29/11/2021
O Ferro pode ser encontrado sob a forma de Ferro Heme (origem animal) e não Heme (origem vegetal). A sua absorção nunca é total independentemente da sua origem e perfeitas condições.
Por exemplo, sabe-se que 5 a 10mg de ácido fítico pode reduzir a assimilação do ferro não Heme em 50%.
Então primeiro o FERRO obtemos através de:
Origem Animal🥩: carne, peixe e moluscos
Origem Vegetal🥬: soja, feijão cozido, lentilhas, grão, ameixas, caju, salsa, uva, tofu, tremoços, sementes de sésamo e de abóbora, espinafres, folhas de beterraba, ...
O que importa saber é que
👉 Não se deve juntar na mesma refeição alimentos ricos em ferro com alimentos altamente ricos em❌cálcio: lacticínios incluindo as natas e o ❌ácido fítico presente nas leguminosas*. Mas é possível reduzir✅ o ácido fítico das leguminosas bastando apenas demolhá-las durante algumas horas e/ou cozinhá-las com um pedaçinho de alga kombu.
👉 Não deve beber café, cacau, chá verde e preto às refeições por causa das altas concentrações de ❌taninos e polifenóis.
👉 Devemos construir refeições com alimentos ricos em ferro e alimentos ricos em ✅Vitamina C: limão, laranja, brócolos, couve-flor, tomate, pimento, quivi, ananás, etc.
De notar que os alimentos ricos em ferro de origem vegetal também contêm algumas concentrações de vitamina c.
E também é por essa razão é que se tempera a carne com limão por exemplo.
Vocês têm este cuidado?
