22/06/2021
No describiré aquí en mucho tiempo qué son los panqueques, creo que ya lo sabes todo. Los panqueques son sin levadura y sin levadura, cocinaremos panqueques simples sin levadura en leche. Mi única pregunta es cómo nombrarlos correctamente, panqueques o aún panqueques, si estamos hablando de panqueques delgados. Siempre he creído que un panqueque es una masa finamente frita en una sartén, y un panqueque es un panqueque en el que se envuelve el relleno. Sin embargo, habiendo profundizado en la historia de este plato, me inclino a creer que todavía cocinaremos panqueques finos con leche con ustedes hoy. Porque los panqueques tradicionales rusos se horneaban con una masa espesa de levadura y eran bastante espesos. Los panqueques delgados nos llegaron de Francia y comenzaron a llamarse panqueques, pueden ser con o sin relleno, porque solo en un panqueque delgado se puede envolver el relleno. Y aunque con la palabra, parece, todo está claro, a veces sigo llamando panqueques delgados: panqueques.
Y ahora directamente sobre la receta. Cuando se trata de panqueques delgados, quizás el mayor debate sea si poner bicarbonato de sodio o levadura en polvo en la masa o no. Por lo tanto, no se pone polvo de hornear en la masa para panqueques sin levadura, los panqueques son delgados debido a la consistencia de la masa y se le harán agujeros si solo calienta bien la sartén. En general, en esta receta trataré de contarte sobre varias pequeñas cosas y complejidades de hacer panqueques delgados con leche. Espero que después de eso tengas éxito, porque no hay nada complicado en ello.
Quiero señalar que si estás pensando en hacer un bizcocho de panqueques, entonces esta receta no es muy adecuada, aquí los panqueques, aunque delgados, son bastante densos, es ideal para hacer panqueques con relleno de ellos. Para un pastel de panqueques, es mejor hacer panqueques delgados en kéfir con agujeros, aquí los panqueques son más gruesos y suaves.
Ingredientes
leche 500 ml
huevos 3 uds.
harina 200 g
mantequilla (o vegetal) 30 g (2 cucharadas)
azúcar 30 g (2 cucharadas)
sal 2-3 g (1/2 cucharadita)
De la cantidad especificada de ingredientes, obtengo aproximadamente 15 panqueques con un diámetro de 22 cm.
Preparación
fotos:
Panqueques finos - una receta paso a paso con una foto - una receta paso a paso con una foto
Preparemos todos los ingredientes. Bueno, si todos están a temperatura ambiente, se conectarán mejor. Por lo tanto, es mejor sacar los huevos (3 piezas) y la leche (500 ml) del refrigerador con anticipación. El aceite (30 go 2 cucharadas) se puede utilizar como vegetal refinado (inodoro) y mantequilla. La mantequilla le da a los panqueques un sabor más rojizo y cremoso. Si está usando mantequilla, debe derretirla y dejarla enfriar.
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Lave bien los huevos, bátelos en un bol para batir, agregue azúcar (30 go 2 cucharadas) y sal (1/2 cucharadita). Revuelva hasta que quede suave con una batidora, batidor o simplemente un tenedor. Aquí no necesitamos batir los huevos hasta formar una espuma, solo necesitamos mezclar hasta que la sal y el azúcar estén completamente disueltos y homogéneos.
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Agregue una pequeña porción de leche a la masa de huevo, aproximadamente 100-150 ml. No echamos toda la leche de una vez, porque cuando se agrega harina, la masa más espesa es más fácil de mezclar hasta que quede suave. Si vertimos toda la leche de una vez, lo más probable es que queden grumos de harina sin mezclar en la masa, y tendrás que filtrar la masa en el futuro para deshacerte de ellos. Entonces, por ahora, agregue solo una pequeña parte de la leche y mezcle la masa hasta que quede suave.
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Tamizar la harina (200 g) en un recipiente con masa. Esto es necesario para poder saturar la harina con oxígeno y limpiarla de posibles impurezas, por lo que recomiendo no saltarse este punto.
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Mezclar la masa. Ahora es bastante espeso y debe mezclarse hasta que quede suave, homogéneo y sin grumos.
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Ahora agregue la leche restante y mezcle nuevamente.
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Vierta la mantequilla derretida enfriada o el aceite vegetal en la masa. Revuelva hasta que quede suave, la masa resultará bastante líquida, como una crema espesa.
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En esta foto, traté de transmitir la consistencia de la masa, que obtuve. En cualquier caso, cuando fríes 2-3 panqueques, comprenderás si tienes la consistencia correcta o no. Si la masa está muy espesa, agregue un poco de agua o leche, si está fina, agregue un poco de harina.
Ahora que la masa está lista, es hora de freír los panqueques. Prefiero usar un molde especial para panqueques, o mejor aún, dos a la vez, para que resulte freír el doble de rápido. Engrasé la sartén con aceite solo antes de freír el primer panqueque, esto no se requiere más, el aceite que agregamos a la masa es suficiente. Sin embargo, todo depende de la sartén, si los panqueques se pegan a la sartén, engrase cada vez antes de verter la masa. Es mejor lubricar la sartén con aceite vegetal, porque lo cremoso comienza a arder muy rápidamente. Use un cepillo de silicona o simplemente una servilleta empapada en aceite para engrasar la sartén.
Entonces, calentamos bien la sartén, porque es en una sartén caliente donde se obtienen los panqueques porosos con agujeros, y esto es lo que estamos tratando de lograr. En una sartén mal precalentada, los agujeros en un panqueque no funcionarán.
Panqueques finos - una receta paso a paso con una foto - una receta paso a paso con una foto
Vierta la masa en una sartén caliente y, al mismo tiempo, gírela en un círculo para que la masa cubra el fondo con una capa delgada y uniforme. Verá, inmediatamente hice agujeros en el panqueque, esto se debe a que la sartén está muy caliente y no se necesita refresco.
Cuando fríes unos panqueques, entenderás cuánta masa necesitas poner en un cucharón para llenar toda la superficie de la sartén. Pero utilizo una forma que me ayuda a no pensar en cuántas pruebas necesito.
Panqueques finos - una receta paso a paso con una foto - una receta paso a paso con una foto
Saque un cucharón lleno de masa, viértalo en una sartén caliente mientras lo gira, hágalo rápido. Cuando la masa haya cubierto todo el fondo de la sartén, simplemente vierta el exceso de masa sobre el borde de la sartén nuevamente en el tazón. Este método te ayudará a freír panqueques muy finos y uniformes. Sin embargo, solo es bueno si está usando un molde para panqueques de lados bajos. Si también fríe en una sartén normal con lados altos, los panqueques no resultarán redondos, sino con un brote en un lado. En un molde para panqueques con paredes pequeñas, este proceso es completamente invisible.
Dependiendo de qué tan caliente esté la zona de cocción, puede que se necesiten diferentes momentos para freír el mismo panqueque. Se debe dar la vuelta al panqueque cuando la masa se agarre en la parte superior y deje de estar pegajosa, y los bordes comiencen a oscurecerse un poco. Levanta el panqueque con una espátula y voltéalo suavemente hacia el otro lado. Extienda el panqueque en la sartén si gira de manera desigual.
Panqueques finos - una receta paso a paso con una foto - una receta paso a paso con una foto
Fríe el panqueque del otro lado. Levante el borde con una espátula y asegúrese de que no se queme por debajo. Cuando el panqueque de abajo se ponga rosado, retírelo de la sartén.
Coloque los panqueques terminados en un plato plano grande y cúbralos mejor con una tapa para mantenerlos calientes. Si te gustan los panqueques más aceitosos, engrasa cada panqueque con mantequilla derretida, es muy conveniente hacerlo con un cepillo de silicona. No suelo engrasar los panqueques, me basta la mantequilla que ya he puesto en la masa.
Para que te sea más fácil navegar, filmé un video de un panqueque frito. Creo que ahora definitivamente tendrás éxito. Y no olvides, cada vez, antes de verter la masa, dejar que la sartén se caliente bien.
Después de haber frito todos los panqueques, dé la vuelta a la pila de modo que el panqueque de abajo quede arriba, de este lado los panqueques sean más bonitos y los de abajo más suaves.
Aquí hay una pila de panqueques que obtuve con una doble porción de ingredientes. Coma panqueques de inmediato, mientras estén calientes, con crema agria, leche condensada, miel, mermelada o cualquier otro relleno que desee. ¡Buen provecho!
