23/11/2023
Se consideran cereales integrales a los cereales tal cual los hemos recogido de la naturaleza, también denominados "enteros", ya que conservan toda su composición.
Después de la Segunda Guerra Mundial se empezaron a refinarse para comercializarlos como un producto de lujo por su sabor más suave haciendo una preferencia poblacional hacia los cereales blancos. Solo hace falta ver en los establecimientos alimentarios como es mucho más fácil encontrar pan o pasta hechos con harina refinada.
Como podéis ver en la imagen, en los cereales refinados se les ha eliminado el Salvado y el Germen, dejando exclusivamente el Almidón y disminuyendo su densidad nutricional.
Mayor proporción de Vitaminas
⬆️ 300 % + Vit. B1
⬆️ 200 % + Vit. B2
⬆️ 300 % + Niacina (B3)
⬆️ 400 % + Vit. B6
⬆️ 300 % + Ácido Fólico (B9)
En cuanto a Minerales:
⬆️ 100 % + de Calcio
⬆️ 400 % + de Hierro
⬆️ 400 % + de Magnesio
⬆️ 300 % + de Zinc
⬆️ 1300 % + de Selenio
⬆️ 100 % + de Potasio
Si hacemos una comparación media de algunos de los alimentos más comunes:
📌 El arroz Integral tiene aproximadamente por 100 gr: Índice glucémico 50, Fibra 1.4 g, Potasio 79 mg, Magnesio 43 mg, Fósforo 83 mg, mientras que el Arroz blanco: Índice glucémico 70, Fibra 0.4 g, Potasio 34 mg, Magnesio 8 mg, Fósforo 73 mg.
📌 El pan integral tiene aproximadamente por 100 gr: Índice glucémico 65, Fibra 1.4 g, Potasio 222 mg, Magnesio 58 mg, Fósforo 191 mg, mientras que el Arroz blanco: Índice glucémico 85, Fibra 3.5 g, Potasio 16 mg, Magnesio 25 mg, Fósforo 90 mg.
📌 La pasta integral tiene aproximadamente por 100 gr: Índice glucémico 45, Fibra 11.5 g, Potasio 215 mg, Magnesio 15 mg, Fósforo 258 mg, mientras que la pasta blanca: Índice glucémico 65, Fibra 2 g, Potasio 25 mg, Magnesio 0.5 mg, Fósforo 44 mg.
¿En el caso de consumir cereales, que tipo de ellos?
En próximas publicaciones detallaremos algunas ventajas científicamente probadas de consumir cereales integrales en comparación a los refinados y algunos de los problemas del consumo de gluten y si realmente los fitatos son antinutrientes o son beneficiosos.
