07/08/2025
Mąka łubinowa
To coraz popularniejszy składnik w kuchni roślinnej i bezglutenowej.
Powstaje z nasion łubinu (najczęściej łubinu słodkiego) i jest bogata w białko oraz błonnik.
Ma delikatnie orzechowy smak i jasnożółty kolor.
Zastosowanie mąki łubinowej:
1. Wypieki
Chleb, bułki, ciasta – można zastąpić część mąki pszennej (do 10–15%) mąką łubinową, aby zwiększyć zawartość białka i błonnika.
Wypieki bezglutenowe – doskonale komponuje się z innymi mąkami bezglutenowymi (ryżową, gryczaną, kukurydzianą).
2. Placki, naleśniki, gofry
Nadaje się jako dodatek do ciasta na placki warzywne, naleśniki czy gofry – poprawia strukturę i wartość odżywczą.
3. Zagęszczanie zup i sosów
Dzięki wysokiej zawartości błonnika dobrze wiąże wodę – działa jak naturalny zagęszczacz.
4. Wegetariańskie i wegańskie kotlety, pasztety
Używana jako składnik wiążący i białkowy w burgerach, klopsikach czy pastach kanapkowych.
5. Zamiennik jajek (do pewnego stopnia)
W niektórych przepisach wegańskich może zastąpić jajka – np. 1 łyżka mąki łubinowej + 2 łyżki wody jako zamiennik 1 jajka do wypieków (działa lepiej niż siemię lniane, jeśli zależy nam na białku).
6. Makaron i ciasto
Można dodać do ciasta na pierogi, makaron czy kluseczki, aby wzbogacić ich smak i skład.
Uwaga:
Mąka łubinowa ma intensywny smak i działanie wiążące – najlepiej nie stosować jej jako jedynej mąki w przepisie. Zaleca się mieszanie z innymi mąkami (zwłaszcza w wypiekach).
Oto przepisy na słodkie placuszki z mąką łubinową i bananem oraz na naleśniki idealne na śniadanie lub deser 🙂
🍌 Placuszki bananowe z mąką łubinową
Składniki (na 6–8 małych placuszków):
1 dojrzały banan
1 j***o (lub zamiennik: 1 łyżka siemienia lnianego + 3 łyżki wody)
2 łyżki mąki łubinowej
2 łyżki mąki owsianej (lub ryżowej / gryczanej)
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
opcjonalnie: kilka kropli ekstraktu waniliowego
olej kokosowy lub rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
Rozgnieć banana widelcem w misce.
Dodaj j***o (lub siemię lniane), mąki, proszek do pieczenia, cynamon i wanilię.
Wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta. Konsystencja powinna być gęsta, jak na racuchy – jeśli zbyt rzadka, dodaj odrobinę mąki.
Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju.
Nakładaj łyżką małe placuszki i smaż na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią.
Podanie:
Podawaj z:
jogurtem i owocami
masłem orzechowym
syropem klonowym, daktylowym lub miodem
posypane orzechami lub kokosem
Super wybór! Mąka łubinowa świetnie się sprawdza w naleśnikach – nadaje im elastyczność i zwiększa zawartość białka. Oto przepis na słodkie naleśniki z mąką łubinową, bez glutenu i z opcją wegańską.
🥞 Naleśniki z mąką łubinową – wersja na słodko
Składniki (na 4–5 cienkich naleśników):
2 łyżki mąki łubinowej
4 łyżki mąki ryżowej, owsianej lub orkiszowej (jeśli nie unikasz glutenu)
1 łyżeczka cukru kokosowego, ksylitolu lub miodu (opcjonalnie)
szczypta soli
1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
200 ml mleka roślinnego (np. owsiane, migdałowe) lub krowiego
1 łyżka oleju (np. rzepakowego lub kokosowego) + dodatkowy do smażenia
opcjonalnie: kilka kropli wanilii
Sposób przygotowania:
W misce połącz wszystkie suche składniki.
Stopniowo dodawaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aż uzyskasz gładkie, dość rzadkie ciasto naleśnikowe.
Dodaj olej i dokładnie wymieszaj.
Odstaw ciasto na 5–10 minut, by mąka łubinowa się "związała".
Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju (najlepiej dobrze rozprowadzonym pędzelkiem lub papierem).
Wylewaj cienką warstwę ciasta i smaż po ok. 1–2 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
🫐 Pomysły na nadzienie (słodkie):
twarożek waniliowy z owocami
masło orzechowe + banan
duszone jabłka z cynamonem
dżem + jogurt
krem czekoladowy (np. domowa nutella z daktyli i kakao)
