13/01/2024
Ce zice lumea: Oare pâinea cu maia e mai sănătoasă?
Ce zice știința: Cu siguranță. În primul rând, pentru că este în parte pre-digerată prin fermentația naturală din procesul lent de dospire cu maia. Această fermentație seamănă mult cu procesele de digestie din organismul nostru, și pentru că multe din microorganismele din maia fac parte din flora noastră digestivă (denumită și microbiom). Acești mici chimiști transformă unele alimente, care altfel nu sunt direct asimilabile, în substanțe pe care organismul nostru le poate absorbi și folosi la procesele vitale. Acesta este cazul microelementelor și mineralelor din tărâțe, care nu ne sunt accesibile sau benefice decât în formă fermentată.
o pâine făcută din maia pusă într-un coș, pe o pânză albă.
O altă proprietate incredibilă a pâinii cu maia este că ea nu produce reacțiile asociate cu intoleranța la gluten. Ca orice proteină, glutenul poate declanșa un răspuns imunitar care seamănă cu alergia, dar se manifestă la nivel digestiv. Ce se întâmplă în aluatul cu maia este că enzimele produse de unele microorganisme în timpul fermentației îndepărtează anumite bucăți din molecula de gluten, adică exact cele ce produc răspunsul exagerat al sistemului imunitar. În consecință pâinea cu maia este mult mai ușor tolerată de cei cu probleme. Pentru aceasta însă este nevoie de o fermentație lentă de cel puțin 8-12 ore, care să dea suficient timp bacteriilor să-și facă treaba.
Ce zice lumea: Omul nu este făcut să mănânce pâine.
Ce zice știința: De fapt, am evoluat într-un mediu în care amidonul a fost mereu una din sursele esențiale de hrană. Omul nu digeră amidonul propriu-zis, dar folosește pentru asta un truc mai puțin cunoscut. O enzimă care se numește amilază transformă amidonul într-un zahăr mai ușor digerabil, numit maltoză (văr cu lactoza din lapte, cu fructoza din fructe și cu zaharoza din zahărul din comerț). Faptul că amilaza este abundentă în salivă și în stomacul nostru este o dovadă clară că am evoluat să mâncăm (și) amidon.
Local cunosc un mic producator artizanal care face magie din maia, preparand tot felul de painici care conțin și superalimente, ce valorifica si potenteaza nutritional acest deliciu Sourdough Bread Bz - Luminița Gheorghe
Când treci prin Buzău, savureaza gustul pâinii care te readuce la trăirea din copilărie când bunica îți dădea pâine calda din cuptor.
Dar sa fie o precomanda, pentru ca, am înțeles ca deja distribuie și intr-o rețea de supermarket, și sigur are și comenzi multe
Mai jos am atașat și un link care te informează mai concret și validează calitatea nutritionala a maialei
https://www.dor.ro/paine-cu-maia-folclor-vs-stiinta/
