17/03/2025
Dzisiaj o białku, tak ważnym dla chorych w okresie leczenia i rekonwalescencji.
🥚🥛🐟
➡️Dlaczego białko jest tak ważne w chorobie onkologicznej i źródła białka?
Białko jest drugim pod względem ilości składnikiem organizmu ( po wodzie ).
Jest głównym materiałem budulcowym komórek, wchodzi w skład wszystkich tkanek i narządów, jest niezbędne do budowy i utrzymania masy mięśniowej.
Ponadto białka wchodzą w skład wielu enzymów i hormonów zapewniając prawidłowe funkcjonowanie naszego organizmu, odgrywają kluczową rolę w pracy układu odpornościowego zmniejszając podatność na zakażenia bakteryjne i wirusowe oraz inne czynniki chorobotwórcze.
Białka odgrywają kluczową rolę w transporcie tlenu (hemoglobina), niektórych witamin i składników mineralnych oraz leków.
Ponadto biorą udział w utrzymaniu bilansu wodnego oraz utrzymują właściwy odczyn płynów ustrojowych i treści przewodu pokarmowego. Odpowiednia ilość białka jest więc potrzebna, aby organizm mógł prawidłowo funkcjonować.
Choroba nowotworowa zaburza funkcjonowanie wielu narządów i wielu procesów zachodzących w organizmie, dlatego też zapotrzebowanie na białko znacznie wzrasta w tym okresie.
Należy zadbać o to , aby codzienna dieta była bogata w odpowiednią ilość pełnowartościowego białka.
Zapotrzebowanie na białko w chorobie nowotworowej wynosi od 1,5 do 2 g / kg masy ciała / dzień to znaczy, że przykładowo osoba, która waży 70kg powinna spożywać między 105 a 140g białka na dobę.
Białka wchodzą w skład niemal wszystkich produktów żywnościowych, ale ich wartość odżywcza jest różna. Białko pełnowartościowe to przede wszystkim to w produktach pochodzenia zwierzęcego, ale można je znaleźć również w produktach roślinnych.
Źródła białka:
1️⃣ Produkty zwierzęce:
✔️jaja,
✔️mięso ( w tym drób),
✔️ryby, mleko,
✔️produkty mleczne: ser, twaróg, jogurt naturalny, kefir, maślanka
❇️największą wartość odżywczą i strawność ma białko jaja kurzego ( w 100 g - 12,5 g białka),
❇️mięso chude zawiera więcej białka niż tłuste,
❇️ spośród produktów mlecznych najwięcej białka mają sery żółte ( ok. 27 g na 100 g produktu) i sery twarogowe ( od kilkunastu do 20 g na 100 g produktu), wyjątkowy jest parmezan, który ma nawet 41,5 g białka w 100 g.
2️⃣Produkty roślinne : najwyższą wartość odżywczą ma białko roślin strączkowych, w tym największą soja i ciecierzyca, a najmniejszą soczewica i groch
❇️dobrym sposobem na zwiększenie wartości biologicznej białka w posiłku, w skład którego wchodzą rośliny strączkowe jest łączenie ich z produktami zbożowymi, zwłaszcza z pszenicą, ponieważ białka obecne w tych produktach dopełniają się pod względem zawartości aminokwasów egzogennych, co w rezultacie znacznie zwiększa wykorzystanie spożytego białka,
❇️wśród produktów roślinnych na uwagę zasługuje komosa ryżowa - białko komosy ryżowej jako jedno z nielicznych białek roślinnych zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, które nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem.
Należy pamiętać, że jeśli w diecie spożycie węglowodanów i tłuszczów, a przez to także kalorii, będzie zbyt małe, białko nie zostanie wykorzystane w celach budulcowych, ale jako źródło energii.
🥚🥛🐟
Autorka: Agnieszka Lisiecka - psycholog, psychoonkolog, psychodietetyk ☺️
WŚO: Warsztaty Świadomości Onkologicznej
Pomorski Instytut Psychoonkologii