24/10/2017
Tu ce scortisoara folosesti?
Cele doua specii folosite de regula in scopuri culinare sunt Ceylon si Cassia. Scortisoara Ceylon, nativa din Sri Lanka, este denumita si “scortisoara autentica” si NU este varietatea predominanta care se gaseste in comert.
Cea care se gaseste cu predominanta in comert este varietatea mai ieftina, numita scortisoara Cassia. Cassia este nativa din Burma, dar se cultiva si in China si Vietnam. Cassia este mai inchisa la culoare decat Ceylon si are o aroma mai pregnanta, mai intensa.
Desi atat Cassia cat si Ceylon provin din scoarta arborilor Cinnamomum, scortisoara Ceylon este preferabila.
Este considerata o mirodenie de o calitate mai buna datorita aromei mai dulci, mai fine si mai complexe.
Pe langa aroma, o diferenta substantiala intre Ceylon si Cassia o reprezinta continutul de cumarina. Scortisoara de Cassia este principala sursa de cumarina din alimentatia omului. Cumarina este o toxina naturala cu potential nociv pentru ficat daca este consumata in cantitati mari. Cassia contine un nivel ridicat de cumarina, in timp ce Ceylon contine un nivel nedetectabil sau doar urme de cumarina. Cumarina poate cauza toxicitate hepatica la anumite specii si s-a descoperit ca are efect carcinogen la rozatoare.
Studii recente au aratat ca un consum regulat de scortisoara Cassia sub forma de pudra ar putea ridica probleme, daca nivelul de cumarina atinge un prag critic. Astfel, un studiu a estimat ca la copiii mici o portie de ovaz cu scortisoara de cateva ori pe saptamana poate depasi limita maxima de expunere sigura. Acelasi studiu a aratat ca acelasi lucru este valabil si pentru adultii care consuma frecvent scortisoara in mancare sau suplimente cu scortisoara.