16/01/2026
Care sunt reglementarile corecte pentru folosirea manusilor de unica folosinta in cofetarii si bucatarii de restaurante!
Utilizarea mănușilor de unică folosință în unitățile de alimentație publică (restaurante, cofetării, patiserii) este reglementată prin normele de igienă europene (Regulamentul CE 852/2004) și naționale (ANSVSA și Ministerul Sănătății), fiind o componentă esențială a planului HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Informarea completa a acestei probleme ,,spinoase” se regasesc pe pagina https://www.facebook.com/Consultanta.Siguranta.Alimentelor
Mănușile nu înlocuiesc spălatul mâinilor, ci sunt o barieră suplimentară. Iată reglementările și bunele practici detaliate:
1. Când este obligatorie purtarea mănușilor?
Conform normelor de siguranță alimentară, mănușile trebuie purtate în special în fazele finale de preparare, când alimentele nu mai trec printr-un proces termic:
• În cofetărie: La asamblarea torturilor, decorarea prăjiturilor cu fructe proaspete, creme reci sau glazuri, porționarea produselor finite.
• În restaurant: La montarea farfuriilor (plating), prepararea salatelor, a sandvișurilor sau manipularea oricăror produse „ready-to-eat” (gata de consum).
• Situații speciale: Dacă lucrătorul are mici tăieturi, zgârieturi sau arsuri pe mâini (acestea trebuie întâi bandajate cu un plasture impermeabil de culoare albastră, apoi acoperite cu mănușă).
2. Reguli stricte de utilizare (Procedura HACCP)
Pentru a evita contaminarea încrucișată, personalul trebuie să respecte următorul protocol:
• Spălarea mâinilor înainte: Întotdeauna se spală și se dezinfectează mâinile înainte de a pune o pereche nouă de mănuși.
• Schimbarea frecventă: Mănușile se schimbă:
o Imediat ce s-au rupt sau s-au înțepat.
o Când se trece de la o activitate la alta (ex: de la tăierea cărnii crude la prepararea unei salate).
o După ce ați atins suprafețe neigienizate (telefon, bani, coș de gunoi, clanța ușii).
o Cel puțin o dată la 2 ore în cazul aceleiași activități continue (pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor sub mănușă din cauza transpirației).
• Mănuși de mărime corectă: Mănușile prea mari se pot agăța, iar cele prea mici se rup ușor și restricționează mișcarea.
3. Tipuri de mănuși permise și recomandate FITI FOARTE ATENTI AICI!
Nu toate mănușile sunt potrivite pentru contactul cu alimentele:
• Mănuși de Nitril (recomandate): Sunt cele mai indicate pentru cofetărie și restaurante. Sunt rezistente, nu conțin latex (elimină riscul de alergii pentru angajat și client) și oferă sensibilitate tactilă mare.
• Mănuși de Vinil: Sunt mai ieftine, dar mai puțin rezistente. Atenție: Nu sunt recomandate pentru lucrul cu grăsimi (ulei, unt, ciocolată), deoarece grăsimile pot dizolva anumiți compuși din vinil care trec în alimente.
• Mănuși de Latex: Din ce în ce mai evitate din cauza riscului de șoc anafilactic pentru persoanele alergice la latex (proteinele din latex se pot transfera pe alimente).
• Mănuși de Polietilenă (foșnitoare): Se folosesc doar pentru sarcini scurte și ușoare (ex: servirea unui singur produs de patiserie).
4. Interdicții și Greșeli Comune (Monitorizate la controlul DSVSA)
• Reutilizarea: Este strict interzisă spălarea, dezinfectarea și reutilizarea mănușilor de unică folosință.
• Purtarea bijuteriilor: Sub mănușă nu se poartă inele cu pietre, brățări sau ceasuri (acumulează bacterii și pot rupe mănușa). Unghiile trebuie să fie tăiate scurt, fără ojă care se poate coji.
• Falsa siguranță: Cea mai mare greșeală este „senzația de mâini curate”. Un angajat cu mănuși care atinge fața, șorțul sau banii și apoi continuă să lucreze cu mâncarea încalcă grav normele de igienă.
5. Documentația HACCP
În planul HACCP al unității, trebuie să existe:
1. Fișa tehnică a mănușilor: Furnizorul trebuie să pună la dispoziție certificarea că mănușile sunt potrivite pentru „contactul cu alimentele” (simbolul paharului și al furculiței).
2. Procedura de bune practici de igienă (GHP): În care este descris exact când și cm se folosesc mănușile. (Pentru doritorii va pot redacta aceste proceduri)
3. Instruirea personalului: Angajații trebuie să semneze că au fost instruiți cu privire la utilizarea corectă a mănușilor. (Realizez si cursurile de instruire trecute in planul HACCP)
Recomandare practică pentru Cofetării:
Deoarece în cofetărie se lucrează mult cu coloranți și grăsimi, mănușile de nitril negre sau albastre sunt preferate deoarece permit observarea rapidă a eventualelor fragmente de mănușă care s-ar putea rupe accidental în aluat sau creme, fiind un contrast vizual clar.
