25/08/2018
Despre termometre si jargoanele din bucatarie
Am auzit si de chiuveta bucatarului, si de termometrul bucatarului. Bucatarul este o persoana importanta, se pare! Glumim. Este!
Am vrea insa sa credem ca acea chiuveta nu este doar a lui si nici termometrul.
Incercam sa ne imaginam un bucatar care alearga cu termometrul in mana de la receptie, la preparare, la reincalzire, la o camera de refrigerare care indica +8 grade, la macelarie sa verifice produsele decongelate, la bufet, si tot asa. Funny!
Nu vrem sa intram in detalii despre cate termometre ar trebui sa existe intr-o bucatarie serioasa.
Azi vrem doar sa stiti ce trebuie sa cereti de la un termometru:
- domeniul de masurare: unde vreti sa-l folositi?... la cald, la rece, sau indiferent unde....nu toate merg pana la -xx grade si nu toate merg la peste +70 grade.
- acuratetea: unele standarde cer acuratete mai mica de +/- 1 grad
- rapiditatea: daca vreti ca angajatii sa nu adoarma sau sa renunte sa masoare temperatura, verificati si acest aspect
- verificarea metrologica / calibrarea: verificati daca standardul va solicita asa ceva. Este pacat sa nu cumparati un termometru profesional cu certificat de calibrare in locul unuia ieftin si sa platiti verificarea metrologica mai scump decat costul termometrului.
Termometrele cu infrarosu: sunt pentru puturosi si multe standarde le resping. Va pot mai mult incurca decat ajuta deoarece masoara temperatura de la suprafata si de cele mai multe ori aceasta iese prost.
Si inca ceva....daca aveti un termometru cu sonda in dotare, asigurati-va ca aveti si servetele dezinfectante sau o metoda de dezinfectie a acestora.
