13/05/2017
KISZONKI
Ile razy zastanawiacie się przy komponowaniu posiłku, co do tego mięsa będzie pasować? Co mam zjeść jako dodatek do jajek, żeby było smacznie? A co powiecie na kiszonki? Tak, teraz pomyslicie o kapuście kiszonej i kiszonych ogórkach, ale to nie muszą być jedyne rozwiązania. Kisić możemy prawie wszystko. Kilka słoiczków w kuchni poprawi nam różnorodność potraw i zawsze będzie coś pod ręka, jak nie będziemy mieli akurat czasu iść do sklepu.
Dlaczego warto jeść kiszonki? Fermentacja, która zachodzi podczas kiszenia dostarcza naszemu organizmowi zdrowych bakterii, które są naszym naturalnym antybiotykiem. Pomagają również w trawieniu. Proces fermentacji sprawia, że nasz organizm łatwiej sobie z taką potrawą radzi i więcej z niej jest w stanie czerpać dla siebie. Fermentowane warzywa dostarczają nam bakterii kwasu mlekowego, witaminy z grupy B, których w szczególności brakuje wegetarionom i weganom. W czasie fermentacji warzywa i owoce traca kalorie. Jest to spowodowane spadkiem zawartości cukru i zwiększenia ilości wody.
Tylko jak się do tego wszytskiego zabrać? Podam Wam kilka przepisów, myślę, że każdy znajdzie tu coś dla siebie. Musimy tylko pamiętac, że kiszonki podczas procesu fermentacji musza mieć ciepło. Nie stawiajmy ich przy oknie, które otwieramy, ani na przeciągu. Najlepiej w jakimś ciemnym, ciepłym rogu.
KISZONA MARCHEWKA
2kg marchwi
2 główki czosnku
pęczek kopru
korzeń chrzanu
sól 9 1 łyżeczka soli na 1 litr wody)
Wszystkie składniki myjemy, kroimy na kawałki, odpowiadające naszym zwyczajom, w kostkę, w plastry i układamy w słoiku, który wcześniej wyparzyliśmy wrzątkiem. Zalewamy to ostudzoną wodą z solą. Możemy docisnąć mniejszym słikiem wypełnionym wodą, żeby nic nam nie uciekało. Po 3 dniach marchewka powinna być już lekko sfermentowana. Po tygodniu będzie całkowicie ukiszona.
SAŁATKA JARZYNOWA Z JABŁKAMI
1/2 kg marchwi
1/2 kg korzenia pietruszki
1/2 selera ( nie jeżeli ktoś jest uczulony)
1/2 kg jabłek
1/4 kg cebuli
2 łyżki soli
2 łyżki cukru
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki koperku
Obrane warzywa i jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach dodać przyprawy, wymieszać, napełnić słój, dobrze ubijać. Wygodniej będzie ubijać nam w kamiennym garnku, a następnie przełożyć do mniejszych słoików, jeżeli chcemy na dłużej zrobić sałatkę. Garnek przykryć i trzymać w temperaturze pokojowej. Gdy pojawi sie piana, przekłuć w kilku miejscach. Przełożyć do kilku mniejszych słoików i pasteryzować przez około 20 minut w temperaturze 80 stopni C.
CUKINIA Z CHRZANEM I KOPREM
2kg cukinii
200g korzenia chrzanu
1 pęczek kopru
3l wody
3 łyżki soli
Cukinię umyć w gorącej wodzie, osuszyć, odkroić końcówki. Kroimy na 2 cm plasterki. Koper umyć. Chrzan umyć, obrać, pokroić w małą kostkę. Na dno każdego słoika położyć gałązkę kopru i dwa kawałki chrzanu, następnie poukładać ciasno cukinie. Na wierzchu znowu ułożyć koper i chrzan. Cukinie zalać osoloną, lekko ciepłą, przegotowaną wodą. Słoiki zakręcić szczelnie. Po dwóch tygodniach, gdy cukinia będzie ukiszona pasteryzować 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C.
SOK Z KISZONYCH BURAKÓW
1kg buraków ćwikłowych
2 litry wody
3 łyżeczki soli
2 ząbki czosnku
skórka chleba razowego
Obrane i pokrojone w plastry buraki włożyć do kamiennego garnka i zalać przegotowaną, ostudzoną wodą. Dodać sól, czosnek, skórkę chleba zawiniętą w gazę. Na wierzch położyć talerz, trochę mniejszy niż średnica garnka, a na wierzch zakręcony słoik z wodą. Można też garnek przykryć samą gazą. Po 3 dniach w temperaturze pokojowej, wyjąć warzywa i chleb, a sam sok przecedzić przez gazę. Idealny jako koncentrat do barszczu, lub jako sok rozcieńczony pół na pół z wodą.
OGÓRKI KISZONE Z KALAFIOREM
1 kg małych ogórków
1 kg kalafiora
200g ostrej papryki
3-4 ząbki czosnku
kilka gałązek kopru
2l wody
2 i 1/2 łyżeczki soli
Ogórki umyć. Kalafior podzielić na różyczki. Z papryki usunąć gniada nasienne, pokroić na mniejsze kawałki. Czosnek obrać. W glinianym garnku układać warzywa i przyprawy warstwami. Mieszankę zalać ostudzoną przegotowaną wodą z solą. Po 7 dniach zlać zalewę, zagotować i znów zalać nią warzywa. Zamknąć słoiki i trzymać w chłodzie.
ŚLIWKI LUB JABŁKA W LIŚCIACH PORZECZKI
2kg twardych śliwek więgierek lub jabłek
2 garści liści czarnej porzeczki lub winogron
2l wody
po płaskiej łyżeczce: soli, cukru, maki żytniej
Owoce umyć. Na dno kamiennego garnka lub położyć trochę liści porzeczki lub winogron. Na nich ułożyć owoce. Na wierzchu kolejną wartstwę liści. Z pozostałych składników zrobić zalewę. Zagotować składniki z wodą, ostudzić przed zalaniem. Garnek przykryc talerzem i postawić na wierzch zakręcony słoik z wodą. Po 3-4 tygodniach owoce można przełożyć do słoików i zamknąć. Pasteryzować w piekarniku przez 15 minut w 90 stopniach C.
JABŁKA Z CYNAMONEM
2kg jabłek
10 liści porzeczki
10 liści wiśni
10 liści winogron
2 kawałki kory cynamonu
2 l wody
2 łyżki soli
Na dnie kamiennego garnka ułozyc połowe liści. Na nich umyte jabłka. Przykryć resztą liści. Zalać wszystko przegotowaną, osoloną i ostudzoną wodą. Garnek odstawić w chłodne i ciemne miejsce na 2 tygodnie. Chcąc przechować je na zimę trzeba włożyć je do słoików i pasteryzować przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 90 stopni C.
KISZONE CYTRYNY
6-8 cytryn
sól
sok z 4 cytryn
laska cynamonu
4 goździki
4 ziarna kardamonu
Cytryny szorujemy, sparzamy. Kroimy na krzyż, ale od spodu zostawiamy nierozcięte. Żeby nam się taki kwiat utworzył. Zasypujemy solą i wkładamy do słoika, tak aby były pościskane. Zalewamy sokiem z cytryn, tak do połowy, gdyż w czasie kiszenia wytrąci się dużo soku. Dodajemy przyprawy. Posypujemy solą z wierzchu. Zakręcamy słoik i wstawiamy do lodówki na dwa tygodnie.
