19/11/2025
În vreme de post religios sau a unei diete cu rol protector cardiovascular putem alege ca vedete ciupercile.
De ce ?
Principalul lor beneficiu constă în profilul lor complet de aminoacizi (rar pentru un aliment de origine vegetală), valoarea nutrițională ridicată și utilizarea lor ca substitut sănătos pentru carne.
Care sunt conținutul și calitatea proteinelor ?
Deși ciupercile proaspete au un conținut moderat de proteine (în jur de 1 până la 3,3 grame la 100g de porție), calitatea proteinelor lor este ridicată, deoarece conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali pe care corpul uman nu îi poate produce singur. Acest lucru le face o sursă rară de proteine "complete" printre plante, o calitate asociată de obicei cu produsele de origine animală.
Rolul ciupercilor într-un plan alimentar
Ciupercile sunt un adaos excelent la o dietă echilibrată, în special pentru cei care caută opțiuni pe bază de plante sau doresc să reducă consumul de carne.
Substitut de carne: Aroma lor savuroasă de umami și textura cărnoasă le fac un înlocuitor eficient și satisfăcător pentru carne în diverse preparate, contribuind la reducerea aportului general de calorii, grăsimi și sodiu.
Densitate nutrițională: Sunt sărace în calorii și grăsimi, dar bogate în fibre, vitamine B, potasiu, seleniu și antioxidanți unici, cm ar fi ergotioneina.
Asociere: Pentru a atinge obiectivele zilnice de proteine (în jur de 46-56g pentru adulți), ciupercile ar trebui asociate cu alte surse de proteine, cm ar fi fasolea, lintea, năutul, cerealele sau carnea slabă.
