17/06/2025
Aprende a identificar o Cantharellus Cibarius também conhecido como Cantarelo.💛🍄
Habitat: Comum em florestas no meio de folhas/musgo (carvalhos, pinheiros, bétulas, azinheiras, castanheiros, sobreiros). As folhas assim como o musgo ajudam a manter a humidade e a preservar este cogumelo.
Cor: De amarelo a laranja. Pode ter tons fortes ou mais esbatidos.
Chapéu: Quando jovem é convexo. Em adulto torna-se aplanado.
Himénio: O interior do chapéu é composto por pregas unidas entre elas.
Cheiro: Frutado a pêssego
Carne: Firme, branca e imutável ao corte. É pouco provável que seja atacado por larvas ou apodreça.
Sabor: Levemente adocicado
Comestibilidade: Excelente
✨ Dica de identificação: O Cantharellus Cibarius apresenta pregas e o tem um cheiro inconfundível a pêssego. ✨
💎 Propriedades medicinais: Rico em vitaminas A,C e D e ainda potássio e fósforo. Tem propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias.
Normalmente é encontrado em grupos mas também pode ser encontrado mais isolado. É um fungo micorrízico, o que significa que cria uma simbiose com a floresta envolvente. A sua longa rede de micélio cruza-se com as raízes das árvores, havendo assim uma troca benéfica de nutrientes. As árvores são favorecidas com esta troca, tornando-se mais fortes e resistentes.
Na cozinha é considerado um cogumelo gourmet, usado em alta gastronomia.
Pode ser congelado, conversado em pickles ou desidratado, preservando melhor o seu sabor e longevidade.
❌ Possíveis confusões:
Hygrophoropsis aurantiaca (Falso cantarelo): embora comestível pode causar transtornos gastrointestinais, pelo que o seu consumo não é aconselhado. As principais diferenças entre ele e o cantarelo (verdadeiro) são que a sua carne é alaranjada e mais mole. As lâminas são quebradiças enquanto as pregas (do verdadeiro cantarelo) são firmes. Não tem cheiro frutado a pêssego.
Omphalotus olearius e Omphalotus illudens (Falsos cantarelos):Estas duas espécies são tóxicas e se ingeridas causam problemas gastrointestinais. Têm um laranja mais intenso e possuem lâminas em vez de pregas. São fungos saprófitas, o que significa que se alimentam de matéria orgânica morta. São encontrados em madeira em decomposição, ao contrário do Cantharellus Cibarius que não nasce da madeira. Estes também não possuem um cheiro frutado.
👍 Para uma identificação correcta, observa bem o cogumelo e o seu habitat. Podes cheirá-lo e sentir o seu sabor sem o engolir. Faz também um corte para veres a cor da carne.
Lembra-te que se fores consumir um cogumelo, é crucial teres 100% certeza da espécie em questão. Em caso de dúvida, deixa-te ficar pela contemplação.
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Comenta se quiseres saber como o podes confecionar.
Violet Eye - Tiago Teixeira / Green Heart Cuisine
