28/08/2025
Czy w innych krajach eskalopki robi się tak samo jak w Polsce?
Dobre pytanie! Eskalopki (czyli cienko rozbite plasterki mięsa, zwykle smażone) są znane w wielu krajach, ale sposób ich przygotowania i podania może się różnić w zależności od tradycji kulinarnych danego regionu. Oto porównanie:
________________________________________
Polska
• Mięso: zazwyczaj cielęcina, wieprzowina, kurczak lub indyk.
• Przygotowanie: rozbite na cienko, panierowane (mąka, j***o, bułka tarta), smażone na patelni.
• Dodatki: ziemniaki, mizeria, kapusta zasmażana.
________________________________________
Niemcy / Austria
• Znane jako Schnitzel (np. Wiener Schnitzel).
• Mięso: klasycznie cielęcina, ale często też wieprzowina.
• Przygotowanie: bardzo podobne do polskiego – rozbite, panierowane, smażone.
• Różnica: często podawane z cytryną, pietruszką, ziemniakami lub sałatką ziemniaczaną.
________________________________________
Francja
• Nazywane escalope.
• Mięso: cielęcina, kurczak, indyk.
• Przygotowanie: nie zawsze panierowane – często smażone bez panierki, a zamiast tego duszone w sosie (np. śmietanowym, winno-musztardowym).
• Bardziej delikatne, wykwintne wersje, np. z pieczarkami lub winem.
________________________________________
Włochy
• Znane jako Scaloppine.
• Mięso: cielęcina (najczęściej), czasem kurczak.
• Przygotowanie: cienko rozbite plastry, najczęściej bez panierki, podsmażane, a potem duszone w sosie (np. al limone – z cytryną, alla marsala – z winem Marsala).
• Serwowane z makaronem, risotto albo warzywami.
________________________________________
Japonia
• Wersja inspirowana Zachodem to Tonkatsu – panierowany i smażony kotlet wieprzowy.
• Mięso: wieprzowina (schab).
• Przygotowanie: grubszy niż klasyczne eskalopki, panierowany w panko (gruba bułka tarta), smażony na głębokim tłuszczu.
• Podawany z ryżem, kapustą i sosem tonkatsu.
A my robimy je według polskiego przepisu i serwujemy w ten sposób: