagenu i mniej toksyn. Unikaj kości od krów powyżej 5 lat!
• Najbogatsze źródła kolagenu:
→ Ryby (zwłaszcza głowy i ości!) – kolagen typu I najłatwiej przyswajalny przez ludzi! Wywar rybi wystarczy gotować 4-6h.
→ Drobiowe łapki – mają go więcej niż pierś z kurczaka!
👉 Podziel się tą wiedzą :)
