10/02/2026
As leguminosas como o feijão, grão, lentilhas ou ervilhas são fundamentais na alimentação, pois constituem fonte de vitaminas e minerais.
Em Portugal, as leguminosas fazem parte da culinária tradicional, seja em pratos como feijoadas, sopas, saladas e petiscos, e ainda em sobremesas ou mesmo em pães. As leguminosas são alimentos essenciais na Dieta Mediterrânica, sendo recomendável uma a duas porções por dia. No entanto, o consumo de leguminosas por parte dos portugueses está abaixo do adequado.
As leguminosas são muitas vezes esquecidas, principalmente porque tendemos a usar sempre os mesmos produtos, nas mesmas receitas. Mas a variedade e versatilidade fazem destes alimentos um complemento saudável das refeições, podendo, inclusivamente, substituir a carne vermelha. Além disso, a disponibilidade cada vez maior de leguminosas, tanto secas como já cozinhadas, e o preço acessível, facilitam o seu consumo.
Para melhorar a digestabilidade das leguminosas poderá juntar, na água da cozedura, alga Kombu ou uma rodela de gengibre.
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